美国中餐到底是不是正统中餐

说起美式中餐，不得不提的是着名的橙皮鸡（orange chicken）。橙皮鸡就是炸鸡加酱汁，虽然这道菜色在美国大受各个种族群体的欢迎，但有些中国菜食家就认为，橙皮鸡以及那些做这种菜的餐厅是「假」的，或「不正宗」的中餐厅。

但美国有线电视新闻网(ＣＮＮ)的观点栏目却问到，这些人打着真正中国菜的旗号，出来批评餐厅老板和厨师，是一件好事吗？

橙皮鸡、芙蓉蛋、左宗鸡于19世纪传入美国以来，似乎承受了太多仇恨。对于那些不喜欢橙皮鸡及其他美式中餐菜式的人来说，其实应该思考一个简单的问题：甚麽才是真呢？

对于美式中餐来说，并不存在真假的问题，大部分菜式其实也是由中国人为中国人创造的，只是这些中国人并不是生活在祖国而已。

1840年代加州淘金热期间，很多早期的中国移民由于找不到传统中国食材，于是就地取材，制造当时的新派中国菜，像炒杂碎这样的菜式，就成了中国菜进入美国的先行者。

炒杂碎及其他美式中国菜，原本不是用来满足美国白人的胃口，而是给一班真正的中国人享用的。当淘金热结束，没有铁路工作可做后，有些中国劳工就留下来开餐厅。

直至第二次世界大战之后，主流美国人才开始欣赏中国菜。事实上，自淘金热以来，很多东西其实并没有太大变化，中国餐厅的老板及厨师，仍然是以中国人为主。

曾位于纽约市Bleecker街、已结业的中餐馆Suzie’s老板刘朱莉（Julie Lau，音译）说，「美式中国菜就是中国菜，我们取了不一样的风味，综合创新出原创的味道。」她又表示，餐厅内所有厨师都是来自中国。为什麽不能把美式中国菜当成是另外一种风格呢？事实上，在中国境内，不同地方也有各式口味及风格上的差异，例如四川会用大量香料、北方着重面团、上海菜使用大量的糖，而在香港则每餐要有海鲜。

据华美食品学会会员及精品服务公司W20 Food Innovation董事总经理胡亚历克斯（Alex Woo，译音）认为，美式中餐「只是另外一种形式的菜式而已，为甚麽要否定别人的食物呢？」