现在的加拿大，正陷入一种极其尴尬且残酷的“K 型经济”：有钱的人继续挥金如土，而普通老百姓连加个牛油果都要犹豫半天。
在温哥华（Vancouver）经营 The Birds & The Beets 餐厅的老板马修·塞内卡尔-荣克（Matthew Senecal-Junkeer）对此深有感触。他的店白天卖三明治和咖啡，晚上则变身为红酒吧和小食店。最近他发现，自家的客人在白天和晚上，完全是两副截然不同的“面孔”。
白天咖啡馆营业时，顾客对价格极度敏感。换燕麦奶还是普通牛奶？三明治要不要加一份牛油果？每一个选择都紧盯着价签。“我们看到的是消费降级，”马修说道，“菜单上便宜单品的销量几乎呈指数级增长，而那些稍贵的项目，销量明显下滑。”
然而一到晚上，情况就反转了。虽然酒吧客人可能会选小一点的酒，或者不加鱼子酱，但马修表示，大家对于高价单品的犹豫程度明显降低：“这是一种奢侈体验，顾客似乎不想在几块钱的小事上斤斤计较。”
K 型复苏：快餐店成了“矿井里的金丝雀”
根据加拿大餐饮协会（Restaurants Canada）本周发布的一份报告显示，虽然所有餐馆日子都不好过，但主打平价的快餐店（QSR）受到的打击远比高端餐饮严重得多。
协会主席兼首席执行官凯莉·希金森（Kelly Higginson）指出，这就是典型的“K 型经济”信号。她说：“这表明，低收入家庭受当前经济不稳定性及其冲击的影响尤其严重。作为受通胀打击最深的群体，他们正大幅削减非必要开支。”
数据足以说明一切：
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销售对比： 今年 1 月，全服务餐厅（Full Service）的实际销售额同比增长了 4.6%，而快餐店却下降了 2%。
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利润预警： 81% 的快餐店报告利润下滑，而全服务餐厅这一比例为 70%。
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客流危机： 约 54% 的餐厅面临客流量减少，近一半的餐厅总销售额下降。
令人唏嘘的是，仅占行业 1% 的顶级高级餐厅（Fine Dining）反而在 2025 年迎来了最强劲的客流增长。希金森认为，快餐行业的困境可能只是整个餐饮业衰退的“前兆”，因为燃油价格等成本上升最终会波及每一个人。
麦当劳、汉堡王开启“价格战”：为了留住年轻人也是拼了
既然大家都不舍得花钱，大型连锁店坐不住了。
圭尔夫大学（University of Guelph）食品经济学家麦克·冯·马索（Mike von Massow）指出，一些大型连锁店已经开始靠“超值套餐”来续命。比如加拿大麦当劳（McDonald’s）在 1 月份将小杯咖啡价格冻结在 1 加元，并把超值菜单里的单品降价 1 加元；汉堡王（Burger King）则猛推“5 加元 2 个”或“7 加元 3 个”的特价促销。
冯·马索表示，低收入群体去快餐店的频率通常高于平均水平，一旦他们被生活成本挤压，首先放弃的就是外食。“如果他们不仅在食物上，在其他地方也被高价压得喘不过气，他们就没钱玩了，所以更可能选择待在家里。”
他警告说，快餐业的衰退可能会危害就业——尤其是年轻人的工作。毕竟，很多加拿大学生的第一份工都是在快餐店里打的。
此外，中产阶级也在“消费转移”。冯·马索分析称，很多人为了能在月底去吃一顿正式体面的西餐，会选择在带孩子去曲棍球练习的路上忍住不进麦当劳驱动窗口，而是提前从超市买好零食。
顶级餐厅依然“一桌难求”：吃的是一种成就感
与快餐店的惨淡经营不同，安省圣凯瑟琳斯市（St. Catharines, Ont.）附近的 Pearl Morissette 餐厅却是另一番景象。这家餐厅连续两年被评为加拿大最佳餐厅，并持有米其林两星。
主厨丹尼尔·哈迪达（Daniel Hadida）表示，高端餐饮现在更像是一晚上的“主秀”，而不仅仅是看秀前后的填饱肚子。“人们想要感到特别，想要被惊艳到。”
目前，这家餐厅的预约已经排到了 6 月，完全处于售罄状态。尽管如此，为了对那些长途跋涉赶来用餐的客人公平起见，主厨并没有大幅提高菜单价格。
而在温哥华经营餐厅的马修则陷入了两难。他的原料成本（如鸡蛋）上涨了至少 7%，甚至更高。但他知道，一旦把这些涨幅全加在菜单上，白天那些“牛油果都要算计”的客人可能就再也不会回来了。
“我们不得不计算，我们是要销量，还是要保住那点微薄的利润？”马修无奈地感叹道。
