虽说秋天才是吃栗子的最佳时节，但作为栗子控，小编我什么时候都拒绝不了栗子的诱惑。而相比起与菜一起烹调入饌的“咸味”栗子，各式各样的栗子甜点更令人销魂。
栗子在甜品界初露锋芒，要归功于最经典的蒙布朗（Mont Blanc）。但现在作为一件口感绵密的营养食材，栗子的身影遍布甜品界的各处。天然的美味、特别的融合性、健康的特性，让栗子备受甜点界的青睐，栗子蛋糕、栗子面包、栗子慕斯、栗子泡芙、栗子派、栗子冰淇淋……栗子甜点，真是种难以舍弃的味道！ 如果你和小编一样是个栗子控，那就在栗子季，随《先枫报》一起来搜罗一下大温那些人气满满的栗子甜品吧。
糖炒栗子 Roasted Chestnuts
美味地图：Robson St街头小摊、本拿比丽晶广场Crystal Mall、列治文夜市
朴素的栗子，最常见的吃法就是糖炒。那味道，那口感，刚出锅儿的，趁着热，那剥皮时“啪”的一声的清脆，相信是很多来自中国的朋友都忘不了的“乡味”。炒栗子即糖炒栗子，是中国小吃之一，使用砂糖来炒熟栗子，被古人称为“灌糖香”，用长铁铲将大黑镬中的栗子与黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滚，然后撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以铁筛捞起，筛走黑沙即成。现在有些店家会用专门的机器炒栗子。不过既然温哥华贵为多元美食之都，当然也可以吃得到糖炒栗子。经常逛温市中心Robson 街的朋友们一定知道在靠近温哥华美术馆、Robson 夹Thurlow 、 Robson 夹Granville街上经常有卖糖炒栗子的小车出现，炒锅里除了有栗子也会有杏仁等其他坚果，阵阵香味飘散街头带来无限暖意。而在丽晶、八佰伴中心美食广场、列治文公众市场等汇聚了华人美食店铺的Mall里，也都可以找到糖炒栗子的身影。冷飕飕的天捧一包暖呼呼的栗子在手，暖意从手心一直传递到心头。摸出一粒，轻轻嗑开，小小的栗子里的那丝甘甜和软绵，那样热烈的香，迷醉舌尖。
法式栗子蛋糕Mont Blanc
美味地图：Chez Christophe Chocolaterie Patisserie （4712 Hastings St, Burnaby) 604-428-4200
简单炒熟就喷香美味的栗子，当融入到西式甜点中，整个儿升高了一个档次。甜香的栗子与西点界的各种配料都很搭，浓滑甜蜜、余味纯香，栗子独有的朴素色彩无需任何修饰就足够诱人，在甜点界，这就是好吃的证明。蒙布朗 Mont Blanc ，也就是法式栗子蛋糕，以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”命名。蒙布朗的造型酷似白朗峰，褐色的栗子奶油，撒上白白的糖粉，就特别像白朗峰秋冬时因树木枯萎常呈现褐色以及山顶常年的积雪。栗子蛋糕最开始是意大利的甜品，后来60年代的时候传入了法国，非常流行。于是便渐渐演化成了法式蛋糕的经典蒙布朗。它最初以甜栗子泥为主原料、佐生奶油制成，后也发展出巧克力、香草等多种口味。
由曾在温市中心著名意大利餐厅CinCin担任甜品师的Christophe Bonzon在本拿比开设的精致甜品店Chez Christophe Chocolaterie Patisserie ，以他自制的各式不同巧克力、牛角包、糕点等出名，去过的人都大赞那里食物美，气氛也浪漫至极。店里其中一款人气甜品就是蒙布朗 Mont Blanc 。它以甜脆饼做底，一层层地环铺上用香草鲜奶油、蛋白糖霜，以及新鲜栗子茸一起调和成的栗子蛋白忌廉（奶油），香滑软糯，清甜而不腻。中间的“白朗峰”上还镶有一粒糖渍栗子，成为点睛之笔。
法式栗子蛋糕MONT BLANC
美味地图：L’Opera Patisserie（153-5951 Minoru Blvd Richmond）
604-270-2919
Richmod Centre附近的甜品店L’Opera Patisserie，是最近人气挺旺的下午茶之点。拥有水晶吊灯、花纹壁纸、复古墙面镜子的装修风格优雅奢华而小资。种类丰富的甜点中同样法式栗子蛋糕MONT BLANC。不过很多吃过的食客都说他家的蒙布朗栗子味真的好浓郁，和蛋糕里面的巧克力慕斯十分相配，味道不会过甜。栗子茸挤出的小花和巧克力脆皮的点缀看得人赏心悦目。
栗子味杯子蛋糕 Chestnuts Cupcake
美味地图：Cupcakes by Heather and Lori (大温多个连锁店）
http://cupcakesonline.ca
走在街上或是购物中心里，粉红色店铺的Cupcakes by Heather and Lori 你一定不陌生。甜美可爱的店里总是飘散着甜甜的奶油味，所有售卖的杯子蛋糕（cupcake）全都是色彩缤纷，精巧可人。这家店是自少女时代就是好朋友的Lori Joyce 和Heather White 合开，也因为这家的成功，现在姐妹俩还给W NETWORK录制拍摄《The Cupcake Girls》的真人秀。
Cupcakes by Heather and Lori有20多款不同味道的杯子蛋糕，每天还有不同的“今日特选”。喜欢栗子又喜欢杯子蛋糕的你，不妨可以尝尝这两者的搭配。栗子味香浓的奶油配上松软的杯子蛋糕，即使卡路里飙升，也值得放纵一回。
苹果焦糖栗子蛋糕Marron Caramel Pomme
美味地图：Ganache Patisserie(1262 Homer St, Vancouver)
Ganache Patisserie是藏身在耶鲁镇（Yaletown)里的法式甜品店，小资的感觉与整个社区的氛围十分搭。店名中的Ganache (甘纳许)，简单来说是 加入乳制品软化所制成的巧克力。它的基本型态比一般巧克力软上许 多，有著口感滑顺、易融化的特质。 因此看名字就可以知道这家的主打产品离不开巧克力。但除了不同花样的巧克力，店内还有丰富多彩的各款精致糕点，面对琳琅满目的选择常常让人拿不定注意。
爱栗子的朋友不要错过季节限定的“苹果焦糖栗子蛋糕Marron Caramel Pomme”，在香气十足的焦糖奶油多层蛋糕胚之间分别融入了新鲜栗茸、味苦的可可粒、香味浓厚的零陵香豆甘纳许(tonka bean ganache)、青苹果果冻（green apple gelée）以及栗子慕斯林奶油。轻轻让唇齿触碰软绵绵的蛋糕，先尝到的是巧克力味，然后是栗子香，栗子融和栗子慕斯林奶油虽都是“出品自栗子”，但不同的质地带出不同层次的口感；青苹果果冻的酸和可可粒的微苦都平衡了栗子的甜味。最上层栗子慕斯林奶油还撒了少许糖渍栗子屑，总之是一款口感非常丰富的栗子甜品。
栗子冰激凌 Chestnut gelato/Ice cream
美味地图：
Bella Gelateria(1001 West Cordova St,Vancouver）604-569-1010
La Casa Gelato(International Ice Cream Factory,1033 Venables St,Burnaby) 604-569-1010
既然栗子可以在甜品界里如此变化多端，那当然也可以变身冰冻版成为冰淇淋。位于温哥华市中心靠近海边的Bella Gelatoria因为获得2012年意大利佛罗伦萨年度Gelato比赛第一名而声名大噪。店内每天有24款不同口味的手工制作的古法Gelato冰激凌，还有根据季节推出的特别款，比如栗子味、南瓜派味、生姜味等。
另外，全球唯一的口味多到令人惊诧的218种的“国际雪糕厂”（La Casa Gelato International Ice Cream Factory）里，也可以找到口味纯正的栗子冰激凌。
中式栗子蛋糕 朴素的美味
Chinese Chestnut Sponge Cake
大温地区的大部分中式糕饼店和面包房基本都会有“栗子蛋糕”，而且口味普遍都不错，例如安娜饼屋（Anna’s Cake House）、新之美（Saint Germain Bakery）、美心饼店(Maxim’s Bakery）、 金都饼店（ Kam Do Bakery ）、凯悦饼廊（Janice Cake Shop）、松屋面包西饼（Pine House Bakery）、名谷饼廊（Yan Bakery）等都是食客们在网上对栗子蛋糕的推荐，各有各拥护的粉丝。而相比西式甜品店里的栗子蛋糕，中式的栗子蛋糕通常是将栗子茸盖在软绵的海绵蛋糕上，软嫩的蛋糕如亲吻BB们嫩嫩的脸颊，栗子茸则是十分香滑顺口，食落一件有种恰到好处的甜蜜满足。
《小知识》：巧剥栗子法
栗子好吃，皮难剥。试试以下几种方法吧，省时又省力。
1、热水浸泡法：
生栗子洗净后放入器皿中，用滚沸的开水浸没，盖上锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮随即脱落。
2、筷子搅拌法：
将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。
3、冰箱冷冻法：
栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
4、微波炉加热法：
用剪刀把生栗子外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。
5、热胀冷缩法：
用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3~5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。
————————
吃了这么多甜品，如果你想自己亲手在家炮制几道栗子料理，那不妨从我们给您推荐的几道美味、养生又不太难的入手。
栗子浓汤
材料：鲜栗子500克、牛奶100克、洋葱25克、香菜25克、面包15克、奶油15克
做法：
1. 将栗子煮烂，去壳及内膜，碾成茸；
2. 锅内放入黄油烧化，下入葱头炒出香味；
3. 倒入面粉炒香，慢慢加入鸡清汤，牛奶和栗子茸，用小火煮沸；
4. 盛入汤盘，撒上炸面包丁、香菜末，浇上奶油即成。
美味评价：香浓顺滑
栗子炖鸡
材料：鸡1只、栗子500克、红椒2个、葱1根、姜10片、米酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧汁2汤匙、冰糖5粒、盐1茶匙。
做法：
1．鸡切块洗净。
2.栗去外壳，然后放入温水中去衣。
3.红椒切块、姜切片、葱切花备好。
4.热锅下油香姜葱头,然后倒入鸡块爆炒。
5.淋入米酒和生抽，放入冰糖,翻炒至鸡块微黄，水分渐干溢出香味。
6.加入没过鸡块的水，倒入红烧汁。
7.放入栗子，撒入盐，烧开后转小火，盖上盖子焖煮(中途翻拌二至三次)。
8.水份差不多收干时放入红椒，翻炒后继续焖一会。
9.焖至栗子和鸡肉块酥烂时关火，撒入葱花即可。
美味评价：汁浓味香，鸡酥栗糯，色泽红亮， 甜香味美
栗子青豆炒双菇
材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗、蚝油、芝麻油。
做法:
1、板栗煮至8分熟，剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。
2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。
3、放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。
4、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿即可。
5、
美味评价：栗子口感酥香，蘑菇香菇充分吸收了汤汁，鲜味十足。
栗子酱
材料：板栗250g、水适量、蜂蜜150g
做法：1.栗子倒入沸水煮沸3分钟后剥一盘栗子肉。
2.剥好的栗子肉用保鲜袋包好，擀面杖稍微碾碎。
2、小锅下适量水，倒入板栗肉煮熟透。
3、放冷，连水带栗肉放入搅拌机里搅拌成蓉（板栗因为含糖量高，黏性强，所以不容易像豆类一样成绵细的蓉蓉，带有部分小颗粒实属正常。）
4、磨好的板栗。倒回小锅内，中小火把部分水分煮干。
6、尚留一点水分的时候倒入蜂蜜，中小火，边煮边不断搅拌，煮至浓稠且颜色变深即可。
美味评价：香滑软糯、营养丰富、涂抹在面包上食香口柔软。
栗子粥
材料：大米200克、栗子150克，白砂糖适量。
做法：将栗子用刀切开，加水烧开后取出，剥去外壳，把栗子肉切成丁块，大米淘净。将大米和栗子入锅，加水适量，旺火烧开后，再以小火煮至栗子酥烂，粥汤稠浓，加糖即好。
美味评价：栗子酥烂香糯，粥甜可口，可补虚养身、壮腰健肾。
《小贴士》：吃栗子的注意事项
1、栗子“生极难化，熟易滞气”，脾胃虚弱，消化不良者不宜多食。
2、新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉栗子会中毒，因此变质的栗子不能吃。
3、脾胃虚弱消化不好或患有风湿病的人不宜食用。
4.糖尿病人忌食。
本文发布于： 2014-9-18 23:26
