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河南,一铲子下去全是祖宗

最近,河南出圈了。
河南卫视的春晚及元宵晚会,让观众认见识到了什么才是视听盛宴。
为了真实,《唐宫夜宴》的表演者们在嘴里塞进棉花;
为了更好的效果,节目组将制作好的节目退掉重来,五天内赶出了《元宵奇妙夜》。
在他们的身上,我看到了河南人的务实。
看到了那碗五味杂陈的胡辣汤,也看到了河南人的颠沛流离,却仍生生不息。
河南人的一天,从一碗胡辣汤开始。
胡辣汤有四大标配:肉汤、香料、面筋和配菜。
牛羊骨肉汤熬足八小时,放八角、胡椒、肉蔻等十几种香料,倒入独门搓洗的面筋,放入肉片,红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生等配菜,一大锅糊糊涂涂的汤熬成。
咋一看,胡辣汤黑不拉几,按《舌尖上的中国》的说法:
“无论怎么拍,都是稀糊糊的不上相,惨不忍睹。”
▲图片来源 | 纪录片《舌尖上的中国3》
第一次见的人,还没用勺子伸进碗里划拉几下,看看个中真谛,就扭头走开了。
究竟味道如何呢?喝过的人自然懂,内有乾坤。
清早,街角的胡辣汤摊子早已坐满了人,门口也排起了长队。
老百姓上一秒睡眼惺忪,下一秒就火眼金睛,紧盯着摊子即将腾出的座位。
“老糁儿(老师),胡辣汤,油馍头!”
趁着热气,往汤里淋香油、陈醋,放一撮香菜、一勺榨菜。
然后,捧着碗,“刺溜”一声,一口下肚,麻辣鲜香味上头,额头渗出汗,全身暖洋洋,熨帖!提神!
这还没完,胡辣汤还得配着香脆油馍头、水煎包、鸡蛋布袋、肉盒或油饼喝,浓汤配炸物,那人间可太值得了,得劲儿!满足!
“早上一碗胡辣汤,给个神仙都不当。”
尽管胡辣汤长得不精致,但它有烟火味,陪着河南人走了1059年,大写的河南之光。
四方食事,不过一碗人间烟火,懂它的人自然会懂。
河南人也像胡辣汤,尽管被外界误解,但,实实在在接触过他们的人,自然会懂。
在大农业时代,河南是天地之中,是5000年的华夏文明高地,是5000年的中华粮仓,更是风云骤变的古战场,住在这个“一把洛阳铲下去全是祖宗”的地方的河南人,见证了太多皇朝的海市蜃楼。
但你要问河南是什么?河南人的答案从来不是那些历史高光时刻,而是“河南就是一碗五味杂陈、苦辣酸甜的胡辣汤。”
他们,将所有的历史和灾难都揉进了一碗汤里,地道务实。
早晨胡辣汤,中午烩面,是河南的性格。
胡辣汤,河南人的“第一条命”;烩面,则是“第二条命”。
烩面的历史只有60年,比不上胡辣汤的上千年,凭什么能成为河南人的第二条命呢?
抗战时期,日军飞机经常空袭河南。
当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,看见面条坨了,就加点羊肉汤烩烩再吃。
久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,成了抗战期间河南人民填饱肚子的来源。
▲图片来源 | @更河南
无数的战乱、饥馑,造就了河南人的态度:活着是第一要务,活着就要务实。
60年的烩面,就是务实和知足的象征。
吃烩面是务实,做烩面是“海纳百川”,没有统一标准。
在家里,无论有无香料,不管有无牛羊肉高汤,
只要有汤、有面、有菜,只要烩同一锅,就是河南烩面。
在烩面馆里,厨师对烩面的高标准就是高汤香料。
您别看这高汤相貌平平,里面的香料可是有八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等。
跟广东药材式的老火靓汤可有得一比,一熬就是5小时。
▲图片来源 | @更河南
烩面的做法只有60年,可烩面的河南高汤却有上千年。
对于在外打拼的河南人民,吃上一碗烩面,最后一定会把汤喝完,每一口都是分外香浓的上千年河南故土味道,吃了心安。
就像河南网友温翔龙所说:
“这片土地上的儿女,逆转了‘巧妇难为无米之炊’的听天由命,而是以极朴实的食材做出了琼浆玉液般的汤。”
▲图片来源 | @更河南
地处中原大地,河南人的性格里还多了一份包容平和,正如河南老乡老子所说:“无为而无所不为。”
中原人士的包容心态,还体现在“万物皆恁”和“万物皆中”的河南话。
夸人,说“恁”!(多么!)
“这妮儿长得真富态,大脸盘恁好看,排场!(有面儿)”
“咦,恁(你)对象咋恁帅哎!”
吵架,说个恁,气势猛增!
“说你咋恁牛?!”
夸人,吵架,万物皆可“中”!
“妮儿,咱去吃烩面,中不中?”“中!”
“你看我这衣裳中不中?”“中中中!排场!”
“你帮我个忙,中不中?”“中中中!安排!” 
如果你要想1分钟内学好河南话,这宋朝的标准普通话,可是有诀窍的:
用普通话念“一把旧伞”,你就学会了河南话的“1893”;
用普通话念“1893”,你就学会了山东话的“一把旧伞”。
学好1893,河南话山东话两不误。
河南人一边大气包容,一边谦虚低调,见谁都喊老糁儿(老师)。
打车时:“老糁儿,火车站走不走?”
买东西时:“老糁儿,拿包烟。”
中原的“中”,是中心,中间,中庸,是不偏不依,刚刚好,河南将这份不偏不依的富有心态活在了生活方方面面。
中华5000多年历史,河南占了3000多年朝代都城史;中华24个朝代,422个皇帝,河南实地见证了20多个朝代兴替,300多个帝王更替。
所以,江湖传闻,河南人手一把“洛阳铲”,在盖新房前,都要拿洛阳铲挖一挖土,自行鉴别一下,土下有没有千年陵墓。
河南,一铲子下去全是祖宗。
一旦鉴别有墓,那就再找一处新地盖房,免得竹篮打水一场空,也免得惊了祖宗的千年美梦。
老话说得好:“若问古今兴废事,请君只看洛阳城。”
世间万物,都有蝴蝶效应,要不是华夏文明的第一任老大——黄帝的口头禅“中中中”,传给了后代子孙,那么河南地底下就不会藏有那么多宝物:
黄帝一句“中中中”,华夏文明在河南冲积平原平地一声雷,诞生了;
中华缺文字,黄帝一句“中中中”,中国最古老的文字——甲骨文,在河南安阳出土;
中华缺经济,商朝皇帝一声“中”,商人、商品、商业的第一次开蒙,开在河南;
中华缺科技,河南科学家们一声“中”,造纸术、火药、指南针在全世界沸腾,中华四大发明,河南占了三个。
“河南并不是中华文明最重要的发源地,但它是最重要的孵化器。一部河南史,半部中国史。”
一把洛阳铲,足以证明这个孵化器的神奇之处。中华文明正是通过它的孵化,造山造水造中华。
▲图片来源 | @大洛阳的人
河南是中华的长者,当之无愧,但时代不饶人,骤然间,它成了令人唏嘘的长者,受尽百般误解。
1938年,为了阻碍日本军队南下,国民党扒开了黄河大堤,千万河南人民陷于洪涝饥荒中。
1942年,河南大旱,千万人受灾。
河南人颠沛流离了800多年,来到近代,依旧躲不过战争和洪灾。
但这位看尽荣辱兴衰的长者,正以它生生不息的生命力,在追赶时代的节奏,默默地复兴着,正如那碗五味杂陈的胡辣汤,越熬越有味。
这个百年来被饥饿困扰的省份,如今产粮1300亿斤以上,蜕变成了中国人的大粮仓,实现了“河南熟、天下足”。
每10碗中国粮,就有一碗产自河南;每4个馒头,就有一个用的是河南面粉。
河南以一省之力生产了全国85%速冻水饺,75%汤圆、50%火腿肠以及33%方便面。
中原的“中”,被河南演变成了中国的中央粮仓、中央厨房以及中国劳动力资源的中央仓库,合称中央大仓。
中国有姓氏共11969个,其中三分之一的姓氏出于河南;中国前100人口大姓里,有83个出于河南。
河南文明像蒲公英种子,生根发芽的地方,就是华夏文明繁衍生息的地方。
还是那句老话,当经济浪潮退却时,城市文化的力量便会浮出水面。
每个城市都有它的节奏,有它的性格,不应该千篇一律。
在等待文化力量浮出水面的过程中,这些蒲公英种子,正在以顽强的生命力,在大江南北建设着,然后下班到馆子里喝一碗热腾腾的胡辣汤,便已知足。
当然,除了胡辣汤和烩面,这片中原大地还有更多好吃的,如下图:
▲图片来源 | @河南-百度
最后,豫见中国,老家河南,中原必将崛起。
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