【温哥华乐活网 乐溪撰稿】相传北宋嘉祐年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉。玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰烬中用土封存，仅留一孔通气。翌日，众人如期而至。仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是飘香四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。
读到这篇关于江西瓦罐煨汤起源故事的时候，我正坐在加拿大列治文赵记汤馆里的一张饭桌旁，面前放着一盅香气扑鼻亮澄澄的赵记土鸡汤。汤色清澈不见油光，喝过一口，只觉浓郁的鲜香刺激着舌苔；几口下肚，美味持续却不觉油腻；直到整盅喝完，也不觉得口渴。说是喝汤，更像是品茶。喝汤一碗足以，品茶却可以耗费一下午时光。
这样一系列神奇而耐人寻味的汤品当然就是赵记汤馆能在餐饮竞争异常激烈的列治文市杀出一条血路的根本原因了。除了特色的赵记土鸡汤，其余的红枣排骨汤、老鸭墨鱼猪肚汤、白果煮肉汤、木瓜雪耳汤等也颇受欢迎。可别小看了这一盅盅用紫砂壶盛好了的汤品，在汤界独领风骚的光环背后是大胆的混搭尝试和费时伤神的漫长准备。
赵记汤馆的菜色以广东菜为主，汤品却结合了广东江西两省的制汤精华。虽然出品的汤色都清澈见底，但其中有一层工序却是顾客见不到的。那就是吊鲜：各种老鸡老鸭火腿排骨先放在缸里熬煮八到九个小时，让营养都残留在了汤里再把材料除去。之后还会经过一道特殊的过滤程序把油腥去掉。赵老板说，在古代，人们没有各种现代调料也没有味精，他们怎么办呢？那就是采用吊鲜的方法。
如果说每一碗汤都需要耗费这么长的时间，一碗一碗的煮便是不可能的了。身为江西人的赵老板巧妙地想到了结合具有江西特色的大缸煨汤的方法，将几十罐小砂锅同时放进一个密封的大缸里煨，省时省力。赵老板手指厨房门前一个巨式雕花瓦罐，说：“这就是我们煨汤的炉子。”本来以为那只是个装饰，没想到竟是“镇店之宝”。当时小编的心情就好像打游戏一路杀小怪，一不小心遇见了个大Boss。如果那巨缸是火炉，那我面前的小砂壶放五十罐进去也没问题啊。“其实那个炉子可以放八十到九十罐小砂锅，煨熟之后再拿到蒸箱里面保温，进一步加工处理成我们现在看到的汤品。”赵老板耐心地解说。
汤贵一鲜。简单的一个字背后竟是这么多学问。我想象着八九十罐小砂锅在那口大缸中相遇，缸口密封，香气因而无处逃窜，只有拼了命的融化在汤里。又想着，这看似寡淡的汤里其实富含了那么多隐形的营养，外加少盐少油零味精，说不定还能美容养颜，便忍不住又喝了一大口。
不知道多少人会抱着和我一样的心思去爱上这家汤馆。赵记汤馆今年五月二十八号开业，短短五个月时间，却早已名声鹊起，吸引了很多中外顾客的目光。周末或者节假日如果不订位，那很有可能就要在门外苦苦等待。不少港台像谭咏麟一样的名人也来光顾。
赵老板说，在接下来的日子里，汤品和菜品还要经历一系列的改良和创新。虽然现在汤馆每日十一时才开门，但待到早餐菜品推出后，早上八点就可以对外开放了。新的早餐菜式会包括鸡汤面、鸡汤粥……用赵记特色汤品煲出来的面和粥自然会是鲜香无比清新爽口，小编已经开始了祈盼。
生意的红火，除了赵记本身独特的各色汤品外，仿清的古典装修方式也给汤馆大大增色。历时一年的装修，整个场地彰显出一种低调得奢华。也吸引了不少艺术家前来围观。所有的装修材料都是从国内定制而成，也只有自己家的铺面，才敢下如此血本。鸡翅木的桌椅，手工的雕花，霸气十足的夜宴图和清明上河图横挂在汤馆墙中央，浸出漫漫的历史沉淀感。墙裙上的木雕画都蕴藏这各种文化典故，需要你埋下头，仔细才能看得清楚：亲尝汤药；乳姑不怠；孝感动天；扇枕温衣……中华美食从来都与中华文化息息相关，浓郁的文化氛围之下，仿佛饭菜都更添一丝香气。
温哥华人喜欢喝High Tea，也许是时候改成喝一碗汤。坐在精心布置的“清朝汤馆”内，和三两好友闲来一聚，你不用是美食专家，也能感受到这里的与众不同。
菜品了解——赵记汤馆：一品汤天下
本文发布于： 2015-1-9 16:21
