米其林餐厅对我们都已不再陌生，米其林大厨的称号更是会让真正的美食爱好者为之摩拳擦掌，品鉴为快。当我们在吃米其林星级餐厅时，我们究竟在吃什么？《米其林酒店及餐厅指南》国际总监Michael Ellis告诉你所有有关米其林的秘密！
米其林指南从何而来？
最初的米其林指南是法国人安德烈•米其林（André Michelin） 和爱德华•米其林（Edouard Michelin）两兄弟为了给漫长旅途中需要休息的汽车一族指引休憩地而免费派送的手册，第一本《米其林酒店及餐厅指南》于1900年出版，1926年颁发了首颗米其林星， 1933年将三星制度引入巴黎。红色指南从此因「米其林星」而扬名天下，成为美食的代名词。
如何看懂米其林指南？
米其林的星级分别代表餐厅值得品鉴的程度：
• 一星代表同类别中出众的餐厅
• 两星代表杰出美食，值得绕道前往
• 三星代表出类拔萃的菜餚，值得专程到访
与我们想象的不同的是，米其林的星级只反映菜肴的素质，并不包括餐厅装潢设计、服务质量、器皿餐具等因素。米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。米其林指南同时使用了一到五对叉匙标志来表示一个餐厅的其他细节，一对表示装饰及舒适度比较简洁，五对指示豪华的餐厅。红色标志表示该餐厅的气氛、装饰、待客及服务水平比同级别黑色的餐厅更佳。
米其林厨师不存在？
我们听到太多有关米其林大厨的说法和称谓，但令我们大吃一惊的是，米其林指南里没有所谓米其林厨师这个说法。这是因为，米其林指南评选中的星级评定是授予一间餐厅的，这项荣誉属于全体工作人员而不仅仅是厨师。厨师的声誉不会左右评分。但有一点值得肯定的是，在任何一家餐厅里，厨师都有着举足轻重的地位，米其林餐厅的厨师往往拥有独特的个性，米其林评审标准里有一条：厨师烹调的菜式所流露的个性。
“星星”知多少？
米其林三星餐厅很少见，全世界也没有几家。目前世上有大约2500家星级餐厅，只有110家三星餐厅。拥有最多三星级餐厅的国家是日本！
一家餐厅最多可以被评到三颗星，这已经是最高的荣誉！米其林对读者承诺完全独立客观地挑选餐厅，并由美食侦探和指南的编辑集体决定，每年更新一次。显然两星级餐厅和三星级餐厅的材料都很新鲜，厨师都有着非常高超的技术，但在三星级餐厅用餐肯定是独一无二的经历。这种微妙的差别在于，你有可能一辈子不会忘记那顿饭，就好像你初次看到毕加索的一幅画，那种被震撼的感觉会始终被记起。而正是这种可遇不可求的感官体验，引得无数人毕生追求！
什么人能成为美食侦探？
米其林餐厅星级的评选全部依靠神秘的美食侦探来完成。他们通常绝不会是知名的美食专栏作家或者记者，但绝对是受过专业训练的真正的侦探。他们每年轮流在世界不同的地方工作，每年旅行约30,000公里，匿名地在不同餐厅用餐约250次，要写上大概1100个报告，叙述留意到的任何细节。很小心地观察每一个细节，这是成为“美食侦探”的一个基本条件。而另外的条件包括，必须是本地人，也就是在中国选中国人，在美国选美国人。
要正式成为米其林“美食侦探”，必须要签一份协议，不能跟其他人透露他是米其林的“美食侦探”，甚至包括他们的父母。在经历了六个月的培训，在资深美食侦探的陪同下试评餐馆之后，新晋美食侦探才能在自己的区域开始独自执行任务。这听起来，的确刺激极了，不是吗？
米其林一星餐厅Hakkasannew York
我们在米其林餐厅吃什么？
环境：
虽然米其林只对菜肴本身做出评定，但很显然，餐厅的装饰摆设、服务的细节、酒窖的藏酒量、别致的灯光设计，独有的气味与音乐等，都能让你感受到这家餐厅的独特DNA。
Anne-SophiePic奶汁烤小龙虾
食材：
每位米其林厨师都会有自己对烹饪的理解，但毫无疑问，米其林大厨们都有对食材无与伦比的疯狂追求。
如果一位坚持本国本地文化传统的厨师，会让你品尝到最地道的食材，原汁原味的烹饪方式；而有着各国游历经历的大厨，往往会在不同地域食材和烹饪方法的融会贯通上更有心得，常常让人犹如醍醐灌顶：原来这两种食材可以如此搭配啊！进而激发你更多的美食灵感。
服务：
米其林餐厅的侍者毫无疑问是训练有素的，专业侍酒师往往熟记你的私人爱好，并能让你品尝到稀有产地和年份的酒。当然这些还不足以满足我们对米其林的期待。累计获得了五颗米其林星的法国大厨Yannick Alléno就创制了不会碎，重量仅880克的碳纤维托盘，让侍者在餐厅内随心所欲的为宾客带来优雅的“舞姿”；还为餐厅定制了一套华美的精选餐盘，让精心炮制的菜品得以完美展现。
轻松享用米其林大餐
当我们来到一家米其林餐厅用餐，你不必如临大敌。最重要的是打开味蕾，轻松愉快地享受食物的美味。在中餐厅用餐时，不妨放下刀叉，拿回筷子，这样更能有助于你体验不同饮食文化的精髓。你完全可以与这里的侍者，大厨大胆交流，他们倒是更希望听到来自食客的中肯意见。当然，不排除有些神秘的大厨难得一见，那么你只有通过品味他倾尽全力所制作的料理来与他“神交”了！
米其林也与时俱进
将近100多年的米其林餐厅，如今也与时俱进， 2001年在ViaMichelin.fr的网站加入了餐厅和旅游指南上所推荐的酒店、餐厅及旅游资料，还在2009年推出智能移动电话应用程序，收录欧洲及美国《米其林酒店及餐厅指南》的完整版。多功能搜寻引擎，让智能移动电话用户随时随地可以找到合适的餐厅，并提供简介、位置、地图及路线信息。用户还能在应用程序上发表个人评论。不过可惜的是，这种应用目前还没有来到中国！
米其林先生还有个弟弟？
恐怕很多人不知道，米其林指南中还有一个超值推荐餐厅——必比登美食。专为那些热爱美食，但追求高性价比的人们推荐31欧元以下的餐厅。（以巴黎为例，市区范围内价格约为35欧，市区以外则为31欧元以内）。这些以米其林轮胎先生头像标示出来的餐厅表示美食侦探所认为的最超值餐厅，它们能提供高质量美食，只需31欧或以下便可享用一餐（三道菜式的价钱，不包括饮料）。
中国有没有米其林餐厅？
一家餐厅短时间内的表现不能成为获得米其林推荐的理由，米其林重视的是餐厅持久一致的高品质表现。也正由于这个原因，米其林目前没有在中国内地进行过餐厅评级，内地不存在真正的“米其林星级餐厅”。我们所听到的，往往是国外或者港澳米其林星级餐厅的连锁店，或者是厨师曾经在国外或者港澳的米其林星级餐厅工作过。不过在《米其林指南香港澳门2014》里，今年则有20家餐厅入选，其中有三个新的三星餐厅。究竟如何，就靠你带着发现的眼睛，前去品鉴了！
（图片来源：米其林地图与指南部门）
本文发布于： 2014-5-22 17:16
