因为是第一次烤火鸡，所以对这份重任不敢怠慢，专心搜查了许多火鸡食谱，最后锁定美国Cook’s Illustrated 测试厨房出的方子。据说测试厨房的方子印成铅字前经过厨师们几十次的测试，方子绝对靠谱。结果，事实证明：尽管这是俺的处女作，客人们对成品赞不绝口，说这是他们吃过的最嫩最入味的火鸡。把我给美的，呵呵！
美国店卖的火鸡大多是冷冻的。偶尔有未经冷冻的火鸡卖，但从屠宰场“长途跋涉”到超市，买到的也不怎么新鲜了，况且价格还贵个三四倍。咱就不花那冤枉钱了，哈！
大个子冷冻火鸡通常得花几天时间解冻。美国的感恩节每年都在周四。所以感恩节前的周日晚去商场办回来一只火鸡，开始放在冰箱冷藏室解冻。怕吃不完，儿子与我在超市挑了半天，找了只最小的，居然也有12磅多（约11斤左右），汗。美国超市经常在节日做大Sale。这火鸡居然只花了俺六美刀。
有时，便宜也能买好货哦[偷笑]！
火鸡做法
[材料]
火鸡 1只（约11斤），无盐黄油 三大勺（融化），中型洋葱3个（或大洋葱2个）， 1条半胡萝卜，一条半芹菜，6条百里香（Thyme），迷迭香2条，盐2杯
[做法]
1） 解冻后的火鸡洗净，把鸡脖子，鸡内脏拿出备用。2加仑（约3.8立升）的冷水加入2 杯盐。加入火鸡，放在阴凉处（40F/22度以下）4小时。火鸡从盐水中捞出，放自来水冲洗干净，用厨房纸巾抹干。火鸡放在冰箱或阴凉处风干（注意不要覆盖火鸡）8个小时或过夜。
2） 烤箱预热400F/200度。烤架调到最低层。
3）洋葱，胡萝卜和芹菜切细。把三分之一的蔬菜与一大勺黄油混合，放入火鸡腹腔里面。用绳子绑住火鸡腿，然后用同一根绳子从后往前在火鸡身上绕一圈，固定住火鸡的翅膀。
6）剩余的蔬菜放入烤盘，加入一杯水。上面架上铁丝架子（最好是V形架子）。火鸡全身抹上黄油。为防止翅尖给烤焦了，包上锡纸。
传统美式烤火鸡：
7）火鸡鸡胸朝下烘烤45分钟。拿出烤盘，用烤盘里的汁液涂刷火鸡表层。用厨房纸巾抓住火鸡把火鸡身体挪转90度，让火鸡侧睡。烤盘里加入半杯水。把火鸡放回烤箱烘烤15分钟。火鸡拿出，用烤液涂刷火鸡表层后，翻转180度，用另一侧身体侧睡。最后一次把火鸡拿出，涂刷火鸡，然后让火鸡胸部朝上仰睡，继续烤30-45分钟。测试火鸡熟了与否可以用烘烤温度计。注意如用快读温度计（Instant-Read Thermometer），鸡胸应达到165F/74度，鸡腿应达到170F/77度。如果用插入火鸡体内与火鸡一起烘烤的温度计，则按温度计指示（通常达到190F/88度以上）。
8）拿出火鸡，凉20分钟以上。
与肉汁Gravy，马铃薯泥（点击经典马铃薯泥做法）同吃。
肉汁Gravy
[材料] 一勺菜油，鸡脖子和鸡内脏，1个洋葱（切碎），375毫升上汤，两条百里香，8条欧芹，3大勺无盐黄油，1/4杯面粉，红酒少许，盐与胡椒粉适量
[做法]
1）油放锅子加热，放入鸡脖和内脏炒至金黄，再加入洋葱炒香，加入上汤，百里香和欧芹，煮开，慢火煮30分钟以上。把鸡脖和内脏捞出。鸡脖肉剔出，扔掉鸡骨。鸡内脏切细，与鸡脖肉一起放回锅里，煮开。
2）另起锅，中低火融化黄油，加入面粉，快速搅拌，直到面粉变黄，发出香味。把1）中的汤汁留出一杯，剩余的全部倒入面粉糊糊中。把肉汁煮开，用中小火继续炖30分钟以上。
3）火鸡烤好后，把烤盘里的油撇除。把烤盘放在炉子上，中高火煮开，直到蔬菜发黄，出香味。加入红酒少许，把汁液烧至只剩一半。加入事先留用的肉汁。把烤盘的汁液滗到2）中，加盐和胡椒粉调味。
肉汁Gravy就成了。
最传统的吃法：火鸡肉配马铃薯泥（点击经典马铃薯泥做法）和肉汁。
[小貼士]
1） 火鸡用盐水腌过再烤，肉更入味更嫩。
2） 烘烤火鸡时烤盘里注水。还要注意多给火鸡涂抹酱汁，皮色才漂亮，香脆。
3） 烘烤时注意给火鸡翻身：先胸部朝下，两次侧睡，再仰睡，这样鸡胸肉不至于过干。
4）给火鸡量体温时，注意不同温度计温度要求不同。专用烘烤温度计有文字表明所需达到的温度。温度计插入鸡胸或鸡腿时，注意不要碰到骨头。 传统美
我能烤好火鸡。你也能哦！
本文发布于： 2014-10-11 12:02
