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北美餐厅大佬们突然出手!都给我……

2020年伊始,疫情以猝不及防的节奏袭卷全球。

在疫情爆发,骤然按下暂停键的时候,大家最想念的也许是某一种熟悉的食物,那种熟悉是在家无法复制出来的味道:或许是唐人街那家人声鼎沸的粤菜酒楼;是和姐妹打卡拍照的网红下午茶;亦或是食街上热气腾腾的重庆火锅店……

一家家餐厅的背后,是一个个鲜活的故事,是一段段酸甜苦辣的记忆。

在这特殊的时期,饭团外卖发起了Our Food, Our People美好食光行动,为本地餐厅助力打call。饭团携手北美9大城市餐饮人,聆听那些为我们带来美食安慰,逆流而上的背后故事。他们的故事,自然有艰难,沉重,叹息,但我们听到更多的,却是坚韧,信心,希望,以及这个行业特有的温情。

行动期间,饭团也将为这些餐厅提供免基础运费支持。让我们一起用自己的方式去支持本地大小餐厅。

我们也欢迎用户和餐厅通过邮箱ofop@fantuan.ca提名或报名,告诉我们你想了解或分享的餐厅,我们将为您呈现他们的故事。

FANTUAN DELIVERY

Our Food,

 Our People

美好食光行动

饭团携手北美九大城市的餐饮从业者,讲述他们的故事。当多年后我们回望这一段时光,我们会记得这些餐饮人曾经在夹缝中等待光明,在逆境中报之以乐观,信念和希望。

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本次活动,饭团也邀请到知名博主友藏参与,用视频记录餐厅故事。欢迎小红书,视频号关注

“友藏在温哥华”

家乡的味道是手艺人的坚持

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田师傅湘菜馆·温哥华

老板 老田

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老田自开店以来,坚持每天在店里炒菜,只为那些坚持要吃他做的正宗湘菜料理的老主顾。疫情刚开始的时候,老田还是很乐观的,想着反正政府不让堂食,那么就给店里做做装修呗。毕竟开了那么多年,一直处于繁忙的营业阶段,正好给自己和店里放个小假,然而疫情转眼已经一年多了。

从业餐饮超过30年的老田,早在15岁的时候就从学徒开始学做菜,做的是家乡菜,中国八大菜系之一的湘菜。凭借着一门朴实无华的手艺出国,在异乡奋斗8年,最终拥有了自己的田师傅湘菜馆。疫情前分店更是遍布西岸,最远开到卡尔加里。

即使这样,疫情也没有对老田有过多的眷顾。在第三次封城,堂食完全关闭之前,老田的生意对比疫情前,已经少了2/3的生意,其中1/3有超过一半是来自外卖的。问到老田以后的打算,他认为作为一个手艺人最大的愿望开餐厅已经实现了,疫情下的坚持,是为了让老主顾,宅家里还是能吃到那一口家乡的味道。毕竟炒菜对外卖相当友好,老田过年期间还推出了湖南腊肉,腊猪脚,以及冷冻食品,味道和在湖南老家吃的一样。

曾以为自己可以走遍天下尝遍各国美食,真的走出来了,却发现天下美食也不如家乡的那一盘辣椒炒肉。

老板必点的菜:辣椒炒肉,弗兰人离不开辣椒。

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这家火锅经营32年的秘密

 

春秋火锅·温哥华

梁经理

温哥华的中餐可以说举世闻名,早年香港移民多,许多粤菜师傅来到温哥华,也带来了正宗的粤菜手艺,餐馆一开就开了几十年,比如春秋火锅,自1990年开业,春秋已经在Cambie街上营业了超过30个冬夏春秋,是温哥华历史最悠久的餐馆之一。
几乎每一个来温哥华的人都会慕名前往,春秋主打经典粤式海鲜火锅,清淡养生,更能品尝到食材的原汁原味,一直保持上乘的品质和味道,在现今火锅林立的温哥华,春秋仍然保有一席之地。春秋最早叫“春秋食馆”,主要做粤菜,生意一般,老板于是转型做火锅和打冷小炒,一时间大受欢迎,保持到了现在。30年间,春秋也见证了这座城市的演变,早年都是香港食客居多,后来台湾客人来吃,再到本地华人后代,CBC,到现在的大陆食客,一家餐馆,似乎也是见证城市历史的博物馆,无形中记录着历史长河的点点滴滴。
接受采访的梁经理1988年来到加拿大,96年加入了春秋,一做就做到今天。回忆起餐厅发生的故事,梁经理很自豪的说起春秋是香港明星饭堂,张学友,张国荣,郭富城,沈殿霞都是忠实顾客,客人也都是熟客,“以前抱着来吃的客人(小时候),现在30多岁,做了律师,医生,回温哥华下了飞机第一时间来吃饭,马上来见见面,这就是一种情怀。”去过春秋的人应该也有发现,服务生大多是年龄较大的人,几乎没有年轻人。梁经理也为我们揭秘,春秋的服务人员基本都是做了20年以上了,对餐厅和客人都有感情,也很有责任心,享受和客人的互动,一直做到现在都没有离开。这一波疫情,春秋遭受很大的影响,也仍然坚持着,希望能延续在这座城市的辉煌。
现在堂食关闭,春秋也积极推出外卖自取,火锅,打冷小炒都可以在饭团外卖上点到。

老板必点的菜:花胶鸡锅和猪骨锅,新加坡黑胡椒炒蟹

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二十年不变对餐饮的热爱

渔人·温哥华

老板 Chef Bo

渔人自2年前于温哥华开业后,一直是食街上“最靓的店”,每到饭点店就爆满,门口站的都是排队的人。这家店主打烤鱼,本地海鲜和烧烤,深得食客的喜爱。老板Chef Bo从事餐饮近20年,中餐,日餐,西餐都有涉猎,从来加拿大留学,学厨,打工到开餐厅,这位曾经的“叛逆少年”最终还是选择了做中餐,希望让更多外国人了解中餐文化。

回顾自己做餐饮的经历,Chef Bo大倒苦水,建议99%的人都别碰,因为太不容易了。没有时间陪伴家人,别人休息的日子反而是自己最忙碌的时候。言语间你能感受到博哥的疲惫,他也笑称每天都在消磨自己的热情,但也看得出来,一定是对厨房对食物有足够的热爱,才能20年如一日,才能把厨房越做越大,客人越做越多。

疫情的这一年多,对于几乎所有餐饮人来说,影响都是负面的,见不到客人,由于自己做的是烤鱼,一定是堂食才能呈现最完美的温度和味道,因此在疫情前渔人都不愿意做外卖。可是另一方面,疫情也给了他重新思考,审视市场的时间,让他能去对未来做更充足的准备,去想可以做怎样的转变,在逆境中他反而觉得自己得到的更多了。

当问到想对客人说什么,Chef Bo几乎脱口而出:“回来就好了。”些许无奈,但更多的是对那一天到来,食客相聚的美好期待。

老板必点的菜:“还是看客人的口味,会给客人推荐当天最新鲜最好状态的食材。”

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面对仇恨 乐观就是最好的回应

宽窄巷子·温哥华

Coco,老板

Burnaby的Kingsway一条街上坐落着许多大小餐馆,其中亚洲美食居多,火锅,烤串,韩国烤肉,日本寿司,应有尽有,也是附近Metro上班族们下班后happy hour的绝佳去处。Coco姐的“宽窄巷子“就开在这,店面装修一看就是花了心思,墙上画着店内的各类美食,烤串,香锅,小龙虾等川菜美食正是店内招牌菜。他们家还有温哥华少有的牛蛙锅,专门从国内进口的牛蛙,用店家秘方烹制,没有腥味,鲜香麻辣,老板娘赞不绝口。
宽窄巷子2018年12月开业,Coco为这家店筹备了一年半,租铺原来是个超市,首先花了大功夫将超市改造成餐厅,再是各种文件审批,Coco不得不感叹华人在这边做生意不易。原本生意不错的店因为疫情影响很大,没想到常在网上看到的亚裔仇恨的新闻,自己的店也碰到了。就在四月的一天,一个白人男子冲进店里,大吼“你们滚回自己的国家去“,好在店里当时有个男客人在等餐,立即帮着反击那个男子,还帮忙报警。Coco虽然遇到这种事,但仍然坚信好人还是多数。疫情期间有一个白人老先生,几乎一个月每天都来点餐支持她的生意,让她倍感温暖。
疫情期间虽然艰难,但是Coco仍然乐观面对,上线外卖后Coco扩大了菜品品类,除了川菜,还营业Sun Chicken,提供各种口味的炸鸡,采访的期间也是订单一直进来。Coco也很关心客人的反馈,经常自己试菜,调整,力求给客人最好的味道和体验。宽窄巷子疫情期间也坚持营业到凌晨2点,宵夜不知道吃什么?牛蛙锅听着就是个不错的选择。

老板必点的菜:宽窄炭火蛙锅

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美女老板化身新派川菜传承人

 

锦城里·洛杉矶

老板 Kelly&Lynn

从最初的2014网红餐厅到洛杉矶标志性的新派川菜料理,锦城里承载的是年轻一代新餐饮人在海外推广新派川菜的责任。两个美女老板娘,从小在父母的耳濡目染下,对于川菜或者中式餐饮都有自己独到的见解。

虽然Kelly说,开这个餐厅是“一个资深吃货对川菜的热情和商业小白对商业世界的渴望”,可就从她们专门聘请四川省川菜博物馆的总顾问来担任新菜开发和调料研发顾问这一点,就能印证她们对餐饮并不只是一腔热情,更多的是一种对于传承中华美食的使命和敬畏。这也难怪洛杉矶已故食神Jonathan Gold都为锦城里写过食评,并先后四次入围其创办的最佳101餐厅。

关于疫情对锦城里的影响Kelly描述的并不多,只是说“从模式的改变,生意量和收入的下滑,人力资源的变化,现场管理方便程度都是巨大的挑战。”简单扼要,却流露出迎难而上的坚韧。而对于客人,Kelly则无数次表达发自内心的感谢。也许正是这种力量,带领新一代餐饮人将创新中式料理在海外发扬光大。

疫情总会过去,可困难教会我们的东西,可以让我们走的更远。

 

老板必点的菜:菜单第一页的菜品都是老板诚意推荐

饭团外卖$5运费优惠码:OFOPJCL

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中国国家体操队在蒙特利尔的独家食堂

 

一品湘·蒙特利尔

老板 Tang Qi

Tang Qi20年前和父母一起移民到加拿大,他似乎从小就养成了和父母这辈的一代移民一样的艰苦奋斗的性格,一边在餐厅打工,一边上学。在餐厅打工时间长了,逐渐对餐厅也有了感情,后来一个偶然的机会得知老板即将要转让餐厅,就毫不犹豫的接手了。

经营中餐厅,绝对不是偶然,即便来了20年,还是很不习惯这里的美式中餐,当时就很想让外国人知道什么才是真正的中华美食,什么才是符合中国人口味的中餐,于是便成就了现在非常受欢迎的一品湘!

不仅如此,这家餐厅曾经还是中国国家体操队队员们最爱的“食堂”,他们几乎每天都要来吃一品湘的家常菜,因为这里的菜太顺口,太中国了!不仅华人爱吃,很多外国人也慢慢爱上了吃辣,爱上了正宗中国菜。原来中餐并不是酸甜鸡 ,蒙古牛,而是超越酸甜苦辣的鲜,让人魂牵梦绕的麻,让人孜孜不倦追求的各种滋味。

在封锁堂食期间,一品湘是为数不多生意依旧红火的餐厅,除了开启外卖服务之外,更多的还是得益于客人们的支持与包容,疫情期间单量不减反增。

老板必点的菜:麻辣烤鱼

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有一道吃了就会忘记烦恼的菜

遇见烧烤·纽约

老板 Alex

要说最有烟火气的美食,那还得是中国半夜11点路边的烧烤摊和大排档。中国人是真的爱吃烧烤爱到骨子里啊。正因为思念这样的滋味,中国小伙儿Alex在纽约开了一家属于自己的烧烤店。

餐厅的名字叫做遇见,而这里也经常发生一些“奇奇怪怪”的遇见。老板回忆道,“记得有一家人,女儿爸爸妈妈,他们是我的忠实顾客,有一次他们三个人不约而同和各自的朋友一起来,真是一次令人难忘的‘遇见’”。

刚开业的时候确实很艰难,以前没有从事过餐饮行业的Alex,经常因口感不好保持而感到很懊恼,每天都一遍一遍去网上看评价,希望自己的菜品尽可能最大程度满足顾客的需求。又赶上疫情,堂食减少了90%,对收入影响很大,但这期间依然有很多顾客通过饭团点餐,老板非常感谢新老顾客疫情以来的支持,让遇见能够挺过这个难关!

春天不仅要有路边的花香,也一定要有烧烤的味道!

老板必点的菜:香辣/葱香烤鱼(一道吃了就会忘掉烦恼的菜)

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是美食,更是一种乡土情怀

全聚德·多伦多

老板 高总

全聚德作为一个百年老字号,在华人心中有着非同寻常的地位。顾客光临全聚德,不仅仅是为了品尝精艳绝伦的北京烤鸭和国宴极菜肴,更是一种乡土情怀的体验!
多伦多店作为北美首家门店,无论是在菜品和服务上给数十万客人留下了深刻美好的记忆,更让客人感受到许许多多中华餐饮的文化魅力,从国内万里迢迢将珍贵的全聚德标志性的牌匾运来,“没有这个老匾就不是全聚德”。
“全聚德”的金字招牌,承载的不仅仅是中华烹饪精湛的工艺,更是一种中餐的饮食文化习惯。现在,无论是中国的传统佳节-春节、端午,还是西方的圣诞节,无论是生日宴、结婚宴,还是商务宴请,家庭聚会,在全聚德都能看到不同文化背景的人共聚一堂,选择用中餐陪伴他们度过美好的时光。甚至无数的客人专程来到多伦多,专程为了品尝全聚德烤鸭,甚至还要打包带走让更多的朋友品尝。
疫情以来物价成本飞涨,全聚德却坚持既不调价,也不缩减菜品,用高总的话来说就是:“做餐饮一定要有社会责任感在里面!”,希望将百年中餐历史文化发扬光大,所以很荣幸能将全聚德落地在多伦多,让北美华人享受到正宗中餐家乡的味道,更能让加拿大本地人了解丰富的中餐文化,用食物探索博大精深的中华文化!

老板必点的菜:全聚德精品烤鸭

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每三碗米线捐出一份儿童午餐

575云南食府·旧金山

老板 杰夫

从没想过自己会走入餐饮业的杰夫, 起初只是为了资助刚来美国的朋友创业。却因种种原因,朋友最终选择了回国发展。就这样,杰夫阴差阳错的接手了这家餐厅。虽然是半路接手,但既然做了,就一定要做好。于是杰夫便开始全身心地投入到餐厅的经营之中。

575云南食府自2018年开业以来,菜品一直保持着精简:“5碗米线,5碗面,再加7个特色菜!”这也是店名575的由来。精简并不意味着简单。菜品是凝结杰夫心血最多的地方。看似最为基础的米线汤底,却是以曾国藩的六字真言“结硬寨,打呆仗”为座右铭,大小火交叉,精心熬制24小时而成,从来不敢苟且。

说到疫情的影响,杰夫表示,虽然扩张计划被推迟,但在575粉丝的支持下,餐厅的销量不减反增。顾客们的支持,信赖与喜爱是575最大的动力。

三年来, 杰夫除了坚持他的餐饮事业,还一直参与着慈善。自开业以来,餐厅每卖出三碗米线,杰夫便会向慈善基金会捐赠一份儿童爱心午餐。截至2021年4月15日,575云南米线已累计捐赠儿童爱心午餐20171份。“走到哪里,公益就要做到哪里”是杰夫多年来秉持的信条,未来也将坚守下去!

老板必点的菜:小锅米线

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