大流行停止3年后，由安省文化遗产局（Ontario Heritage Trust ）所举办的门户开放日（Doors Open Ontario）本周末再次重归。
今年门户开放日的主题是饮食文化，周三（4月26日），遗产局分享了一份安大略省档案馆所保存 60 年代中餐馆菜单，讲述中餐在多伦多的发展史。结果被发现，自 60 年代开业以来，这家多伦多中餐馆的菜式基本上没有任何变化。
安省文化遗产局在推文中称：“菜单是引人入胜的档案文档，揭示了很多关于我们过去的事情。 ”
”当我们探索我们的食物主题时，发现了一份60 年代的中国菜菜单。 这家是多伦多的China Food餐厅，现在还在原地营业！”
先根据安省文化遗产局的资料，简单讲述下多伦多中餐的发展史。
加拿大华人是当今加拿大最大的族群之一，根据2021年的人口统计， 加拿大有近 180 万华人。
中国菜是加拿大最受欢迎的菜系之一。随着时间的推移，来自中国不同地方的移民群体塑造了不同的中国菜类型。
第一个阶段是在1850 年代后期，第一批加拿大华人移民抵达西海岸修铁路，这些早期移民来自中国南方，加拿大第一家中餐馆是粤菜系列。
随着加拿大华人从温哥华向东迁移，他们在加拿大各地的其他城市定居，加拿大中餐馆进入第二阶段，在多伦多，Sing Tom于 1901 年开设了该市第一家中式茶餐厅，到 1912 年，多伦多共有 19 家中餐馆。
那个年代，很多白人也经常光顾这些中餐馆，被价格实惠且具“异国情调”的美食所吸引，芙蓉蛋（egg foo yong）等菜式在老外顾客中很受欢迎。
第二阶段一直持续到1970年代，这些中餐馆的菜单都是只有海外才有的中西混合菜式。
例如，有这个时代流行的出名菜式有左宗棠鸡、李鸿章杂碎（chop suey）、姜汁牛肉、鸡丸（chicken balls）、糖醋肉。
第三个阶段是真正的中餐，属于当代加拿大华人的美食。
由于 1967 年引入了基于积分的移民系统，随着种族主义限制的取消，更多的华人移民到加拿大。
在80年代和90年代，温哥华和多伦多等城市吸引了大量中国香港移民，纯正的中餐馆开始雨后春笋般涌现。
第四个阶段是中餐多样化，到90年底后期开始，中国内地移民成为主流，加拿大华人美食呈现多元化发展，北京菜、上海菜、东北菜、四川菜，只要你想得到的华人美食，都能在多伦多和温哥华吃得到。
好了，现在回到安省文化遗产局所提到的这家China Food中餐馆，那是1957年开的中餐馆，属于第二个时期。
图源：安省文化遗产局
地点位于Bayviews大道和Eglington东南角Millwood Rd 854号，自从1957年开业以来已经有66年历史，现在还在那里。
多伦多市博物馆和遗产部门的前任首席策展人韦恩·里夫斯 (Wayne Reeves）今年1月特意到这家老字号中餐馆，讲述这段历史，这栋建筑物1938年建造，开始是一家Dominion商店。
China Food中餐馆的老板姓朱（Sing Chu，音译）1957年接手改成中餐馆，走出唐人街，是Leaside社区的第一家中餐馆。
当时的电话还没有416区号，但已经有糖醋排骨。
这名老外比较一下60年前的菜单和现在的餐单。
图：60年前菜单
图：2017年餐馆网上的菜单
结果发现，两份菜单有惊人的的相似之处，里面都是老外才懂的中国餐菜式。
包括芙蓉蛋，李鸿章杂碎、左宗棠鸡等等。
两种中国美食菜单之间最明显的区别是价格。
例如，60年前的菜单上炒面价格 0.10 元，蒸米饭0.15元，现在的蒸米饭是2.65加元，考虑上通胀，这家中餐馆的菜式还是很便宜，66年一直能够坚持实属不易。
