当前位置:加拿大乐活网 / 美食 / 正文

图解威士忌风味:让你喝得明白,说得清楚

说起威士忌的风味,第一个蹦出来的词是:玄学!一种只可意会不可言传的感觉。直到小编看到了《威士忌世界图解》(The World Atlas of Whisky)的一张单麦威士忌风味图,对威士忌的风味便有了一个非常清晰与宏观的认识。

图片版权归属于戴夫•布鲁姆(Dave Broom)和帝亚吉欧苏格兰有限公司(Diageo ScotlandLimited)

乍一眼看过去,好像有点复杂,但请君莫慌。

为了将威士忌的风味说清楚,这篇文章将从风味来源的影响因素出发,然后解析如何使用这张硕大的单麦威士忌风味图,最后从 4 个维度逐一介绍各自的代表酒款。

希望看完这篇文章,大家再也不用担心如何描述威士忌的风味了!

//
威士忌风味的 6 大影响因素
//
1、蒸馏厂(Distilleries)的地理位置、酿造工艺、酿造师和工人手艺甚至是酿造室的大小构造等
酿酒最初的外部环境会对威士忌的风味产生微妙的影响。
2、泥煤(Peat)使用与否以及烘烤麦芽的程度
大多数苏格兰威士忌都带有泥煤味,这主要来自威士忌的酿造过程。泥煤本身是一种燃料,通常用于烘干发芽后的大麦,这个过程会吸附一种“酚类化合物”,从而给酒液带来泥煤味。
在麦芽制造过程中,是否使用泥煤熏干麦芽,以及泥煤将麦芽烘干的程度,都会对威士忌风味产生重大的影响。以艾雷岛为代表的泥煤烟熏味威士忌就是因为使用的泥煤,麦芽中混入了泥煤中的酚类化合物,使其拥有了独特的风味。
3、发酵的时间
如果发酵在 48 小时内完成,威士忌会更体现出麦芽的特质;如果长时间发酵(超过 55 小时)会使成品更清淡,更复杂,更具水果风味。
4、蒸馏器的选择与蒸馏的时间
蒸馏器一般都由铜制成,因为铜会固定住一些较重的元素,蒸馏师可以通过选择不同大小和形状的蒸馏器来延长或者限制酒精蒸汽与铜的接触时间,来创造出他们所期望的风格。
酒精蒸汽与铜接触的时间越长,风味越清淡。这意味着相比小蒸馏器,更高大的蒸馏器会蒸馏出更淡雅的威士忌。减缓蒸馏的速度也可以增加接触时间,产生更清淡的风味;相反,接触时间越短,威士忌越浓厚。规模小的蒸馏器和快速蒸馏可以达到这一效果。
5、熟成橡木桶的选择
一方面,相比旧橡木桶,新橡木桶会给威士忌带来更多的香味;
另一方面,不同类型的橡木桶带来的风味也不同:雪莉桶由欧洲橡木制成,会为威士忌增添干果、巧克力、焦糖和榛子等风味,同时也会带来更加深沉的颜色、更加醇厚的酒体和更加柔和的肌理;而波本桶可以为威士忌带来香草、法式焦糖布丁、松木和桉树的风味。
6、调和的工艺
除了罕见的单桶威士忌,一般的威士忌都会有调和这一步骤,以保证其品牌口味和品质的延续性。担此重任的调和大师(Master Blender)便成为了品质最后的把关人,很多知名的调制大师甚至被当做酒厂的灵魂人物。
//
威士忌风味图使用方法详解
//
这张单麦威士忌风味地图以坐标轴的形式向 4 个方向不断延伸:
1、纵坐标的从柔和(Delicate)开始,代表着干净与纯净,这类威士忌通常在发芽过程中大都不会用到泥煤;
2、越接近坐标轴中心,威士忌的风味则变得越复合
图片版权归属于戴夫•布鲁姆(Dave Broom)和帝亚吉欧苏格兰有限公司(Diageo ScotlandLimited)
3、在坐标轴中心处,往左边方向是淡雅(Light),越远离坐标轴中心,威士忌的花香、青草、麦芽和蜂蜜的气息越清新淡雅;往右边方向是浓郁(Rich),越远离坐标轴中心,美国橡木桶的香草和香料味以及雪莉桶的干果味便越来越浓郁
4、纵坐标在坐标轴中心处向上延伸便是烟熏味(Smoky),越往上走烟熏味越浓郁,这类威士忌在发芽过程中会使用不同程度的泥煤。
//
4 个维度图解威士忌代表酒款
//
维度一:淡雅花香代表酒款
1、奥斯鲁斯克花鸟系列 10 年单麦威士忌

Auchroisk 10 Years Old Flora & Fauna

这款威士忌淡雅、清新且柔和,适合做餐前酒。花草香和花果香为主,水果调性浓厚;甜蜜、清新且平衡,余味稍干且短暂。
2、格兰斯佩花鸟系列 12 年单麦威士忌
Glen Spey 12 Years Old Flora & Fauna
这款威士忌清淡芬芳,舒适的绿色干草香味,融合树脂、蜂蜡和蜂蜜甜味;尝起来是柔软光滑的果香,恰到好处的麦芽和坚果味;带有橡木和坚果的余味。
3、林克伍德花鸟系列 12 年单麦威士忌
Linkwood 12 Years Old Flora & Fauna
这款威士忌是典型的斯贝塞(Speyside)风格,酒体轻盈,柔和清新且多花香;多汁的水果与香草柔和在一起的甜香,伴随优雅的香水味,口感柔顺,余味悠长并带有些许松木的香气。
维度二:果香和香料香味代表酒款
1、黑石卡杜 12 年单麦威士忌
Cardhu 12 Years Old
这款威士忌呈蜂蜜般的金色,散发着梨汁、石楠花、树脂和蜂蜜坚果的香气,入口甜而新鲜,略微干燥,口感顺滑,平衡性佳,余味悠长。
2、欧本峡湾限量单麦威士忌
Oban Little Bay
这款威士忌呈现浓郁的古董金色,树蜡、坚果与果园的香味平衡留存;酒体中等,橙皮和丁香的调性;余味悠长,深色巧克力的味道结尾。
3、苏格登德夫镇斯佩瀑布单麦威士忌
The Singleton Of Dufftown Spey Cascade
这款威士忌呈现金铜色,苹果和木香新鲜且圆润;口感清新、干净且甜美;以苹果和木香的香味结尾。
维度三:浓郁和圆润香味代表酒款
1、布莱尔阿苏花鸟系列 12 年单麦威士忌
Blair Athol 12 Years Old Flora & Fauna
这款威士忌呈现抛光的桃花心木色泽;开始是干杏仁和蜜太妃糖,之后是硫磺甚至焦糖味;口感丰富且平衡,甜甜的余味。
2、苏格登德夫镇 21 年
The Singleton Dufftown 21 Years Old
这款威士忌呈现金黄色,蜂蜜姜、烤面包和雪莉桶带来的香味;甜美浓郁,尝起来是蜜太妃糖和鲜橙的味道;余味悠长。
维度四:丰满酒体和烟熏味代表酒款
1、泰斯卡黑风暴
Talisker Dark Storm
这款威士忌呈现琥珀金色,咸咸的烟熏味伴随香料和橡木桶的香味;尝起来先是甘草味,然后是浓郁的香料味;强烈的烟熏余味。
2、乐加维林 16 年单麦威士忌
Lagavulin Aged 16 Years 
这款威士忌呈现琥珀色,轻缓的泥煤气味、激烈的消毒水味与木质的药水味层层展开;短暂的甜味被咸味冲淡,接着是咸、辣、呛,泥煤咸辣滋味明显;辣苦咸味不断环绕,尾韵超长。
参考资料:
【1】 《威士忌世界图解》
【2】 www.malts.com
【3】 www.wine-world.com
0 0 投票
Article Rating
声明:转载此文是出于传递更多信息之目的,并非代表本站支持其观点。若有文字、图片及视频等素材来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

未经允许不得转载:加拿大乐活网 » 图解威士忌风味:让你喝得明白,说得清楚

订阅
提醒
0 评论
内联反馈
查看所有评论
0
我们喜欢你的想法,欢迎发表评论。x
()
x