这是加拿大乐活网公众号的第173篇原创文章
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炒面、炒饭、芝麻鸡、咕噜肉、杂烩……这些都是加拿大中餐馆菜单上的典型菜肴，当然，也是老外们的最爱。
但对于中国移民，每次吃到这些甜腻的、杂炒在一起的食物，都会忍不住皱起眉头：这真的是中国菜吗？
图源：ARYN TOOMBS /Calgary Herald先来看看哪些“中国菜”在加拿大的老外当中最受欢迎吧：
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没有咕噜肉的中餐馆就无法在加拿大生存，这是多少老外的中餐入门级菜肴啊！
这道菜来自中国传统粤菜咕噜肉，做法是将猪肉调味后入油锅炸至酥脆，再粘上酸甜的酱汁，英文菜名直译过来就是“甜酸猪肉”。
老外喜欢吃甜，所以加拿大中餐馆里的咕噜肉大都格外地甜。同时，很多肉类也都被用这种方式烹制，比如猪肉会被换成鸡肉、牛肉甚至豆腐，吃起来都是差不多的甜味。
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炒面虽然是一种中国传统食物，但它更应该算是一种简餐或主食，绝对无法成为中国菜的代表。
但在加拿大，它做到了！提到中国菜，炒面绝对可以出现在老外列举的前几名里。
在加拿大的中餐馆，炒面就是将面条和各种蔬菜炒在一起，尤其是卷心菜放得最多，再根据个人口味放入肉类，甚至还能和豆腐一起炒，最后加入各种酱汁。
做炒面不需要多么高超的厨艺，吃炒面的老外也并不会使用筷子，他们会像吃意面那样用叉子卷卷塞进嘴里。
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在中国很多家庭中，剩米饭才会被做成炒饭。但在一些加拿大中餐馆的菜单上，你有时很难找到白米饭，只有各色荤素炒饭。
炒饭做起来相当简单，无非就是把鸡蛋、蔬菜、肉类和一些常见的佐料放在一起炒，然后装进盘子，就成了一道菜。
这样平淡无奇的食物很难让中国食客提起兴趣，但老外们却格外喜欢，虽然它真的很难代表中国美食。
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顾名思义，杂烩就是把各种食材炒在一起，通常是一些蔬菜的混合，包括西兰花、胡萝卜、荷兰豆等根茎类，再配上一些肉丁，看上去五颜六色，除了健康，吃起来完全没什么特色。
不确定在中国是不是真的有这样一道菜，因为中国菜肴颇讲究各种食材的搭配，大杂烩是个禁忌。
遗憾的是，在加拿大和北美，杂烩的烹饪方式已成为中国菜的主流，松鼠桂鱼、八宝鸭和东坡肉这些中国名菜，反倒无人问津。
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馄饨在中国有几百年的历史，它可以蒸煮，也可以铺在面条上作为馄饨面，还有多种馅料可以选择。
不过，老外爱的馄饨可不是传统的中国馄饨，一些加拿大中餐馆将其改良为用蟹肉和奶油作馅料，然后用油炸的方式做熟。
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芝麻鸡和咕噜肉一样深受老外欢迎，在口感上两者也差不多。
这道菜在加拿大几乎所有中餐馆都可以很容易地吃到，做法就是将鸡肉裹上鸡蛋、淀粉油炸至深色，再涂上酱料、撒上芝麻。
芝麻鸡绝对是超级具有北美特色的中餐代表，因为在中国，你可能根本吃不到。
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蛋卷和中国传统春卷看上去差不多，是很多老外在加拿大中餐馆必点的开胃菜。
蛋卷是由一层面皮包裹上切碎的白菜、胡萝卜、猪肉或其他馅料，油炸后蘸着各种酸甜口味的酱料食用。
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没有宫保鸡丁的中餐菜单一定是不完整的，在全世界都一样。
宫保鸡丁在中国不同菜系里的做法略有差异，除了鸡胸肉，还可以搭配花生（川菜）、笋丁和马蹄（鲁菜）、黄瓜和胡萝卜（北方菜），但你吃过放芹菜、腰果却没有辣椒的宫保鸡丁吗？
来加拿大的中餐馆尝尝吧，除了一贯的杂烩风格，这里的宫保鸡丁还能做成甜味的——当然是为了满足老外的口味。
说到这里，一定有人要问了：为什么加拿大的中餐馆不提供正宗的中国菜呢？
这背后其实有一个颇让人心酸的故事。
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从18世纪第一批中国劳工来到加拿大西海岸，到19世纪淘金热和加拿大太平洋铁路建设，中国人一直在为加拿大做着贡献。除了劳动力和技能，他们也将中国的饮食带到了加拿大。
但一些种族主义的移民政策，使华人只能在各地被称为“唐人街”的贫苦社区定居，并被禁止从事很多专业领域的工作。为维持生计，很多人只能开起了餐馆。
19世纪90年代北美中国餐馆内部（图源：foundsf）
由于缺乏制作正宗中餐所需要的原料和调味品，这些餐馆只能使用一切可以找到的食材即兴烹饪，还需要不断调整菜谱以适应非中国人的口味，因为当时几乎没有中国人会来餐馆用餐。
用杂烩的方式烹饪，是因为餐馆只能找到卷心菜、胡萝卜、芹菜和豆芽。炒面里放入卷心菜，是因为中国厨师得不到鸡蛋，只能把卷心菜切成细条来代替。至于酸甜味，更是经过反复试验才确定的符合当地人喜好的口味。
杂烩（Chop Suey）是北美最早出现的中餐形式（图源：Flickr/S Jones）
所以，这些“不正宗”的中餐，是在这些中国移民的挣扎中诞生的食物，是他们用智慧和毅力克服生存障碍的方法，更是一段艰辛历史的见证。
渐渐地，加拿大当地人就把这些杂烩和改良的中餐，作为他们脑海中的正宗中餐，一直流传了下来。
但愿他们能知道，真正的中国美食要远比他们印象中丰富多彩得多。
封面图源：Douglas&McIntyre/thetyee.ca
