关于意大利美食的那些事

如今，没吃过甚至没做过意面的人估计很难被称作异国料理爱好者。意大利咖啡、沙拉、红酒、面条……几乎一不小心就会遇到，由此造成的认识偏差也不在少数。今天我们就聊聊那些熟悉又陌生的意式美食。

意大利人的一天可能是从 bar 里开始的。这里的 bar 不同于我们通常认为的酒吧，它更类似于咖啡馆。所以当有意大利朋友早上说去 bar 的时候千万不要惊讶，他可能只是去买早饭而已。图为奥地利画家 Ludwig Passini 笔下罗马最古老的咖啡馆 Cafe Greco。

意大利的 cappuccino 一般只在早上才喝，通常搭配羊角面包(cornetto/brioche)，有的人还会喝一杯鲜榨果汁，这三样是意大利人的早餐标配。当然，有些人可能只以一杯 espresso 当作早餐。最重要的是，cappuccino 千万别配披萨吃，可能会遭到厨师的白眼。

在意大利餐厅吃饭，面包的吃法只有三种：落座后淋上橄榄油直接吃；配着开胃菜一起吃；蘸着吃完的意面盘子里的酱汁吃。当然，高级餐厅通常只在这三个时刻提供面包。

沙拉之王凯撒沙拉跟凯撒大帝以及意大利一点关系也没有，它是由墨西哥一家意式餐馆的老板兼主厨 Caesar Cardini 发明的。意大利人常吃的的 caprese salad 通常用切片的马苏里拉奶酪、番茄、罗勒，淋上盐和橄榄油调味。这道沙拉的颜色刚好跟意大利国旗的颜色绿、白、红一致。

意大利的餐厅通常只提供水和葡萄酒，有些餐厅的葡萄酒是免费提供的。而软饮是需要另外单点的，通常只有吃披萨的时候人们才会喝些软饮或啤酒。

有数据显示，意大利每年人均要吃掉51磅（大约28公斤）的意面，这个数量是意面消耗第二大国委内瑞拉的两倍。

目前记录在册的意面形状大概有310种，不同形状的意面可以用不同的酱汁来搭配。比如橄榄酱通常用在 penne 或者 rigatoni 上；而 spaghetti 上通常放的是放带有贝类的酱；还有特别的豌豆酱跟pipe（蜗牛面）的意式搭配。图为 The Geometry of Pasta 一书里绘制的各种形状的意面。

至于最为常见的 ragù（博洛尼亚肉酱），则可以跟任何形状的意面搭配。而另一种常见的 ketchup 番茄酱，则是不应该出现在任何意面里的。制作最简单的番茄意面，意大利人也只会在番茄泥中加入洋葱，罗勒做成酱料，和 spaghetti 或 penne 搭配。

餐后甜点少不了意式冰淇淋 gelato ，记得认准 produzione propria 和 artigianale in gelaterias 标识，代表这些 gelato 是用天然食材通过古老的制作方式现场做出来的。有一种鉴别食材是否天然的方法，就是看薄荷味和开心果味 gelato 的颜色，如果颜色过于鲜艳，就要小心了。正常的薄荷味 gelato 应该是偏白色，而开心果味的是奶绿色有点偏黄。