logoMenu

吃货福音!去西餐厅不会点菜?看这一篇让你不再露怯~

原创2021-07-29 |作者: | 来源:她乡LaChic

初入加拿大的小伙伴们,出门吃饭最大的头疼恐怕是,人已经坐在餐桌上,却根本看不懂眼前那份布满密密麻麻陌生单词的英文菜单……

 

今天就为您送上一份西餐菜单全攻略外加点菜秘籍,包您从此吃好喝好,走上吃货巅峰~

 

图源:Kegsteakhouse

 

西餐的套路

 

首先,从大方向上来说,西餐跟中餐不同的一点是,它的上菜是有套路的,通常是按照前菜、主菜、甜点的顺序一步步为您上菜。一道吃完,才会为您上下一道。

 

图源:Kegsteakhouse

 

因此,如果您想要主菜和前菜一起用,需要向服务员特别提出,否则他们会根据所观察到的您用餐的进度,在您吃完前菜后,为您清盘,然后再为您上主菜,最后再上甜点。

 

图源:Kegsteakhouse

 

因此,按照这个流程,菜单上主要有以下几大板块:

 

1.Appetizer/Starter开胃菜/前菜:这一类别当中常见的菜品有面包、沙拉、汤或者一些点心小食,通常份量较少,起到一个开胃的作用。

 

图源:Kegsteakhouse

2.Main Course/Entree主菜:一般以各种肉类、海鲜、蔬菜为主,配以主食。

 

3. Desserts甜品:饭后甜点,常见的有水果、冰淇淋、布丁、各种糕点等

 

图源:Kegsteakhouse

另外,除了吃的,喝的当然也少不了。

 

通常餐厅会有一个专门的饮品菜单,叫做Beverage,在一份菜单的最后部分,或者是一张单独的菜单,包含酒品,或者非酒精类的果汁、咖啡或茶等等。

 

图源:Kegsteakhouse

当然,并不是每家餐厅都是按照这个套路一模一样地来。但总的大方向,是遵循这样的结构来安排菜单。了解了这个思路,可以帮您更好地理解整份菜单。

 

比如,有的餐厅可能不会以这三大版块作为菜单分类,而是把每一项中的菜品按种类单独列出,比如把前菜中的Bread面包、Salad沙拉、Soup汤分别列一栏,各自罗列可以提供的种类;

 

图源:Kegsteakhouse

或者单独列一栏Sides小食,比如常见的土豆泥、薯片、炸鸡块等。

 

在Main Course/Entree主菜这一项,可能分为Steak牛排、Seafood海鲜、Vegetarian素食等等。

 

图源:Kegsteakhouse

 

西餐的烹饪手法

 

明白了菜单的结构,下面我们接着来看如何通过名字来理解每道菜品。

 

对于中餐来说,大部分菜品的名字可以直接反映出其烹饪手法,比如“西红柿炒鸡蛋”,就是用“炒”这种烹饪方式完成的;同理,“黄焖鸡”,用的就是“焖”。

 

这个道理在西餐中同样适用。西餐的烹饪方式更为简单,主要为煎炸类、烧烤类、炖煮类、烘焙类。只要看懂菜品中的关键词,就可以大概理解整道菜的做法了。比如:

 

1. Braised/Stewed煮/炖:一种非常健康的烹饪方式,只用水不用油。

 

2. Fried炸:需要用到油。主要分为Pan Fried或Deep Fried,基本可以理解为用油的多少和炸的时间,前者为平底锅底部放少许油煎炸食物表面,后者为将食物整个浸入到油里长时间煎炸。

 

3. Smoked烟熏:通常指用燃烧过的炭通过热量将食物烧制成熟,再加以酱料或者蘸酱来制成菜品。

 

4. Baked烘焙:特指用烤箱烤,而非明火烧烤,比如大部分糕点都是经由这种方式制成。

 

5. Grilled烧烤:特指用铁网或者铁板将食材和明火隔开来烤,比如Grilled Salmon烤三文鱼。

 

6. Roasted烧烤:特指食物接触明火直接烧烤,比如Roasted Chicken烤鸡。

值得注意的是,BBQ/Barbecued户外烧烤也是一种常见的烧烤形式,但通常较少出现在餐厅菜单中,而更多是指一种户外活动,用特定的BBQ炉具烹制。

 

西餐的食材

 

了解完西餐的做法之后,再配合一些常见的食材,就不难猜出这道菜端上桌子是什么样子和味道了。

 

图源:Kegsteakhouse

 

海鲜

 

西餐中常见的海鲜包括Salmon三文鱼、Tuna金枪鱼、Sole比目鱼、Cod鳕鱼、Shrimp/Prawn虾、Lobster龙虾、Oyster(生蚝)、Caviar(鱼子酱)、King/Snow Crab帝王/雪蟹等。

 

肉类

 

西餐中最为常见的肉类即牛肉、鸡肉、猪肉。按部位划分,鸡肉主要可以分为Wing鸡翅、Breast鸡胸、Leg鸡腿;猪肉可分为Loin腰背和Rib肋排。

 

牛肉的划分稍微复杂,主要包括ChuckRibSirloiin/Shank等,按照下图可以更容易理解:

 

图源:Kegsteakhouse

 

通常在餐桌上会有以下几种选择:

 

1.T-Bone

即带有T字型骨头的牛排,通常为牛的后背脊骨。因为包含了牛脊柱两侧的牛肉,因此食客可以同时品尝到牛里脊和外脊肉,也就是我们平时称呼的Filet菲力和Sirloin西冷两部分牛肉。

2.Filet 菲力牛排

牛里脊肉,牛身上肉质最为鲜嫩和精瘦的部分,高蛋白,低脂肪,尤其适合减肥人士。

3. Sirloin 西冷牛排

牛外脊肉,夹杂一点肥肉和肉筋,肥瘦结合,口感更为筋道。

 

4. Rib-Eye 肋眼牛排

牛肋骨之间的肉,既含有大量瘦肉,还有一部分肥肉和肉筋,与Sirloin西冷牛排一样味道鲜美,但嚼起来更加劲道。

此外,点牛排时通常还要告诉厨师您想要的熟度。常见的熟度有以下几种:

 

图源:Seasoned Advice – Stack Exchange

 

1.Blue Rare 近生牛排

烹制过程短至几十秒,只是为了让肉的外观看起来不那么像生肉。可以锁住肉质本身的水分和新鲜度,口感近乎原生肉感,柔嫩,汁液充足且新鲜。

2.Rare 一分熟

比近生牛排烹制时间稍长,将牛排正反两面及四周快速烹制。牛排内部依旧可以看到大量血色,但兼具烹制过的温度。口感上有了生肉与熟肉之间交汇碰撞的层次感,但依然留有新鲜牛肉的多汁和鲜美。

 

图源:Thought Catalog

 

3. Medium Rare 三分熟

外侧为棕色的熟肉,向内为粉色的半熟肉,中心处还是有血色的生肉,在切开牛排的同时也会看到有血渗出。吃起来鲜嫩爽口,肉质层次感丰富,能够同时体验到多重口感。

 

图源:business insider

 

4. Medium 五分熟

整个牛排看不到血色,只有内部为粉红色的半生肉,外部为棕色熟肉。在鲜嫩程度上不及以上三种,但依然保留了牛肉本身的鲜美及多汁的口感。

 

5.Medium Well 七分熟

外部由棕褐色的熟肉包裹,向内为棕色的熟肉,中心部分略带粉色的半生肉。口感上已经没有了鲜嫩感,取而代之的是熟肉才有的厚重感和咀嚼感,在中心部分偶尔可以感受到一丝滑嫩。

 

图源:Mixed Martial Arts

6. Well-done 全熟牛排

外部由深褐色熟肉包裹,甚至会因为烹制时间过长而产生一点点焦色;内部整体为肉棕色,没有了一丝红色。牛排整体已经煎熟,外皮有焦糊味,口感相对难咬,咀嚼感最重,为熟肉口感。

 

调味料

 

除了食材,调味料也是决定食物口味的重要一环。熟悉了西餐中常用调味料的口感,就可以通过菜单中的搭配组合大概感知菜品的部分口感。

 

这些常用的调味品包括:Bacon/Ham培根/火腿、Pepper胡椒粉、Cinnamon肉桂、Nutmeg豆蔻、Basilic罗勒叶、Rosemary迷迭香等。

 

餐厅礼仪

 

点单前,服务员通常会先询问您:Are you ready to order?

 

如果您准备好了,就可以直接开点:Can I please have XXX, and XXX……

 

如果您还需要时间考虑,可以回答:Please just give us a few more minutes/Sorry we need a bit more time to decide.

 

结账时,您可以告诉服务员:Can I please get the bill? 服务员会把您的账单拿到您的桌上。

 

需要注意的是,在北美大多数地方,付小费是不成文的规定,数额通常为账单的15%,当然您也可以自由选取比例和固定金额。

 

祝大家用餐愉快!

 

fungo

声明:原创作品,未经允许请勿转载复制

阅读

未经允许不得转载:加拿大乐活网 »吃货福音!去西餐厅不会点菜?看这一篇让你不再露怯~
分享:

相关推荐