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波尔多葡萄天团又添新成员,19个法定品种你知道几个?

1月 27 日,法国国家原产地命名与质量监控院(Institut National de l”Origine et de la Qualite,简称 INAO)正式通过提议,官方批准波尔多新增 6 个法定葡萄品种,分别是 4 个红葡萄品种和 2 个白葡萄品种,它们被称为“适应气候变化的潜力新品种”

 

 
它们分别是:艾琳娜(Arinarnoa)、马瑟兰(Marselan)、卡斯泰(Castets)、国产多瑞佳(Touriga National)、阿尔巴利诺(Alvarinho /Albarino)和丽诺拉(Liliorila
从今往后,波尔多葡萄天团的法定成员数从 13 个扩充至 19 个,尽管新增的品种暂时只能用于入门级的波尔多(Bordeaux AOC)和超级波尔多(Bordeaux Superieur AOC)葡萄酒,但常在酒圈混,这时候如果还是只知道赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot),那就不得不让人怀疑你是不是还在 2G 冲浪。
 
尽管数量很多,波尔多法定葡萄天团的成员相互配合,井然有序,就像现在流行的男团/女团一样,当中有主唱,有和声,各司其职。多亏了它们,波尔多的葡萄酒才能成为高品质的代言,波尔多混酿才能成为国际典范,书写传奇。

主唱

波尔多天团的主唱一共有 4 位:赤霞珠、梅洛、赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)都是享誉国际的天后,它们既各有特点,又能相互合作亲密无间。
  • 赤霞珠
典型香气:青椒、黑樱桃、黑醋栗、香草等
用赤霞珠酿出的葡萄酒单宁含量高、酸度高、颜色浓郁,风格气势恢宏,是葡萄中的惠特妮·休斯顿。
 

 

 
拥有如此风格得益于其果小皮厚的特点,果实呈深蓝色,发芽和成熟都较晚,因此在气候凉爽地区不能完全成熟,这种情况下会呈现出比较浓郁的草本味。
赤霞珠在波尔多的大本营位于“左岸”地区特别是梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves),这里的土壤多为砾石除了利于排水,还能为葡萄保暖:白天吸收太阳带来的热量,晚上再将余热释放给葡萄藤,这使得赤霞珠能够在气候温和的波尔多顺利达到理想的成熟度。
 
在波尔多,赤霞珠常与其他葡萄品种混酿,来软化其单宁;或者是在新的法国小橡木桶中陈酿,因此成本较高。大家熟知的许多大名庄大酒中都大比例地混合了赤霞珠,比如拉图正牌干红(Chateau Latour)
 

 

  • 梅洛
典型香气:樱桃、李子、黑莓、薄荷
梅洛经常被拿来和赤霞珠进行比较。相比起来,梅洛虽也是大气歌后,但其风格更加甜美,缠绵婉转,富有女性气息。
 

 

梅洛葡萄的果皮较薄,酿出的葡萄酒单宁含量中等,酸度中,圆润柔和,富有“肉感”。在波尔多产区,“右岸”是梅洛的天下,圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)均出产经典的梅洛葡萄酒。
 

 

梅洛的柔美和赤霞珠的强劲正好能够形成互补,因此著名的“波尔多混酿”就是以这两种葡萄为主的混酿,左岸的混酿以赤霞珠为主,右岸则以梅洛占主导著名酒王柏图斯(Petrus)就是以梅洛为主的红葡萄酒,梅洛比例高达 100%。
 
接下来的 2 位主唱属于白葡萄品种,风格更加小家碧玉、清新甜美。
 
  • 赛美蓉
典型香气:柠檬、菠萝、核果、蜂蜜、杏仁
讲到波尔多的赛美蓉,大家脑海里可能立马就能浮现出甘醇甜美的贵腐甜白。赛美蓉葡萄为早熟葡萄品种,适合在气候温暖地区生长,酸度相对较低,是葡萄届的甜心之一。
 
赛美蓉易感染霉菌,在适宜的条件下,能够感染贵腐菌(Noble Rot),因此它非常适合用来酿造贵腐甜白葡萄酒。波尔多的苏玳(Sauternes)产区就生产高品质的贵腐甜白,富有陈年潜力,能够发展出干果、蜂蜜、杏仁、焦糖的香气。
 

 

 
此外,甜心赛美蓉也有小清新的时候,在波尔多产区,经常与长相思一起混酿,生产干型或者甜型白葡萄酒。干型赛美蓉带有柑橘和草本芳香,经过陈年后,香气愈发复杂,可发展出烤面包的气息。
  • 长相思
典型香气:草、柑橘、菠萝、桃子、西番莲
长相思酸度高,风格轻盈,也有人把长相思称为“野女孩”,因为其法语名中的“Sauvignon”源于“sauvage”(野蛮),再结合它典型的“猫尿”味,这种葡萄的确是独树一帜。
 

 

 
长相思较早成熟,在凉爽、温和的地区表现突出,作为芳香型葡萄品种,以其浓郁的草本香气以及十足的酸度出圈还伴有西番莲等热带水果的香气,或者是猫尿的气味,十分易于辨认。
在波尔多,长相思主要生长在格拉夫、佩萨克-雷奥良(Pessac Leognan)、两海间(Entre-Deux-Mers)和苏玳(Sauternes)等子产区,风格从干型到甜白,应有尽有。
 

 

 
用长相思酿造的干型白葡萄酒,大多不过桶,酒体轻盈、风格清新。不过,在佩萨克-雷奥良产区却产出优秀的、具有橡木桶气息的长相思干白。
长相思的尖酸狂野正好能够和赛美蓉的甜美互补,在酿造干白葡萄酒时,赛美蓉为长相思带来更丰满的酒体,侯伯王酒庄干白(Chateau Haut-Brion Blanc)就是这 2 者混酿的优秀代表;而在酿造贵腐甜白时,长相思带来的高酸能够平衡甜度,为其提供骨架。
 

 

副主唱

作为一个世界级的天团,光有主唱可不行,还要有副主唱的配合。它们下可当辅助,上可挑大梁,游刃有余。
 

 

 
  • 品丽珠
典型香气:甜椒、黑胡椒、蓝莓、黑李子、紫罗兰
作为一种十分有性格的葡萄,品丽珠与梅洛和赤霞珠一起并称波尔多 3 大经典品种,在混酿中为葡萄酒增加酒体和香气,共同塑造了数不尽的伟大葡萄酒。
 

 

 
品丽珠果实较小,皮薄,因此相比赤霞珠,单宁含量与酸度都比较低。用它所酿造出的葡萄酒酒体较轻,酒液颜色也较浅,香气显著。
在温暖地区,品丽珠会呈现出独特的紫罗兰和蓝莓香气,单宁成熟的品丽珠葡萄酒还会散发出烘焙咖啡的香味;在凉爽地区,则带有更多的草本气息。
 

 

作为配角,品丽珠在波尔多混酿中的比例大多只占较小的一部分(15% 左右)。不过,有个性的它有时也有大主角风范,比如来自圣埃美隆产区的白马酒庄正牌干红(Chateau Cheval Blanc),就采用了超过 50% 的品丽珠,香气浓烈而独特。
 

 

 
  • 密斯卡岱
典型香气:白花、蜂蜜、杏、桃
密斯卡岱是继长相思和赛美蓉之后的第 3 大白葡萄品种,它虽不属于麝香葡萄(Muscat),但却带有与其非常相似的香气,也因此得了个和麝香葡萄非常类似的名字,经常让人傻傻分不清(延伸阅读:Muscat、Moscato、Muscadelle 和 Muscadet 有啥区别?
 

 

 
用密斯卡岱酿造的葡萄酒香气浓郁,酸度较低,口感圆润,时常与其他葡萄混酿来为葡萄酒增加香气和活力。
在波尔多苏玳产区,和长相思以及赛美蓉一起,是酿造贵腐甜白的得力助手(密斯卡岱的比例不超过 10%)。除了在苏玳产区,在波尔多两海间、波尔多以东的蒙巴兹雅克(Monbazillac)等产区都能看到它的身影。

和声

想要唱出和谐动听的旋律,和声的作用功不可没,葡萄酒也是一样。
 

 

 
在波尔多经典红葡萄酒混酿中赤霞珠和梅洛除了经常与品丽珠(Cabernet Franc)混酿,有时也有少量的小维多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)以及佳美娜(Carmenere);白葡萄酒混酿中则是以长相思和赛美蓉为主,混以密斯卡岱和少量灰苏维翁(Sauvignon Gris)

尽管在波尔多,小维多、马尔贝克、佳美娜和灰苏维翁这 4 种葡萄时常以配角的身份出现,它们的作用却是不可忽视的,同时也各具特色。
 
  • 小维多
典型香气:黑樱桃、黑李子、紫罗兰、丁香、鼠尾草
在混酿中,小维多的比例(通常低于 2%)虽不及品丽珠,但它的重要作用也不得忽视。
 

 

 
小维多果如其名,小巧可爱,果皮厚且颜色深,这带来了浓郁的单宁和风味,因此它的风味和它的体型截然相反,不走可爱小清新路线,而是浓烈而集中的。
此外,小维多属于晚熟品种,甚至比赤霞珠还晚,它名字中的“Verdot”有绿色之意,指的就是葡萄不能完全成熟而呈现出的绿色。可爱又晚熟,是天团中的老小“团宠”无疑了。
 
当小维多完全成熟时,它的高单宁能够给葡萄酒增加酒体;能够带来更丰富的口感和风味,以及浓郁的色泽。
 
  • 马尔贝克
典型香气:醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、咖啡
马尔贝克如今已成为阿根廷葡萄的最佳代言,它却起源于法国西南部的卡奥尔(Cahors)产区,有正儿八经的“法国血统”,在当地被称为“Cot“。在1956 年大霜冻之前,是波尔多最流行的葡萄品种之一,种植面积一度达到 4,900 公顷
 

 

 
它的果皮色泽极深,颗粒较小,因此酿出来的葡萄酒酒液深邃,单宁含量高。在卡奥尔产区的历史悠久,当地用马尔贝克酿制的红葡萄酒色泽深邃如墨,香气浓郁,皮革味明显,还获得“黑酒”的美名
作为波尔多的法定红葡萄品种之一,马尔贝克目前在波尔多的总种植公顷数为 930 公顷左右主要被运用在经典的波尔多混酿当中。
 
  • 佳美娜
典型香气:蓝莓、黑莓、黑加仑、巧克力、烟草
佳美娜的名字来自法语的“Carmin”,意为胭脂红,这是由于它的叶子在秋天会从绿色转变为让人心醉的深红色。
 

 

 
佳美娜同样也在南美洲找到了自己的一席之地,成为智利的标志性葡萄品种。
作为晚熟葡萄品种,它的果实较小,呈深蓝色,佳美娜在生长时需要接受充分的阳光和热量,才能够完全成熟。它既有赤霞珠的草本气息,又有梅洛的肉感,在波尔多的风头一度盖过了这 2 位如今的霸主。
18 世纪时,佳美娜曾在梅多克产区被广泛种植,然而由于其根部容易受到感染,产量较低,人们渐渐地也就放弃了它,转向了赤霞珠和梅洛。到如今,梅多克地区仅有 21 公顷的土地种植着这种葡萄,它也仅仅作为配角被运用在混酿之中。
 
  • 灰苏维翁
典型香气:芒果、甜瓜、柑橘、草本
和密斯卡岱一样,灰苏维翁也常常作为波尔多白葡萄酒中的配角,与长相思或者赛美蓉搭配,它呈现出好看的粉红色,是团里的“颜值担当”。
 

 

 
灰苏维翁是长相思的粉色变种,尽管它的香气不如长相思那般鲜明,用它酿造的葡萄酒却拥有更加丰满的酒体和更圆润的口感,大多为干型,并带有成熟的芒果、甜瓜、柠檬以及标志性的草本香气。
灰苏维翁在法国一直默默无闻,2009 年,根据官方统计,全法栽种的灰苏维翁仅有 463 公顷,而长相思光是在波尔多产区就有 7000 公顷左右,它和长相思知名度的差距可想而知。不过,近年来,它的种植面积也渐渐有所上升。

其他潜力股

除了以上总是露脸的 10 位,包括这次新增的 6 员,波尔多法定葡萄天团里还有其他 9 位“潜力股”成员。
 
  • 艾琳娜(Arinarnoa)
典型香气:草本
 

 

 
据说艾琳娜于 1956 年诞生于波尔多,由丹娜(Tannat)和赤霞珠杂交而来。
艾琳娜果粒大小中等,果皮较厚,晚熟,所酿出的葡萄酒色泽较深,结构强劲,草本气息浓郁。目前在法国主要分布在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon),在国际上则主要分布于巴西、黎巴嫩等小众产区。
 
  • 马瑟兰(Marselan)
典型香气:樱桃、醋栗、桑葚
 

 

 
马瑟兰是在 1961 年由法国国家农业研究所在蒙彼利埃(Montpellier)培育出来的,最初目的是培育出产量高、颗粒大的葡萄。蓝鹅,马瑟兰却是一种果串大、颗粒小的葡萄,所以它在当时就被残忍地忽视了。
随着时间的推移,人们开始更加注重质量,抗病性强的马瑟兰逐渐走入人们视线,并在 1990 年被写入官方名录。马瑟兰葡萄酒香气浓郁,结构良好,单宁精妙,在法国的种植面积达 2,375 公顷。
在我国也有多地种植,最初由中法合作葡萄种植与酿酒示范农场引进河北省怀来县中法庄园,目前在我国种植总面积已达 267 公顷。
 
  • 卡斯泰(Castets)
 
典型香气:草本、香料
 

 

 
卡斯泰发芽较晚,果粒小,产量不高。卡斯泰葡萄酒酒液色泽较深,单宁含量高、酒精度高,酸度中等。十分稀少,在法国种植面积不足 1 公顷,由于其较低的知名度,人们经常会把它和贝基诺尔(Bequignol Noir)和菲尔(Fer)弄混。
 
  • 国产多瑞佳(Touriga National)
典型香气:黑莓、黑加仑、胡椒、甘草、皮革
 

 

 
人们大多认为国产多瑞佳的起源在葡萄牙,它在当地主要用于酿造波特酒,在法国属于小众稀有款。国产多瑞佳葡萄酒单宁强劲,富含多酚物质,酒液色泽深邃,香气浓郁,颇有陈年潜力。
 
  • 阿尔巴利诺(Alvarinho /Albarino)
典型香气:白花、核果
 

 

 
阿尔巴利诺属于芳香型葡萄品种,果实小至中等,果籽较多,肉质柔软多汁,酸度适中,具有特殊的风味。用其酿出的葡萄酒酒体饱满,适于陈年。
 
  • 丽诺拉(Liliorila)
典型香气:蜂蜜、核果
 

 

 
丽诺拉的名字不禁让人联想到甜美可爱的洛丽塔,而这种芳香型葡萄也的确十分适合酿造甜白葡萄酒:用其酿造的葡萄酒酒体丰满,香气浓郁,酸度较低。主要种植于法国,不过,截至 2010 年,仅有 4 公顷的葡萄园种植该品种。
 
  • 鸽笼白(Colombard)
典型香气:柠檬、桃子、葡萄柚
 

 

 
鸽笼白与白福儿(Folle Blanche)还有白玉霓三者被称为“白兰地三剑客”,是酿造白兰地的主要葡萄品种之一。它十分高产,是法国第 7 大最为广泛种植的白葡萄品种,用其酿成的白葡萄酒多为便宜的餐酒,酒体轻盈,清新优雅。
 
  • 白玉霓(Ugni Blanc)
典型香气:草本、桂皮和丁香
 

 

 
白玉霓并非原产于法国,有人说这种高酸度、低酒精度、口感淡雅的葡萄来自意大利,由于它的这些特性,白玉霓酿出的葡萄酒口感单薄,但其却在酿造白兰地上表现出色,风头已经盖过了另一位“白兰地三剑客”——白福儿。
 
  • 白梅洛(Merlot Blanc)
典型香气:覆盆子
 

 

 
白梅洛的名字中虽也有“梅洛”而字,并且是梅洛和白福儿的自然杂交品种,它却没有青出于蓝而胜于蓝,一直籍籍无名,通常被认为是高产低质的葡萄品种。
 

 

 
尽管在波尔多产区暂不知名,这些潜力股中不乏品质优秀的品种。气候与葡萄种植息息相关,在全球变暖的背景下,许多经典产区的经典葡萄品种也逐渐开始受到挑战,引进的这 6 个品种就是为了减轻气候变化带来的影响。
 
尽管现在它们的影响力依旧很小,或许以后,它们也逐渐会开始挑起大梁,甚至改变波尔多的格局,就像梅洛和赤霞珠那样。
 
不过以后的事儿,谁知道呢~

 

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