西人超市猪肉翻译官来啦！从Pork Loin到猪脚尖，会买才会赢！

像我们这么优秀的人，

就该吃肉过一生。

维密走不走秀，都不缺这口肉。

去超市买肉的时候

时常看到某些肉打折

但不知道具体肉的部位是哪里？

怎么吃？

今天带你解锁

《猪肉界翻译官&吃法秘籍》

从此打折区横着走，做饭区直接封神！

📍 部位位置

• 梅头肉，也叫 猪肩肉，位于猪前腿的上方、颈部和前腿之间。

• 在英文里常称为 Pork Shoulder / Boston Butt / Collar Butt。

• 它是介于 五花肉（belly）和 颈脖肉 之间的部位。脂肪分布均匀，纹理明显，不像五花那么肥，也不像瘦肉那样柴。

🍳 常见烹饪方式

梅头肉的用途非常广，几乎是“万能肉”：

1. 红烧/卤肉：肥瘦相间，炖出来香而不腻。

2. 叉烧：梅头肉是做港式叉烧的首选，因为瘦中带肥。

3. 烧烤/烤肉：油脂在高温下融化，口感多汁。

4. 剁馅：做饺子、包子、肉丸时，梅头肉绞馅最合适，鲜香多汁

5. 西餐：常用于 BBQ pulled pork（手撕猪肉），低温慢烤8小时以上，肉质软嫩可撕。

皮厚不怕火炼，筋多专治牙闲！干饭人速备三碗，肘门永存！🙏

肘子肉皮厚、筋多、瘦肉多，适合炖煮，带皮烹制更好吃！蒸肘子、红烧肘子、酱猪肘子，炖煮界的天选之子，小火慢炖直接解锁“糯叽叽封印”。

猪腰肉（loin）主要分成几个部分：大里脊（Pork Loin）、小里脊（Tenderloin）、西冷（Sirloin）

📍 部位位置

• 小里脊位于 猪脊骨内侧、脊椎两边靠近腰部，是一条比较细长的瘦肉。

• 因为这块肌肉几乎不怎么运动，所以特别嫩。脂肪含量低。

• 英文名称是 Pork Tenderloin，有时也叫 猪柳。

🍳 常见烹饪方式

因为嫩，所以适合 快速烹饪：

中餐快炒：小炒肉片、糖醋里脊（经典做法）。

西餐做法：烤猪里脊（Roasted Pork Tenderloin）、香煎猪柳配酱汁。

📍 部位位置

• 大里脊位于 猪背脊部，在脊骨两侧，靠近五花肉的上方。

• 英文名称是 Pork Loin。

• 它和“小里脊（Tenderloin）”不一样：

  • 小里脊藏在脊骨内侧，瘦而嫩。

  • 大里脊在背脊外侧，块头大，形状是长条肉。

🍳 常见烹饪方式

大里脊肉块头大、切法多样：

1. 整块烤：西餐常见的 Roast Pork Loin。

2. 切排：切成厚片就是 猪排 Pork Chop，可煎可烤。

3. 中餐快炒：切片炒青椒、洋葱，口感鲜嫩。

4. 炸制：裹粉做炸猪排（Tonkatsu）。

Back Ribs：猪肋排，比较靠近脊椎，肉更精瘦、嫩一些，骨头有些弧度。

Side Ribs、Spare Rib：猪小排，金沙排骨就是这里的，骨头比较平坦，肉较多、肥的部分比肋排多。

🍳 常见烹饪方式

1. 红烧排骨（中餐经典，肥瘦相间，入味好）。

2. 糖醋排骨（用边排做口感香脆）。

3. 炖汤（莲藕排骨汤、冬瓜排骨汤）。

4. BBQ 烤排骨（西式做法，适合长时间慢烤，肉质变得软嫩可撕）。

五花肉/猪腩/三层肉，是猪腹部的肉，油脂较多。大家应该一看都知道！适合用来烧烤、做红烧肉。

📍 部位位置

• 猪展，也叫 腱子肉，在英文里叫 Pork Shank。

• 它是 猪前腿或后腿的小腿部位（介于腿和蹄子之间的那一段）。

• 部位区别：

  • 前猪展：肉稍微多一些，适合炖汤。

  • 后猪展：筋膜更厚实，适合红烧或卤

🍳 常见烹饪方式

1. 卤猪展：卤制后切片，筋肉分明，非常适合凉拌或拼盘。

2. 红烧猪展：长时间炖煮，肉质酥烂、筋香十足。

3. 炖汤：猪展+白萝卜/莲藕，汤清味浓。

4. 西餐 Osso Buco：猪后展横切带骨，慢炖成意大利经典菜“炖小腿”。

📍 部位位置

• 臀尖肉 在英文里叫 Pork Round，也常被称为 Leg / Ham 部位的上端。

• 它位于 猪后腿的上方靠近臀部，是猪腿肉里比较精瘦的一块。

• 由于运动量大，这块肉比较结实。脂肪含量低，基本是纯瘦肉。

🍳 常见烹饪方式

臀尖肉不太适合快炒（容易柴），更适合以下做法：

1. 卤 / 烧：卤肉、酱肉，长时间烹饪让肉质变软。

2. 火腿 Ham：臀尖肉常用来做腌制火腿。

3. 烤制：整块烤或切片做烤肉片。

4. 绞肉：可以剁成肉馅，做饺子、肉丸（口感偏紧实）。

5. 健身餐：低脂肪，适合清水煮、白灼，搭配蔬菜。

6. 西餐：Roast Pork Round（烤臀尖）、腌火腿（Ham）、三明治冷切肉片。

Pork Hock，是不带蹄子的猪脚，可以用来红烧、卤、做德国猪脚等…..香的嘞～

皮厚筋多的猪蹄，有丰富的胶原蛋白质。

• Shoulder：梅头肉   

• Picnic Ham/Picnic roast：肘子、不见天、前腿肉

• Tenderloin：小里脊

• Loin：大里脊    

• Sirloin：沙朗猪排        

• Back Ribs：猪肋排 

• Side Ribs、Spare Rib：猪小排

• Pork belly：五花肉  

• Shank：猪展、腱子肉    

• Pork round：臀尖肉  

• Pork hock：猪脚    

• Trotter：猪蹄        

• Ground pork：猪绞肉