浓郁的肉酱与嚼劲十足的意大利面，加上大量的起司，这丰盛组合，就是意大利肉酱面这道经典佳肴如此受欢迎的原因。
但在这款意大利主食中，到底哪些成分可用，哪些成分不该用，长期以来一直存在争议；不过，现在看来，这争议或许有答案了。
因为意大利料理学会(Italian Academy of Cuisine)在2023年4月发布意大利肉酱面的最新版本；该机构成立于 1953年，「旨在保护意大利烹饪的传统」。
虽然大家都知道，意大利肉酱面里有牛肉末、红酒、胡萝卜、芹菜和洋葱等食材，但其实里面还有一种你想不到的材料；根据该学会，烹煮意大利肉酱面时，应该还要加入一杯全脂牛奶。
根据Taste Australia食物总监乔吉(Amira Georgy)，牛奶会被列入食材清单中，是因为牛奶「有助于抵销蕃茄和红酒的酸度」，同时还能「让肉末变得鲜嫩，产生入口即化的美味」。
但牛奶并非唯一可能会让多数人感到惊讶的成分，其他还包括了义式培根(Pancetta)和豆蔻。
该机构同时还列出了一份，番茄肉酱(bolognese)食谱中「不可改变」的食材名单，其中包括了小牛肉，烟熏义式培根或培根，且只能使用猪肉末而不是牛肉；另外，也不可使用大蒜、迷迭香、欧芹或其他香草和香料，更不可用白兰地来代替葡萄酒，或使用面粉来勾芡。
但可以用来让肉酱面变得更丰富的食材则包括：鸡肝、鸡心和鸡胗、去皮并切碎的猪肉香肠；另外，最后可加入焯过的豌豆以及重新泡开的干牛肝菌等。
根据意大利料理学会的说法，制作出完美番茄肉酱的做法如下：
-首先，在10英寸砂锅中，用橄榄油融化磨碎或切碎的义式培根
-用菜刀将洋葱、芹菜和胡萝卜切碎，千万不可使用食物处理机
-将蔬菜加入橄榄油和义式培根中，小火慢煮，用木勺不断搅拌，直到蔬菜变软但没有变色
-将火调至中火，加入绞肉搅拌开，然后烹煮约十分钟，不断搅拌直到发出嘶嘶声并变成棕色
-加入红酒并用中火煮至完全挥发，接着加入番茄泥
-搅拌均匀后加入一杯滚开的汤或水，盖上盖子，小火炖约两至三小时，时间长短取决于个人喜好和使用的肉类，根据需要加入热汤或水
-煮到一半时可加入任何类型的牛奶，烹煮到完全蒸发；上桌前再加上盐和胡椒调味
