耶鲁镇潮人地，硬是有一种让你在繁忙都市生活中解放出来的魅力，即如这天，耶鲁镇 Provence Marinaside 及姊妹档 The Wine Bar，在星期二的六时许，早已坐满了看来像是下班后跑来喝一杯透透气的潮家伙。
特别是在 Provence Marinaside 紧邻的 The Wine Bar，一杯在手，小食三两，便可坐上一个傍晚。
而无论是 Provence Marinaside 还是在 The Wine Bar，都可点叫近期推出的 Spot Prawn Tasting Menu。
这个三道菜的斑点虾套餐是市价，故大厨会视乎市场价格来收费，正值斑点虾供应最充足的时候，约为 $50，作 wine pairing 加 $20。此套餐的特点是三道菜均有得选择，第一道菜是羊肉辣肠 Merguez、Bocconcini and Tomato 或番茄冻汤 Yellow Tomato Gazpacho。
主菜自是斑点虾天下，分别为 BC Spot Prawn Duo、Lios Lake Steelhead and BC Spot Prawns 或 Halibut and BC Spot Prawns，最后的甜品则让顾客在甜品餐单中任选。
咱和摄影师早有默契，在享用大厨特别炮制的吞拿鱼小点 amuse bouche 时，各人点叫不同菜式，故而 Bocconcini and Tomato 及 Gazpacho 分别成为咱俩的头盘。
Bocconcini
为袖珍型 mozzarella cheese，是意大利拿坡里地区较流行的食材，配以樱桃茄及青蔬。
Yellow Tomato Gazpacho
Provence 主打地中海风味，因此，葡萄牙及西班牙南部流行的番茄冻汤也成为 Provence 夏令餐厅必备，特别是在番茄成熟时。
今回大厨选用黄色番茄，和以青瓜茸、香草，柠汁、芫荽等煮成稠汤，上缀一把虾肉炮制而成的 spot prawn salsa，整体效果不俗，不过，如果能把汤中酸度酌减就更理想了。
BC Spot Prawn Duo
由烧炉及 Provencal style 两种烹调方法来各展丰姿。Grill 的效果有烧炭味，Provencal style 用上牛油、香草，蒜茸等来爆炒，最后以忌廉收汁，此虾汁混和了牛油香又“回流”入下面的面条之中，形成上下呼应的鲜味。
下层的 tagliatelle 吃来比平时吃到的更鲜爽及带甜，细看才知是加入了把青瓜削成的幼丝，混和在 tagliatelle 中，效用超班，再调以 Provencal Style 爆炒后的虾汁，精华尽在其中。
Lois Lake Steelhead and BC Spot Prawns
此来自 Sunshine Coast 的 steelhead 煎得鱼皮非常香脆而鱼肉不干不硬，绝对是火候掌控到家的高手。配新上场豌豆 risotto，滴上 lemon oil 及百里香茸。主角之一是 grilled spot prawn，个头硕大肉丰厚。很肯定地说，咱们俩人作了主菜最优选择。
Berry and White Chocolate Clafoutis
典型的法式水果糕点以 warm cake 面貌上场，一球清凉的 vanilla ice cream 架构了凉热对比。
Double Chocolate Kahlua Cake
吃第一口时你会有太甜太稠的印象，但愈吃愈想吃，浓稠巧克力由 Kahlua liqueur 带出香味，若配以一杯香茶，那巧克力饼的魅力会发挥得更好。
Photos : J. Liu
Provence Marinaside Restaurant
The Wine Bar
1177 Marinaside Cres., Vancouver
604-681-4144
www.provencevancouver.com
Spot Prawn Menu 特色：每年应季必备由总厨 Jean-Francis Quaglia 发办的特推餐单，价位可负担，烹调家常而实在。
至爱选择 : BC Spot Prawn Duo
本文发布于： 2014-6-16 14:47
