温哥华唯一concept store : Secret Location，以“疯狂”构思_由 1 月 16 日至 2 月 15 日，每天供应十道菜套餐，天天菜式不同，绝不重复，为期一月，共三百道美食来宠坏咱们这些嘴刁又挑剔的老饕。
看官大概好奇，何谓 concept store，原来是结合了 boutique 和 tasting room 的悠闲消费模式，在集国际名设计师作品于一的 boutique 内购物既毕，然后悠地于 tasting room 内享受本地食材欧式现代演绎的美食，而这“神秘地点”座落于煤气镇，tasting room 则由总厨 Jefferson Alvarez 主理。
今回在 30 天内创作 300 道美食之盛事，早已使得此间食友事先交头接耳问究竟，更何况在 Dine Out Vancouver 期间同期举行，若无胆色无实力，又怎能力促其成。
也曾在西温 Fraiche Restaurant 吃过 chef Jefferson 的手艺，对他烹调鲟龙鱼及?牛肉特别有印象，并认为是该年度难忘美食之一；因此，上周在 Secret Location 那宽大舒适的的餐房内安坐，一面啜饮着海蓝色的 Italian 75 鸡尾酒，我绝对有期待。
先来的有三道小巧小食，用精致的几何形盛器装着，如珠宝如设计品一样呈现于食客面前，Sturgeon Skin Smoked Salt 未知是否取义于中式炸鱼皮，鱼皮卜卜脆，洒落其间的烟熏海盐及酱汁，适时地提味佐鲜。
Radish and Seaweed Aioli 的小萝卜鲜脆得可以，底下为带海草味的蛋黄酱，咬来有天然微辛微甜，足可视之为 palate cleanser。
Beef Tartare 我只嫌其量少，或许是因 truffle 在其中施展魅力魔法吧。
是夜配酒，以意大利 Valdobbiadene 地区的 Bottega Gold Brut 最为美妙，人手采摘的 Glera 葡萄轻柔压榨提取汁液，低温陈化酿成汽酒，而汽酒瓶身饰金，除了奢华地作为节庆装饰外还用以遮光，以免影响汽酒香味和口感；气泡轻盈活泼又绵长，口感酸爽，果香和花香绕缭齿唇，青苹果、香梨滋味弥漫，为 Beef Tartare 配对，非常有新鲜感。
由 snack 的小巧精致至头盘至主菜，从小至大，由清入浓，形相及味道都有层次地一一展现。
两款 appetizer：Squash 及 Shaved Elk，前者充满秋收冬藏丰收之美，后者充满创意。
Squash 为南瓜籽磨碎制成 squash seed milk、南瓜皮和 tonka bean 与南瓜同煮。
好奇地跑到开放式厨房瞧瞧，见到总厨正在炮制 Shaved Elk。碟的底座是烟熏红菜头，总厨用个锋利的刀刨，薄薄地把略熏的半生肉柳一绺绺地薄削，随意摆洒如写画，加刁草蛋黄酱及黑橄榄油配味。
此食材和食法先已教人好奇，继而视觉上绛红深浅好不有趣，吃来只品到野味浓香的肉味。肉质太结实而膘脂不足原是麋鹿、野牛等难于处理的原由，以致成为考验大厨能耐的试金石；chef Jefferson 巧妙地利用横纹薄削，不经火不变老，轻松地为食客呈现这些野味天然本味。配酒为 Joseph Burrier ‘Grand Cras’ Morgon, 2010。
法国勃根弟风味的 ‘Grand Cras’，以柔顺的丹宁、樱桃果莓芬香来为阁下打开味蕾。
两款主菜，一海鲜一荤味，Confit Toothfish 质感和黑鱼相近，鱼脂丰富，加昆布、番红花龙虾清汤佐味，滋味和谐而不抢味，让鱼脂香隐隐然浮现，亦是咱颇欣赏的菜式之一。
Bison Short Ribs 慢炖处理使肉质酥烂，浓汁稠至起胶，炒野菌、松露薄片为野牛肋添佐林中凝聚之香；而甘辛中带辣的澳洲红 Johnny & Shiraz Viognier，则以其中度酒格及醇厚丹宁，夹杂蓝莓、黑椒的香及辛，为君饱餐主菜后解腻去滞。而这红酒用来配野牛比配鱼更具平衡感。
从来未吃过芦荟，这清口的 palate cleanser 乃 Aloe+Compressed Watermelon，倒让人长了见识，芦荟本味不强，切成小粒粒后口感有趣，反而渍西瓜入口清凉可喜。
由据说是本市最佳 pastry chef Kira Desmond 炮制的甜点有二，一为The Discovery：Manjari Espresso Aerated Ganache 配以榛子碎及 hazelnut cream，些许迷迭香、蜜糖及柠檬屑添脆加味，总和成复合味又达到调配和谐的佳品，而且最重要是甜度刚刚好。
Along the Mekong River 这浪漫名字包涵的，是青柠冻糕、柑及 blood orange 雪葩、咖喱味开心果及焦糖橙味木薯等，些微酸些微辛些微甜，混搭成为湄公河的至美回忆。
甜品配酒是咱的最爱，Tantalus Riesling Icewine，这金色蜜露带着卑诗丰饶大地孕育下的果香，苹果、白桃香次第涌现，以至核果和蜜糖的香味收结，使两式甜品更有锦上添花的灿烂。
每位 $75 十道菜晚餐，而且充满了“盲试”的惊喜，(因为除了每晚餐单不同之外，食客更是事先不会知道吃啥菜式的)，有此“疯狂”点子，何不呼朋引类，一齐在神秘地点加入疯狂行列？毕竟，活在当下，何妨“疯狂”一会。
大厨小传
Jefferson Alvarez
擅长欧式料理现代演绎，曾在多伦多 Sen5es、美国费城 Patria、Aquavit 及 Iron Chef Morimoto 名下餐厅工作，后于San Sebastian 米芝莲星级餐厅如 Arzak、El Poblet、Mugaritz 等掌厨，现为Secret Location Tasting Room 行政总厨。（Category: Vancouver Eats）
Secret Location
1 Water St., Vancouver
604-685-0090
www.secretlocation.ca
本文发布于： 2014-1-27 11:54
