最近，英国正在酝酿一项新的法案：
禁止把活着的龙虾直接扔进沸水中煮熟。
图源：nationalpost
原因是，
龙虾等甲壳类动物都是有知觉的，
它们会感觉到疼痛。
被扔进沸水后，
它们会拼命挣扎大约3分钟才死去，
这对它们非常残忍。
所以，在沸水煮龙虾前，
应该先把它们击晕或冷冻。
除此之外，法案还将
禁止将龙虾放在冰或冰水里运输，
而必须置于自然温度下的海水中，
以模拟它们的日常生存条件。
除了英国，
意大利、瑞士、挪威、奥地利等欧洲国家
近年来也都制定了类似的法律，
为龙虾“善终”。
图源：yelp
然而，严格的烹饪方式
让很多家庭开始对龙虾敬而远之，
市场需求量大大降低。
苛刻的运输要求对龙虾进口供应商来说，
更是雪上加霜。
加拿大是英国等欧洲国家
首屈一指的龙虾进口供应商。
在疫情爆发前的2019年，
加拿大将价值1700万美元的活龙虾运往英国，
其中大部分都来自新斯科舍省。
因此，英国人对龙虾的人道主义，
一定程度上就成了
对新斯科舍渔民的“残忍”。
捕捞季节的新斯科舍码头（图源：CBC）
在新斯科舍，
几乎每个沿海社区都与龙虾业有关。
每年有超过50000吨、
价值近9亿美元的龙虾
在新斯科舍被捕捞上岸，
占整个加拿大上岸量的一半。
有记录以来最大的龙虾
就是在新斯科舍捕获的，
重达44磅6盎司（约20公斤），
已经65岁了。
龙虾的寿命一般可以达到100岁。
捕捞渔船和渔民（图源：novascotia）
龙虾在新斯科舍有着奇特的历史。
在19世纪，
大多数人都对龙虾嗤之以鼻，
把它称作“海中的蟑螂”。
那时候的龙虾，
是专门给囚犯和仆人吃的食物。
尤其是监狱里的囚犯，
他们一周好几天都要吃龙虾，
以致于囚犯们开始抗议“吃腻了”。
政府为此还专门制定法律，
规定监狱每周给囚犯吃龙虾
不得超过三次。
即便到了20世纪，
龙虾仍是穷人们的专属食物。
如果一个学生发现自己的午餐盒里
装着龙虾三明治，
他会愿意做任何事情
来把它换成一个花生果酱三明治。
图源：lonelyplanet
如今，随着全世界
对新斯科舍龙虾的需求量激增，
这种甲壳类动物开始身价暴涨，
成为了人们争相品尝的昂贵大餐。
新斯科舍省会哈利法克斯西南150英里的
巴灵顿（Barrington），
被誉为加拿大的“龙虾之都”。
它坐落在北大西洋南部的一小段海岸线上，
数百个码头内泊满了龙虾渔船，
每年11月到次年5月都会进行捕捞。
巴灵顿（图源：tourismns）
自19世纪以来，
龙虾一直是巴灵顿的经济支柱，
这里的龙虾捕获量占据
整个加拿大的五分之二，
也让这座小城成为了
世界上最富有的地区之一。
龙虾主题餐厅和酒馆在这里随处可见，
从龙虾肉卷到龙虾火锅，
从高档餐厅的龙虾大餐
到日落时海滩上的乡村清煮龙虾，
丰俭由人。
有时龙虾才上岸几分钟，
就已经出现在餐厅厨房
甚至食客的餐桌上了。
图源：lonelyplanet
每年2月2日，
巴灵顿都会举行一场隆重的预言仪式。
早上8点，一只名叫Lucy的龙虾，
在人们的簇拥下，等待着
自己的影子从大西洋的晨光里浮现。
按照传统，
如果在这一天看到动物的影子，
则意味着冬天的延长。
Lucy舞动双钳的倩影，
将会让新斯科舍的冬天再持续6周。
龙虾Lucy（图源：halifaxtoday）
另一个加拿大城市，
位于新不伦瑞克省的希迪亚克（Shediac），
多年来一直在与巴灵顿
争夺“龙虾之都”的称号。
希迪亚克用混凝土、金属和有机玻璃，
建造了一个长达10米的
“世界上最大龙虾”的雕塑，
屹立在城市的入口处，
向游客们宣称这座城市
不可撼动的“龙虾之都”地位。
图源：atlasobscura
如果说巴灵顿捕获的龙虾数量最多，
希迪亚克则拥有最大的龙虾加工规模。
自从1861年第一家龙虾加工厂
在这里开设，每年夏天，
游客们都可以吃掉至少10000只龙虾。
以加工龙虾为生的社区
也致力于维持龙虾的生存。
一只龙虾需要6至8年才可以捕捞。
在七月希迪亚克龙虾节期间，
每有一只龙虾被吃掉，
就会有一只龙虾幼崽被放生到希迪亚克湾，
以保证龙虾产业的健康循环。
希迪亚克龙虾节上，1000人在1000英尺长的桌子上吃掉1000只龙虾（图源：shediaclobster）
尽管巴灵顿和希迪亚克之间
存在“龙虾之都”名号上的争执，
但两个城市的合作却十分紧密。
许多在巴灵顿捕获的龙虾，
都会被运往希迪亚克进行加工，
然后再出口到国外。
毕竟，只有齐心协力，
才能拥有更广阔的市场。
封面图源：theguardian
