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多数用过铸铁锅的人,都对它爱不释手;毕竟它是许多一锅料理的必备工具,更不用说从早餐到甜点,它们都能轻松胜任。食谱网站Taste of Home指出,虽然铸铁锅可以煮出各种佳肴,但它并非适合所有食物,以下是4种绝不能用铸铁锅烹饪的食物:
1. 气味强烈的食物
大蒜、辣椒、某些鱼类、难闻的奶酪等都会给铸铁锅留下许久都难抹灭的味道,并出现在下一次用它来烹煮的食物中。通常在华氏400度烤箱里烤十分钟就能去除异味,但最好避免制作那些在未来几次烹饪都会被这些味道所破坏的食物,例如巧克力核桃煎饼。
2. 鸡蛋与其他易黏锅食物
铸铁锅若经正确的开锅保养程序,几乎就不会有这个问题;但是刚买的铸铁锅,即使经过开锅保养,像鸡蛋这类易黏食物还是会带来麻烦。除非不在乎煎焦的鸡蛋与黏糊的锅底,否则还是用不沾锅来烹煮这些食物吧。
3. 肉质细致的鱼
在铸铁锅中以同样的热度,牛排会呈现漂亮的棕褐色外表,但可能会毁了鳟鱼或罗非鱼(tilapia)。烹煮肉质细致的鱼要用不沾锅,但若是鲑鱼及其他肉质肥厚的鱼就不成问题;可尝试用铸铁锅煎鲑鱼,鱼皮与鱼肉的口感都会十分酥脆。
4. 酸性食物
关于这一点,似乎众说纷纭。有人说,番茄或柠檬会与金属发生反应,导致食物渗入并破坏铸铁锅保养的效果;但也有人认为这只是道听途说。如果酸性食物让铸铁锅有点变色,可用小苏打擦洗一下就能解决。
Taste of Home提醒说,上述「黑名单」是针对传统铸铁锅,如果使用的是珐瑯铸铁锅,就不需遵守这些原则,可以直接开煮了。
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