一项新的美国研究发现，多种大米都含有较高的砷含量。对于加拿大消费者来说，或许会担心自家常吃的大米是否也存在污染，以及如何减少摄入风险。不过，加拿大卫生部和加拿大食品检验局说目前加拿大市场的产品均符合卫生部要求。
该项由 Consumer Reports（美国消费者报告组织）进行的研究，共检测了 52 款大米产品，所有样品中均检测到砷（一种重金属）。
Consumer Reports 涉及哪些大米品牌？
本次测试涉及的品牌包括 Goya Organics、Walmart 的 Great Value、Ben’s Original、Lundberg Organic、Carolina、Good and Gather、Nishiki、Mahatma、Della、Kokuho、Rice-A-Roni、365 Whole Foods Market 和 Iberia 等，其中部分品牌在加拿大也有销售。
图片来源：51.CA 资料图片
研究发现了什么？
研究显示，所有产品中都检测到重金属。
Consumer Reports 在报告中指出，”42% 的产品中，无机砷平均含量较高，成年人如果长期每天吃一份，患皮肤癌、膀胱癌和 2 型糖尿病的风险将大幅增加。我们检测的全部 142 个样本都发现了可检测的砷、镉和汞，其中 66 个样本还检测到铅。”
在各类大米中，糙米的无机砷含量普遍高于白米。
“我们检测到的镉、铅和汞整体含量较低，但个别产品单份含铅量达到或超过我们的关注阈值。”
需要注意的是，加拿大卫生部已对大米产品设定了最大砷含量标准，目前在加拿大销售的所有大米产品都符合相关要求。
消费者报告测试的所有大米类型均检测出砷，一些品牌和类型的含量较低。Janis Ramsay/Metroland
Consumer Reports 还补充，针对婴儿米糊的砷含量，2019 年 Healthy Babies Bright Futures 的报告发现，对两岁以下儿童来说，砷的主要来源不是婴儿米糊，而是大米本身。
糙米砷含量通常更高
据 Cleveland Clinic 介绍，糙米因为保留了更多谷粒成分，通常砷含量比白米高。
Consumer Reports 指出，basmati 和寿司米平均无机砷含量最低，而短粒和免煮白米产品则含量最高。
但砷含量也与大米产地有关。
Cleveland Clinic 表示：”泰国的 jasmine 米和印度的 basmati 米被认为是砷含量较低的品种。加州生产的大米，包括寿司米和 Calrose 米，砷含量也较低。”
不过，意大利的 Arborio 米（做烩饭用）以及美国东南部种植的白米砷含量则偏高。
加拿大卫生部和 CFIA 监控食品砷含量
加拿大卫生部和加拿大食品检验局会监控在加拿大销售食品中的砷含量。具体食品和饮品的最大允许含量可查阅加拿大卫生部官网。
在糙米中，最大允许砷含量为 0.35 ppm，白米为 0.2 ppm。卫生部称这些标准对加拿大全面销售的大米产品来说”容易达到”。
Consumer Reports 指出，测试的 17 款大米产品砷含量达到或超过 0.1 ppm，但加拿大市场的产品均符合卫生部要求。
大米企业回应最新检测
相关企业回应称，均有内部检测以满足多种食品安全标准。
Lundberg 公司在官网声明称：”我们在第三方认证实验室 AGQ Labs 检测的大米平均含砷量为 0.09 ppm，远低于 FDA 和欧盟标准。2026 年新一季大米（2026 年春季播种）将是我们连续第 16 年持续检测砷含量。”
Ben’s Original（隶属于 Mars 集团）官网也介绍了相关砷含量说明。
该公司称：”看到食品与砷有关的新闻标题确实让人担忧。由于砷在土壤和水体中天然存在，因此许多食品和饮品中都可能检测到微量砷。”
该公司补充说，美国 FDA 负责监管食品安全，也会检测大米砷含量，尽管美国未针对砷设定具体最大限值。
Carolina 品牌官网也有类似说明：”美国市场的大米符合 FDA 及国际相关规定，可以放心食用。目前没有科学研究支持大米中的微量砷会造成公共健康安全问题。”
Whole Foods Market 发言人 Nathan Cimbala 也表示，公司对旗下 365 by Whole Foods Market 品牌的大米产品有严格重金属检测要求，所有涉及 Consumer Reports 检测的产品均低于加州 Proposition 65 最严格的安全警示标准。
图片来源：Pexels，作者：Annushka Ahuja
如何减少摄入风险？
Consumer Reports 专家结合检测结果，建议成人和儿童每周食用大米的分量。
一份标准为 1/4 杯生米或 1 杯即食微波米。
Consumer Reports 网站上的一份表格，建议成年人每周最多吃某些大米 2-10 份，儿童每周最多半份至 2 份多。
比如，加州、印度或巴基斯坦的白 basmati 米或寿司米建议每周最多 5 份，其他类型大米建议每周最多 2.75 份。
儿童建议 basmati 或寿司米每周最多 2.75 份，其他大米每周最多 1.25 份。
经常吃大米的人，建议可更换品牌或选择 basmati、寿司米等类型，降低潜在风险。也可以用 farro、苋米、大麦、荞麦、碾麦、粟米、燕麦、玉米粥、藜麦、高粱等粮食替代米饭作为配菜。
煮饭能减少大米中的砷吗？
Consumer Reports 测试了三种煮饭方式，发现将大米放入沸水中煮 5 分钟后倒掉，再加新水继续煮（即”预煮法”），可以让糙米和白米的砷含量减少 50%-58%。
更多研究详情可访问 consumerreports.org 查询。
