【加拿大乐活网lahoo.ca 三三综述】现在又是羊肚菌采摘的季节了，大温很多华人朋友爱摘爱吃这种鲜美的蘑菇。小红书、论坛等各个社交媒体上都有朋友分享采摘羊肚菌的经验：
（图片来源：Vansky）
（图片来源：小红书）
有网友甚至总结出了采摘羊肚菌的最佳地点，在山火被烧过的森林附近采摘羊肚菌是最合适的。他们在Boston Bar北部一个叫Spuzzum的地方。沿着河边走，来回一天就能摘到十多磅蘑菇。
也有网友表示，去年被烧过山火的林子附近大概率都会有，具体地点可以在iMapBC上寻找，今年大热地点一般在Kelowna、Shuswap、Hope附近。
不过，大家在采摘这些鲜美蘑菇的时候，还是要注意，这些蘑菇可能有致死风险TOT！据National Post报道，蒙大拿州博兹曼市一家寿司店的两名食客在食用羊肚菌后死亡。
根据美国化学学会，许多人食用羊肚菌后不会生病，专家们也普遍认为羊肚菌可以食用。然而，调查人员发现，2023 年 3 月和 4 月，一场食源性疾病暴发可能是由羊肚菌引起的，当时 51 人报告出现胃肠道疾病，3 人住院，2 人在同一家餐馆就餐后死亡。
（图片来源：National Post 2024年6月3日）
无害的羊肚菌怎么会导致大量人生病呢？研究人员发现，这和烹饪羊肚菌的方法可能有很大的关系。
这些患者报告吃过生羊肚菌卷寿司的可能性几乎是正常人的 16 倍，而且吃得越多，患病的可能性就越大。与吃过熟的或部分煮熟的羊肚菌的人群相比，患者吃生羊肚菌后出现症状的可能性也更大。
美国疾病预防控制中心的报告指出：“尽管目前研究人员尚不清楚羊肚菌导致疾病的毒素为何，但适当的烹饪程序，包括彻底煮熟，有助于减少致病的可能。”
科学家尚未查明羊肚菌究竟为何会让人生病，但生羊肚菌致病似乎并非秘密。“羊肚菌经常被说含有溶血素或会分解红细胞的化合物。” 遗传学作家 Alex Dainis表示，但记录在案的案例很少。
加泰罗尼亚有一句知名的谚语，“Qui menja murgules, pixa fosc。”翻译过来就是吃羊肚菌的人尿液颜色深。专家说这可能是一种红细胞分解的迹象，但还不足以致命。
总之，蒙大拿州的案例调查结论就是，食用任何野生蘑菇时，一定要确保已正确识别出这种蘑菇，并且要彻底煮熟羊肚菌。
不过，Dainis强调，即使将羊肚菌用水煮过，它们也可能会引发健康问题。“有不少人吃了‘略微’煮熟的新鲜羊肚菌后，报告称自己出现头晕、颤抖、头痛、肌肉痉挛、眩晕、步态不稳和其他类似醉酒的症状。你真的需要把它们煮熟。”
果然，“红伞伞，白杆杆，吃完以后躺板板”的都市传说还真不是虚的。大家可要注意，在享用这种美味的时候，一定要搞熟！
