在 Costco 选牛排的套路不要太多，毕竟商家总有各种技巧让一些没那么好的产品看起来更诱人。
最近就有一位烧烤专家（@knottywoodbbq）分享了各种挑选牛排的“速成课程”，原来有那么多细节可以分辨一块肉的质量。
图源：TikTok
以下就是网友分享的“挑选牛排前必须了解的事情”：
第一，通过颜色来挑选。
两块牛排放在一起，大家是否会选颜色更红的？
网友解释，自己会避开一些颜色更深、更红的牛排。
这样的颜色表示在宰杀时，牛受到更大的压力，让血液保留了在肉中。
图源：TikTok
血液的残留意味着肉里有较多的肾上腺素，这会导致肉质变硬，没那么嫩且不易咀嚼。
牛肉里还会有一股血液的土腥味或金属味，也被称为“野味”，使这些牛肉吃起来没那么柔和细腻。
棕色的牛排最好也不要选，因为这种颜色是肉类氧化的结果，意味着包装不够严密，有氧气渗入其中，或者是放置的时间太长。
第二，通过纹理来挑选。
每块牛肉都有自己的纹理，在挑选牛排时起到了决定性因素。
虽然这两种纹理看起来有些相似，但一种是结缔组织，一种是大理石花纹。
在选牛排的时候要尽可能选择结缔组织少的，这是将肉组合在一起的透明韧带、肌腱、或胶原纤维。
很多人煎牛排为了口感更嫩，烹饪时间会比较短，如果结缔组织多，短时间烹饪会让肉质变硬，难以咀嚼。
而大理石花纹正相反，这是牛肉里分布的脂肪，随着加热逐渐融化后，牛肉会有更浓郁的风味和香气，变得更加美味多汁。
大理石花纹 图源：Quora
第三，通过厚度来挑选。
网友推荐大家应该选择较厚的牛排，这样在煎牛排的时候可以更好地控制牛排的烹饪方式。
1.5 英寸（3.81 厘米）左右厚的牛排就很适合煎牛排，可以让中间的肉保持在半熟状态，吃起来口感更嫩。
除了网友提到的这些方法，还有一些选牛排或者其他肉的小技巧。
第四，通过硬度来挑选。
快速戳几下包装，如果是新鲜优质的肉，会慢慢恢复原状。
而变质的肉则会保持凹陷。
当然，最好不要太用力，毕竟其他人可能还是要买的。
第五，通过包装和储存来挑选。
在有选择的情况下，最好尽量避免泡沫塑料托盘和塑料包装纸，因为这种包装会让更多氧气渗入，让蛋白质更快降解，影响肉的质量。
相比起来，真空包装的肉无疑会更好。
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在买肉的时候，还应该注意温度。最好保存肉类的温度应该是稳定的 29.5 华氏度（-1.39 摄氏度）。
在选牛排的时候，很多商家还有各种防不慎防的手段：
切割方式
一些商家在切割牛排时，会可以留下比正常量更多的脂肪，这样可以增加牛排的重量。
然而，在烹饪的时候这些多余脂肪会被融化，可食用部分也随之减少。
注水牛排
货架上的很多肉类都会被注射盐水、水分或其他液体。
这些液体可以让牛排更加多汁，外观上也更好看。
然而，这些液体同样会增加重量，让牛排更贵。
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如果想要尽量避开这种注水牛排，可以检查标签上是否有 “inject with“ 这类内容。
在购买牛排后，还可以通过气味来确认肉的状态。
新鲜的牛肉会有一股味道，带一点甜味，但不应该有酸味或者类似酸性的味道：这显示肉类已经开始变质，可能存在细菌或其他有害微生物。
图源：Shutterstock
对于网友这条视频，评论区有很多不同的看法。
有人认为视频里的建议很有帮助，因为自己以前选牛排的时候总会觉得越红越好。
图源：TikTok
还有人解释，这种颜色上的差别可能只是因为直接暴露在荧光灯下的时间不同。
图源：TikTok
对此，也有人反驳，颜色深一点的牛排只是因为在剪短前挂在钩子上的时间更长，自己在选牛排的时候反而会选颜色更深的，这代表了更长时间的熟成，让肉质更柔嫩细腻。
图源：TikTok
当然还有很多人受不了在挑选牛排的时候隔着塑料包装触碰肉类。
“我无法忍受人们走进商店，推挤和触摸各种肉类，到底为什么要这么做？！”
“你为什么要在触碰肉类的时候不停戳他们呢，干得好。”
“现在你戳了所有的包装。”
图源：TikTok
不知道大家对这些小技巧怎么看？
信源：Dailydot, TikTok, Eat This Not That
