每逢春节，远在他乡的人们为了与家人在除夕之夜吃上一顿团团圆圆的年夜饭，不惜千里奔袭，万里跋涉。年夜饭又叫团年饭，在中国的古代，甚至囚犯也会在除夕之夜被放出来与家人吃顿团年饭，可见团年饭对中国人是何等重要。在从前，准备一顿丰盛可口的年夜饭是家庭主妇们的一件大事。好在大温中餐厅鳞次栉比，中餐食材亦是琳琅满目，年夜饭的吃法也就多样化了。到外面餐厅就餐，买现成的年菜回家稍做加工，或者完全自己DIY，或者呼朋唤友，来个北美流行的Potluck，每人凑个菜大家聚餐等，都可以感受到除夕的喜庆氛围。
订年夜饭要抓紧
近几年，随着华人的增多，温哥华各大餐厅的年夜饭年年爆满。好一些的餐厅都要提前一个月甚至更早预定。
记者随机采访了几家餐厅，有些餐厅套间已经预定完了。位于列治文3号路的某中餐厅的钟女士接受记者电话采访时介绍，他们的包间已经基本预定完了，大厅下周估计也会很快定完。按往年的情况，大厅都是满满当当的。
此餐厅推出的年菜套餐有200元到600元不等的价位可供选择。今年他们新推出了特色年菜套餐——火爆象拔蚌。象拔蚌由于食材珍贵，在国内一般是做刺身食用。但温哥华，象拔蚌不仅多而好，且价格适中，因此他们特地推出了这款由干辣椒炒制的象拔蚌，口感鲜脆。
另外，值得一提的是今年的新春佳节正值温哥华美食节活动期间，大温地区有二百多家知名餐厅都推出了18元，28元到38元一位的不同的套餐，有的餐厅还专门推出了春节套餐。其中坐落在温市中心乔治亚大街的（1070 West Georgia, Vancouver）Urban Tea Merchant的茶餐厅，具有非常浓的亚洲风味，同时也具有西餐的特色，堪称中西合璧。这家餐厅为马年春节特别准备了48元一位的中国新年套餐，有兴趣的朋友可前去一试。
皇帝年菜搬回家
如果有人不擅长做菜，或者不想在大年三十忙的不可开交，但又不想去餐厅凑热闹，那么将别人做好的年菜搬回家倒不失为一个好的选择。
大统华超市每年都会推出这样的年夜菜。今年的大统华年菜主要是以宫廷帝皇宴为题，讲究的是高档的食材及精致的手艺，特别推出了限量发售的皇龙吉庆鲍参烩、宫廷私房镶海参及御馔鹅掌伴明珠。
记者有幸在17日的年菜发布会上品尝了金山珍馐煨鲜鸡、富贵金笋扣酱方、如意品馔樟茶鹅、龙王蒲烧鳗鱼饭、琥珀桂花荔枝糕等菜品。这些菜品确实味道香浓，食材上乘，烹调水平高超，非常值得推荐。
据主理年菜的中央厨房总厨葛峰师傅介绍，年菜的开发和准备历时近一年，有的食材还是专门定制的，如食材中的鹅，有六磅重，是专门到饲养场定制的，市场上不大容易买得到，而且今年的菜式与往年有所不同，增加了新品。感兴趣的顾客还可到Youtube网站观看大统华年菜制作现场的视频。
自己动手做年菜
对一些喜欢烹饪和热爱在家里吃团年饭，享受家庭气氛的人士来说，自己动手DIY做年菜也是非常不错的选择。
在大温地区从事食品贸易的东北同乡会副会长郭宝良先生在接受记者采访时说，在家里做年夜饭，最好先熬上一锅高汤，这是许多菜品的必备。比如做饺子，调馅的时候，加点高汤，味道会更好。郭先生还给读者推荐了两款东北风味的年菜。一款是酸菜汆白肉，一款是韭菜鲜虾饺。
据郭先生介绍，酸菜汆白肉的做法是选取一块带点肥的五花肉，先用热水将血沫煮掉，然后切片炒香，再放酸菜，加适量水（水不宜过多），大火炖半小时左右，最后放点老抽上色起锅。也可依喜好加点泡好的土豆粉一起炖，味道会更好。
韭菜鲜虾饺的做法是，饺子皮擀好（或买现成的饺子皮）后，重点是调馅。韭菜剁好，虾仁切块（块不宜太碎），搅馅的时候最好加点骨头熬制的高汤，另外放点上好的鸡精，味道会非常鲜美。
郭先生还透露，他们今年操办的 “东北饺子宴”为让宾客吃到原汁原味的东北风味，大部分原材料都是从东北空运到温哥华的，其中包括蕨菜，冻梨，长粒花生等。“东北饺子宴”将于2月9日晚6：00 pm 在列治文河畔宴会厅（Riverside Grand Ballroom,1231 Burdette St. Richmond) 举行，今年已经是第十届了。
Potluck 吃年饭
来温哥华已经两年多的李女士今年的年夜饭打算跟几个朋友来个Potluck 聚餐。由于今年的年三十夜是周四，白天大家还都要忙工作，年夜饭不大可能大操大办。她一个月前已经跟几个朋友商量好了，每人分头准备一到两个菜，年三十一起聚餐，聚餐时大家再动手包包饺子，即有节日气氛，也省去了很多的劳作，两全其美。
当然，搞Potluck 的前提是要有一个适合的场地，幸运的是，李女士的一位朋友已经预定下了公寓楼里带厨房的活动室，大家一起吃个中西合璧的团年饭就不是问题了。
本文发布于： 2014-1-26 11:22
