加拿大环球邮报（Globe and Mail）发表了一篇Leslie Beck 的专栏。她是多伦多的私人执业营养师，也是会员制诊所Medcan的食品和营养主管。
文章说，健康的饮食模式，包括健脑（MIND）饮食和地中海饮食，可能让人类认知能力下降的速度减慢和免受阿尔茨海默痴呆症的困扰。
MIND饮食是地中海-DASH饮食干预神经退行性疾病的简称。这种饮食模式包括地中海和可降血压的DASH饮食元素，以及与提升大脑功能有关的特定食物和营养素。
现在，芝加哥Rush大学医学中心的一项研究表明，这两种饮食模式都可以防止β-淀粉样蛋白斑块在大脑中的堆积，这是阿尔茨海默症的一个标志。
最新的研究
这项研究于今年3月8日在线发表在《神经病学》杂志上，有581人参加了Rush记忆与衰老项目，这是一项1997年开始的对老年人的持续研究。参与者在加入该研究时都没有痴呆现象。
在目前的分析中，参与者在研究开始时的平均年龄为84岁，他们同意在死后捐赠他们的大脑以推动痴呆症研究。
他们在死前几年的随访中接受了年度饮食评估。研究人员随后计算分数，以确定他们的饮食与MIND饮食和地中海饮食的匹配程度。
MIND饮食的分数是通过评估让大脑健康的食物组（如绿叶蔬菜、浆果、坚果、鱼、橄榄油）和让大脑不健康的食物组（如红肉、黄油、奶酪、甜食、油炸/快餐）的摄入量来计算。
地中海饮食的分数是通过测量11种饮食成分的摄入来确定的，包括全谷物、水果、蔬菜、豆类/扁豆、橄榄油、鱼和土豆。
分数越高表示对这些饮食模式的坚持越好。
对参与者脑部的解剖可评估了β-淀粉样斑块和tau蛋白缠结的数量，这些老化蛋白质一旦积累起来，就会破坏人类脑细胞功能，减缓人类的思考和记忆能力。
研究的结果
在研究开始后，参与者平均死亡时间是7年。
总的来说，那些MIND饮食或地中海饮食得分最高的人，其大脑中的β-淀粉样斑块和tau蛋白缠结的堆积较少；他们在尸检时被诊断为阿尔茨海默症的可能性较低40%。
在考虑了其他风险因素，比如死亡年龄、性别、教育程度、每日卡路里摄入量以及参与者是否有与阿尔茨海默病有关的基因后，研究结果仍然没有变化。
根据研究作者、Rush大学医学中心助理教授阿加瓦尔（Puja Agarwal）的研究结果显示，与得分最低的参与者相比，MIND饮食得分最高的人差不多可以年轻12岁。严格遵守地中海饮食的人差不多可以年轻18岁。
结果还显示，MIND饮食得分每高一分–如吃更多浆果或少吃红肉，可年轻4岁。
当研究人员观察单一的饮食成分时，他们发现绿叶蔬菜–例如菠菜、甘蓝、瑞士菜、高丽菜、西洋菜、芝麻菜—对大脑最好。
MIND饮食和地中海饮食方式含有丰富的植物性食物，这些食物提供了对大脑功能至关重要的营养物质和植物化学物质，还有抗氧化和抗炎性，被认为可以保护脑细胞。
绿叶蔬菜是维生素K、叶酸、β-胡萝卜素和叶黄素的绝佳来源，这些营养素被认为有助于保护大脑功能。
这项研究是观察性的，因此并不能确切地证明遵循这些饮食模式可以延缓阿尔茨海默症的发生。
然而，这些新的发现证明，即便做出简单的饮食改变，如在日常饮食中增加绿叶蔬菜，就可以帮助保护你的大脑。
如何进行MIND饮食
由Rush大学医学中心的研究人员在2015年推出的MIND饮食食谱，提供了在饮食中包括九个特定的大脑健康食物组的建议。
建议每天吃绿叶蔬菜（半杯到一杯）；其他蔬菜也是如此（半杯）。
每天还应该吃三份全谷物：煮熟的谷物或全谷物面食或一片全谷物面包。另外，建议每天吃两汤匙初榨橄榄油。
每周要吃的食物是浆果（五份半杯量）、坚果（五盎司）、豆类、扁豆和/或大豆（三份半杯量）、鱼（三至五盎司）和家禽（两份三至五盎司）。
需要限制的五种不利于大脑健康的食物包括红肉和加工肉（不超过三份/周），黄油和人造黄油（每天不超过一茶匙），全脂奶酪（每周少于一盎司），糕点和甜食（每周不超过四份）和油炸/快餐（每周不超过一餐）。
好消息是你不需要刻板地遵循这个饮食习惯。只要你经常遵循MIND饮食方式，就可以降低阿尔茨海默痴呆症的风险。
