在家自制寿司，看似是一件简单又有趣的事情。买点三文鱼、生鱼片，再加上米饭和海苔，随手一卷，感觉就能享受日料店的高级口感。然而，一位食品科学专家的警告却让无数人倒吸一口凉气：如果你用错了鱼，可能不仅毁了寿司，还会毁了你的健康！
“寿司级”三文鱼？其实并不靠谱！
在一条点击量超过 43 万的爆火视频中，一位名为 Hydroxide 的食品科学家揭露了“寿司级”这一标签背后的真相。
“很多人自信满满地告诉我，他们从超市买了‘寿司级’（Sushi Grade）三文鱼，打算在家做寿司，”Hydroxide 说道。“但大家不知道的是，‘寿司级’根本不是一个受监管的术语。”
通常来说，“寿司级”鱼类指的是捕获后放血、迅速去内脏、用冰冷藏并进行冷冻处理，以尽量减少寄生虫和细菌（如沙门氏菌和李斯特菌）风险。
伊利诺伊大学应用食品安全副教授马修·斯塔西维茨（Matthew Stasiewicz）表示：“传统来说，野生捕捞的鱼类可能存在活寄生虫问题，这也是寿司会存在风险的原因。”
换句话说，超市里所谓的“寿司级”三文鱼，可能并没有经过任何专业处理，而这些未经冷冻处理的鱼肉中可能潜伏着寄生虫，比如线虫和绦虫。
生吃鱼肉需要特殊处理
要让生鱼像金枪鱼和三文鱼这样安全食用，必须经过一套严格的冷冻流程。根据美国食品药品监督管理局（FDA）的规定，大部分鱼类需要满足以下冷冻条件之一，才能达到“寄生虫销毁标准”（Parasite Destruction Guarantee）：
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在 -31°F（-35°C）或以下冷冻至完全凝固，并保持此温度 15 小时以上。
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在 -4°F（-20°C）或以下冷冻储存 7 天。
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在 -31°F（-35°C）以下冷冻至凝固，然后转移至 -4°F（-20°C）以下储存 24 小时。
可怕的海鲜寄生虫
寄生虫是一种寄居在动物或植物体内的生物，以宿主的营养维持生存。虽然它们很少直接导致宿主死亡，但却可能携带致命疾病。如果你不小心吃了带有寄生虫的生鱼，可能会出现腹泻、恶心、腹痛、发烧、寒战等症状。
严重时需要服用抗生素或抗寄生虫药物治疗。
好消息是，在美国，每年因寿司引发的寄生虫病例极为罕见，仅有 10 起左右被正式报告。但这并不意味着风险可以忽略不计，尤其是当你使用来源不明的鱼肉时。
如何安全选择生鱼片？
如果你还想在家享受寿司的乐趣，以下几点一定要牢记：
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向当地鱼市或超市询问鱼肉的供应商，确认是否符合冷冻处理标准。
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查阅所在州的卫生部门网站，了解更多关于鱼类处理的指南。
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如果不确定鱼肉的安全性，尽量避免生吃。
网友反应：又怕又爱
这段视频发布后，网友纷纷留言表达自己的感受：
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“我经常自己做寿司，也觉得冷冻和处理方法很重要，但如果真出了事，那我也是死得其所！”
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“真的不知道‘寿司级’不是 FDA 标准，多谢科普。”
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但你也应该知道，养殖三文鱼通常可以安全生吃，因为它们被喂了抗寄生虫药，所以你甚至不需要冷冻 7 天！
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当有人说可以从 Costco 可以买到饲养的三文鱼，并将其放入自家冰箱，就可以达到寿司级时，我的眼睛抽了一下～
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需要注意的是，这仅适用于野生三文鱼和野生金枪鱼。养殖三文鱼不会有寄生虫。
你会在 Costco 买三文鱼做寿司吗？一定要多加留心哦～
