如果你想吃汉堡、拌沙拉，跑去超市买了一个红洋葱回家，一口咬下去，你估计快哭了：是不是面包坏了？！味道好奇怪。其实不是食材不新鲜，只是你买错了洋葱！在北美超市里，洋葱是个大家族，除了颜色不同之外，长相实在没差别，但是各自适合的食用方法真的很不相同哦。
最常买的是黄洋葱：
黄洋葱可以用于大部分主食的烹饪：烤肉拼盘（红烧牛肉、烤羊排、烤鸡等）
或者作为辅料用于熬酱、煮汤、炖菜等，可以提升菜的味道
黄洋葱可以说是日常做菜的最常用的一种洋葱。黄洋葱的外衣颜色是黄色偏棕，剥开后，内里一一层一层脆薄嫩白。闻起来觉得有点冲有点辛辣，但入菜之后，那种辛辣就消失了，吃起来很甜，颜色也变成浅棕色。
其次，常用的就是甜洋葱：
这种洋葱，十分适合高温煎炸。如：洋葱圈，法式甜葱浓汤。
或者用于奶酪烤菜等焗烤类的西式素菜
甜洋葱和黄洋葱类似，但两者的味道对不同的菜式还是有比较明显的差别。甜洋葱的内衣比较厚，一碰到高温就会卷成指环状。这种洋葱比其他洋葱的糖分高，硫含量低，所以味道比较甜而不辣。适合煎烤。这个洋葱还有一些可爱的别名你知道吗：维达利亚洋葱（ Vidalia onions），或者是瓦拉瓦拉洋葱（ Walla Walla onions）
很脆很辣的白洋葱：
白洋葱最适合做沙拉，素食酸辣酱，或入油煎炒的素菜。
白洋葱用的较少，大多见于墨西哥菜。白洋葱个头较大，外衣薄如蝉翼。气味辛辣，吃起来不甜，水分较多所以同时口感脆爽。
最适合生吃的是红洋葱：
红洋葱最适合做酪梨酱、腌菜、沙拉。
或者就是纯烤洋葱，以及汉堡包的夹菜。
红洋葱的味道很温和，颜色也很明亮鲜艳，适合用于点缀用。新鲜的红洋葱口感脆爽微甜，但细嚼之后又偏苦。它没有黄洋葱那么辛辣，也就是说吃红洋葱不用担心有口臭或者流泪。
味道最温和的是青葱：
从海鲜蘸酱、沙拉酱、酸中带辣的酒类辅料，到西式甜酸菜
或者是葱焙鸡蛋，或者是素菜的配菜
严格来说，虽然青葱不是洋葱家族的一员，但是味道有些近似。青葱常常多簇生长，和丁香、大蒜等生长方式类似。味道像红洋葱，很细微的辣被甜味掩盖。对于素菜和蛋类菜式，青葱非常适合，口感柔嫩味道也温和。颜色更是适合用于点缀生肉或者炒菜。
最后总结：
本文发布于： 2015-3-7 09:05
