大温创业故事：零成本高产出 无本生利马卡龙

无本生利，大概是每个生意人的梦想。

但对大多数人而言，充其量不外乎两种情况，身怀绝技或继承祖产，而对于其他人等，不过是痴人说梦。

有个幸运儿，上述两种情况都不沾边，而且做的东西自己还不喜欢，居然就粉丝一片！从亲友间的订购、放入店内售卖，直到受邀成为企业活动的供应商之一，歪打正着走出一条生财路。

这个让刘嘉文意外生财的东西就是法式小甜饼马卡龙(Macaron)。

“我不喜欢烘焙，也不爱吃甜点，但偶尔尝试了做马卡龙，出于追求完美的个性，就几番尝试把它做好，结果受到了亲友们的肯定。”不少喜好甜食的朋友拿他的手艺和本地知名甜品店的做比较，仍赞不绝口，这种肯定对于刘嘉文鼓励很大，开始采纳朋友的建议在店中售卖。

周产量逾千件统统售罄！这还不包括承接婚礼和公司活动的部分，如此热销，让刘嘉文不得不动起自己开店的念头。

刘嘉文喜欢烹饪，但对烘焙却毫无兴趣，也从未上过糕点制作课程或师从某名家，天份和完美主义者的个性，大概是他意外“发家”的唯一解释。初次尝试做马卡龙是听从姐姐的提议牛刀小试，“第一次我完成了一个‘ok job’，不太差也没有很好，但之后就总想尝试把它做到更好。”

因为的确不爱甜食，再完美的作品也不过是送给亲友，时间久了，口碑相传，有人建议放进自己店里出售，有人张罗来公司节庆活动，刘嘉文的马卡龙名不见经传，开始由“私房甜点”升级为商品。

“我制作了网页，也可以接受网上订购，起名为Maison Clment Macarons。”今年底或明年初，刘嘉文便决定要自立门户正式开店，这也更符合他的店名，巧用他的英文名Clement，Maison是法语房子、家的意思，既然是Clement家的马卡龙，自然不好在别的店面寄卖。

店还没开，刘嘉文的心里已经有两处备选店址——首选Main街，次选Cambie街。“市中心店租太贵，这两个地段的租金相对合理，而且附近社区都有不少小店铺和较固定的客流。”刘嘉文目前的两家寄卖店铺在温哥华东区的Victoria街上，分别是糕点店和咖啡馆，每周逾千件的销量让他周边地区的市场有了部分了解，“唯一的劣势是夏天生意较淡，因为大多人都会出游或去市区中心，那里夏日活动丰富，吸引很多人前往。”不过夏日同样是婚礼旺季，刘嘉文认为即使销路低迷，通过承接各种婚庆活动就能补足。

马卡龙看似“柔弱”，其实存放一周都不会变质，不少人迷信所谓“新鲜出炉”，但对于马卡龙而言，却要起码晾置一天再进食，才能获得外脆内软的口感，“刚烤出来的马卡龙比较干，需要在晾置过程中让中间的奶油将所吸收的水分渐渐释放，造成外脆里松的效果。”这个天然保质期给了刘嘉文很好的缓冲，每周大制作一次便能应对需求。

如果千篇一律，难应对时刻变幻的市场。至今刘嘉文研发了21种马卡龙口味，而且不断创新，“最受欢迎的是London Fog(伦敦雾)和Lemoncello(柠檬大提琴)口味，Apple Crumble(苹果泥)味是我的新作，也很受顾客肯定。”刘嘉文坚持清淡少糖的风格，还大胆加入一些亚洲风口味，如芝麻、抹茶红豆和椰子芒果。

即使店铺开张，刘嘉文也会坚持社交媒体上的宣传，但他认为财源广开的根本，还是要有高品质的产品，在参加不同活动的时候，他也会宣传介绍自己的马卡龙，但真正的决定性因素，还是潜在客户入口那一瞬的口感，“最大的挑战是控制烘焙前后的温度和湿度，炎炎夏日或阴雨连绵都不利于制作马卡龙，会太脆或太松软。”除了面粉和糖等制作原料，搅拌机和烤箱便是刘嘉文的全部硬件，真正开店后，恐怕一个良好控制温度湿度的控制室是少不了了，网址www.maisonclement.ca。

启动资金：几百元(搅拌机和烤箱由亲属购买)

资金来源：个人存款

雇用人数：无

利润：约为成本的三至四成

最满意之处：产品清淡少糖、口味多样，受到亲友及客人肯定

待改善之处：增进控制烘焙前后的温度及湿度，提升口感

优点：成本低，销量高，产品存放时间长

缺点：尚无店面，在其他糕点及咖啡馆寄卖

前景：在温哥华东区或Cambie街开店销售