在许多营养专家心目中，鸡蛋价值连城——它们是最容易获得、最经济实惠的蛋白质来源之一。
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由于禽流感推高了价格，“经济实惠”这一点目前可能存在争议，但专家指出，鸡蛋仍然比许多瘦肉和鲜鱼便宜。
此外，它们用途广泛，便于携带（煮熟后），对于烹饪新手来说也很容易上手。
以下是我们对鸡蛋营养的认识，以及时报烹饪版上一些最受欢迎的食谱。
鸡蛋的胆固醇含量很高，但不会危害健康。
西达斯-西奈的斯密特心脏病研究所预防心脏病学主任玛莎·古拉蒂在接诊时经常会有高胆固醇患者问：“我能吃鸡蛋吗？”
这是个好问题。一个鸡蛋内含有207毫克的膳食胆固醇，是香肠串的胆固醇含量的大概三倍。
但是鸡蛋中的胆固醇很可能不会增加罹患心脏病和中风的风险。古拉蒂说，这是因为膳食胆固醇和血液胆固醇是不一样的。血液中的胆固醇，特别是低密度脂蛋白(LDL)，是导致动脉和静脉中危险斑块堆积的原因。
她说，血液中的胆固醇有些来自膳食胆固醇，但更多是来自你自己的肝脏。当你摄入过多饱和脂肪时，肝脏会产生更多低密度脂蛋白。但是鸡蛋（与香肠不同）不含很多脂肪。一个鸡蛋中只含有1.6克饱和脂肪。
“有很多食物都很令人担心，但鸡蛋真的没有那么糟糕，”古拉蒂说。
西北大学范伯格医学院心脏病学和预防医学教授菲利普·格林兰博士说，科学界过去对膳食胆固醇风险的看法分歧较大。但《美国膳食指南》在2015年停止了对每日膳食胆固醇的限制，2019年，美国心脏协会发布了一份报告，称膳食胆固醇不是心脏病的主要隐患。
格林兰说，这并不等于说人们应该过多食用鸡蛋。他说，研究表明，证明鸡蛋不会增加血液胆固醇的研究大多以适量食用为基础——比如每天一个鸡蛋或每隔一天两个鸡蛋。
鸡蛋是完全蛋白质来源。
一个鸡蛋含有六克以上的蛋白质，营养专家认为，相对于其70卡路里的总热量，这样的蛋白质含量是很高的。
乔治·梅森大学食品与营养学助理教授、营养师萨普娜·巴泰贾说，鸡蛋的蛋白质质量也是其关键优点。
蛋白质是构成人体的基石，由20种氨基酸的不同组合而成。巴泰贾说，人体可以自己制造其中的11种氨基酸，但必须从食物中获得另外九种。这九种氨基酸鸡蛋全部含有，因此是一种“完全”蛋白质来源。
鸡蛋富含胆碱。
鸡蛋是多功能营养素胆碱含量最高的来源之一，胆碱对肌肉控制、新陈代谢、神经系统、情绪和记忆等都很重要。
俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的营养师拉赞·哈拉克说，人体可以自己制造一些胆碱，但不能满足全部需要。
一个鸡蛋含有169毫克胆碱，这意味着两个鸡蛋就能让你达到成年男性每天550毫克和女性425毫克的推荐摄入量。
严重的胆碱缺乏症在普通人中很少见，但大多数孕妇或哺乳期女性都没有摄入足够的胆碱。巴泰贾说，这种营养物质在维持和创造健康细胞方面发挥着重要作用，对早期大脑发育很重要。
准备好了吗？
专家说，不管如何烹饪，鸡蛋都能提供高质量的蛋白质和营养。（但一定要做熟，避免沙门氏菌。）
如果你想减少饮食中的饱和脂肪，巴泰贾建议烹制鸡蛋时尽量少用黄油。如果用油烹饪，最好使用对心脏健康有益的选择，比如橄榄油。
“白煮蛋绝对是个好东西，”她还说。这种方法只需要用到水。
只用蛋白的煎蛋饼是完全不含脂肪的，但专家们通常不建议这个做法。因为鸡蛋的大部分营养物质，包括胆碱，都存在于蛋黄中。
为了确保鸡蛋吃得健康，古拉蒂建议注意你盘子里的其他食物。人们经常把鸡蛋和香肠、培根等高脂肪食物搭配在一起，与鸡蛋不同，这些食物确实会增加罹患心脏病的风险。
相反，应当尝试搭配大量的水果、蔬菜和全谷物。以下是纽约时报烹饪版的一些建议。
