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温哥华的美味担当 斑点虾老饕花样全攻略

 

齐白石大师笔下的水墨虾形态各异栩栩如,一直被人们津津乐道。小编小的时候也曾被家长逼着去学习过水墨画,老师要求我们仔细观察揣摩各种虾画,要临摹出细致入微生动感来。长大后我也因此偏爱吃各种虾,直到我遇上这个看起来惊艳到无法拒绝,吃起来鲜美回甜是欲罢不能的——牡丹虾。

 

 

国土排名全世界第二的加拿大拥有998万平方公里,三面环海的自然环境加上罕见的多元民族融合国家,美食自然是最多元最丰富国家之一。尤其西部的BC省更拥有8千多公里的太平洋海岸线,纯净冷冽的水域出产数种高品质和世界知名的海鲜品种。

俗话说靠山吃山靠海吃海,在温哥华这样的美食天堂你一定能吃到海天盛宴,相信在各路吃货的肚子中总有那么一块位置是属于壳薄鲜甜的虾儿们。而温哥华出产的三大海鲜(帝王蟹、斑点虾、三文鱼)之一的斑点虾定是让你相见恨晚的虾中瑰宝。

 

 

海虾中的颜值担当

牡丹虾是全球海虾的极品,产于北太平洋两岸,以日本的北海道和加拿大的BC省最为知名,加拿大喜称斑点虾。不同于别的虾煮熟了才变红,这种虾天生艳丽的红色,盛产于北纬45度以北的高纬度北太平洋深海,牡丹虾对生活水质要求颇高,商业捕捞通常要到60至150米的天然冷水海域里,不易捕捞。全年渔获中65%以上出自BC海域。

 

 

我们大致来认识下BC的斑点虾

* 头部有白色线条,通常从头向尾巴的方向数,第一个和第五个腹壳上都有很明显的白色圆点,就算剥开虾壳也能在虾肉上明显看到斑点。

* 体型大,肉质肥硕,成年母虾可达23公分,是本地商业化捕捉的7种虾中个头最大的品种。

* 头额部象把长利剑向上弯曲微翘。它是雌雄同体的对虾,通常有4年寿命,前两年是雄性然后变成雌性,所以市场中售卖的绝大部分是母虾。
* 纯净水域里生长野生虾,外表色彩华美、诱人,绝非一般虾可媲美。

* 和其他虾最大的不同是沙线里不带沙子。

 

 

顶尖食材之一

在日式料理中,只有一种食材是做虾刺身的绝佳原料,就是鲜爽肥硕、甘甜浓郁的牡丹虾。斑点虾肉质紧实,清爽的鲜甜味源于它天然的好品质。由于在日本食客中盛行,所以加拿大的斑点虾在2005年以前几乎全部出口供销至日本。

 

 

斑点虾属于深海水域里的野生虾,味道自然格外鲜,作为冷水虾也由于生长缓慢所以积聚了美味的能量。来自深海、寒冷水域的牡丹虾具有很强的蛋白质分解酶,当被捕获后这些 酶会将虾肉中蛋白质分解为甘氨酸等氨基酸,所以成就了甘甜味道的来源。

 

 

斑点虾的珍稀不光是它独特的美味,更因为它可食用的季节性非常短。因为加拿大政府对斑点虾捕捞有着极严格的渔获量及各项捕捞规定,每年会根据第三方提供的科学调查报告来确定当年的捕捞配额,所以每年的捕捞期大致从5月份开始持续约6到8 周左右,因此高质量的活虾销售时间不长,数量也极其有限。除此时间外市面上基本很难买到鲜活的斑点虾。

斑点虾有别于同样享誉世界的帝王蟹的地方在于,帝王蟹生命力强可以在捕捞上来后可以继续养殖,一年四季大部分时间都可以吃到帝王蟹。而斑点虾一旦离开原有的水域环境生命变弱快速变质不可续养。因此斑点虾价格不菲属当之无愧的高端食材。

 

 

虾的玩法——

* 通常斑点虾在5月开始至6月底捕捞并且在市场上售卖。2006年起温哥华还因此每年举办一个斑点虾节,每年都有载歌载舞现场艺术表演、现场以虾为主题的现做现卖的品尝活动,还有本地渔民新鲜打捞即时售卖,人潮涌动带着对美食的向往,一片欢乐好不热闹。

* 由于加拿大对环境保护极重视,所以BC省也有着非常严格的捕捞规定,只有少数被授权的渔船才允许才指定区域里捕捞。私人捕捞可以吗?当然!但只属于个人娱乐性质不可以公开售卖,那么私人的捕捞也需要先上网站(https://recfish-pechesportive.dfo-mpo.gc.ca/nrls-sndpp/index-eng.cfm)申请钓鱼证,每人每张20多加元申请费可以钓125只斑点虾。

* 而今年4月初已经开放

BC省允许的17区捕捞了,每个商业渔船都有自己不公开的秘密捕捞点呢。咱们个人的捕捞只有跟随有经验的渔民出海捕捞了。捕捞地图可以在网上查询(https://www.pac.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/rec/tidal-maree/a-s17-eng.html#area-closures),每个区域开始和结束的时间随渔业部决定。

虾的吃法——

小编推荐一,生食

生食是对虾至高的赞美,是探索一只虾最完美的方式。原汁原味的鲜甜就像素颜的初恋,纯真的心动让你念念不忘。

1. 洗净在市场上沾带的脏东西。

2. 从靠近虾头的腹壳开始小心将壳剥开,为了美观可以保留虾头和尾部

3. 用牙签挑开背部虾线。

4. 放入冰箱0-4度之间冷藏约一小时,让虾肉软化,使虾的口感更绵密鲜甜。

5. 摆盘同时加上柠檬片,酱油芥末备上。咸味可以吊出虾的甜味,芥末则起到杀菌作用。

6. 小酒满上(自选项)。

小编推荐二,白灼

生食之外的白灼是不二选择。这是出自粤菜的清淡手法之一,做法简单没有繁复工序,但能最大限度的保留鲜活食材的鲜味。同样白灼必须用活虾,食材和烹饪方法可谓是相辅相成。

1. 斑点虾洗干净后,剪掉虾须剔除虾线。

2. 加料酒姜片抓匀,腌制20分钟。

3. 放入姜片、葱花加水烧沸,小火煮2分钟。

4. 烧开的水放入斑点虾,煮3、4分钟至断生(虾头和虾尾弯曲连在一块表示煮熟)。

5. 捞出后放入冰水浸泡5分钟(至关重要的一步,能让虾肉质更爽滑弹牙)

6. 饮料任君选择搭配。

 

看到这儿了您有没有食指大动口水横流的欲望,迫不及待的想要吃到味美独特的斑点虾呢?另外小编提醒大家,今年的最新修订的渔业法规禁止商业出售冷冻斑点虾,也就是说在其他时间里几乎没有机会吃到斑点虾了。不违农时,不违四时,人间滋味尽在一汤一菜里,春末夏初一定要好好的享用这个短暂食用季里弥足珍贵的斑点虾哦!

 

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