跟欧洲一切美食一样，意面也是博大精深，也没几个人敢说自己精通此道。在讲如何煮意面，如何做出好吃意面之前，我们先来讲讲如何选择意面。
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。在意大利人们把干面条分为两大类：“Pasta secca”和“pasta all’ uovo”。Pasta secca是指所有由硬小麦粉和水加工而成的面食类。Pasta all’ uovo是指还添加了鸡蛋的面类，例如它可以用来做意大利宽面条等各种面食。
意面的品种多到吓人，先给大家讲讲常见的几种。
1.Agnolotti:
圆型或星型的肉饺
2.Cannelloni:
粗筒状的面条，里面填充肉馅
3.Chifferi:
短小的新月型面，里面是空心的，外面纹路是开槽型。
4.Conchiglie:
像贝壳形状的面条
5.Farfalle:
短小的宽面，边是锯齿状，中间类似蝴蝶形状。
6.Fettuccine:
一种很宽的意大利面
7.Fusilli:
螺旋形面条
8.Lasagne:
一种可以做宽面和空心粉的面皮，加上碎肉沫烹制。
9.Maccheroni:
长型的，粗的空心粉
10.Pappardelle:
一种带有波纹的宽面。是意大利托斯卡纳地区特产
11.Penne:
短的空心粉，切口是斜的
12.Ravioli:
四边形且密封好的肉饺。在意大利人们很少放肉馅在里面而是放乳清干酪、火腿和鸡蛋馅。
13.Rigatoni:
表面开槽的宽而粗的空心粉。
14.Spaghetti:
各种长度的长而细的面条，另外一种Spaghettini比传统的Spaghetti还要细。
15.Tagliatelle:
细长的宽面，通常被卷成一小团。
16.Tortellini:
圆形的弯的肉饺，馅主要是由肉、摩泰台拉香肚、奶酪混合而成。形状类似中国的馄饨。
17.Tortelloni:
和上面的Tortellini类似，只是形状更大。
据不完全统计，光是有名有姓的意面就不下几百种！另外也核实了一下：学意大利语，光面就要学几百个单词，中国人学外语再牛也受不了啊！！
本文发布于： 2014-11-20 13:04
