大温美食：Tramonto 列治文意大利餐厅体验

Tramonto Restaurant 让我想起一句词：“山外有山楼外楼”，monto 意大利文是山之意，beyond the mountain 会是甚么，真使人浮想连翩。相信千峰之外依然是山峦连脉，尽是卑诗美不胜收的千姿百态。

River Rock Casino 二楼的意大利餐厅 Tramonto Restaurant 滨临水岸，临窗而生，可眺望北面群山连嶂，使人心旷神恰。际此秋晴，更有红黄橘橙诸般树色点缀，不负 Beautiful Columbia 美名。

Tramonto 的餐单非常精简，然而炮制每道菜，大厨都非常用心讲究，务求以最佳食材、最佳配搭、最佳效果、最佳服务呈献给食客，因此，我觉得 Tramonto 除了是 River Rock Casino 内 fine dining 体验之外，更可说是列治文的 fine dining 体验。

刚刚尝试了 Tramonto 的六道菜 tasting menu，印象殊深。这些菜式都列餐单之内，单点的话，分量当然比我这 tasting menu 的要更多。

Parsnip Soup

咱一直是 parsnip 的拥趸，在各种根茎菜肴中，parsnip 味道是最不突出的，番薯、红萝卜比她甜，沙葛比她爽，红菜头比她甘美，芋头比她粉绵，但她就是极有中庸气度的百搭能人，带着股淡淡的甘甜，可煮、可焗、可炆，皆能吸尽肉汁，丰富滋味。磨成茸泥又可衬托肉类，今回，总厨 Sylvain Cuerrier 和大厨 Robert Mackay 合计，以她来制作汤品一样美味。

除了 persnip veloute 的浓稠细滑外，汤品上面加了一片极脆芝士片 grana padano tuile、咸鲜鸭腿肉脯、陈醋腌味鲜酸可口的 pear chutney 等等来提鲜添脆，味道和质感层层相间，一客浓汤，已见大厨功力。

Woodland Mushroom Salad

Warm salad 是秋冬最讨人喜欢的沙律，此多种菇菌炒香，加入略带肥腴的 caramelized lardon、苦箭菜、Parmigiano – Reggiano 芝士等，配汁为榛子陈醋汁。

Scallops

这件煎带子，足可列为我今年最回味的美食之一。要带子内嫩外脆很多大厨都做得到，这件却又奇，居然完全吃不到带子肉质纤维 (证明受火时间拿捏得准)，只觉滑而又滑，但如此一来居然做到上下层香脆便是学问了。

一般来说，先用中火再转微火可形成脆层，但要顾及不使内里过熟，火候时间的掌控，无异是少林寺过木人巷的考验。除了带子柔腴又带脆非常讨好外，其配料：pulled pork、鲜豌豆及 lobster cream 煮过 tarragon 提供适度的鲜，皆为带子加分。

Sturgeon

菜单中有鲟龙鱼的并不多见，此鱼种肉质不及黑鱼肥滑，故也是考验大厨功力的食材。这味 sturgeon 两面煎香，配百搭 parsnip puree、炒野菇、Swiss chard 及 sunchoke，其中最可口的是配角 sunchoke，又称为 Jerusalam artichoke；向日葵根 sunchoke 说是和 artichoke 一个家族，不过平日见到朝鲜蓟是好像朵莲花一样的叶茎部位，这回可是吃其根球，煮得绵绵而入口带微微天然甜糯，和 parsnip 一样，是绝不抢位却又有麝自然香的啍哈二将。

Pork

几乎未吃过未熟透的猪肉，这味烤 Gelderman Farms 猪肩肉让我大开眼界。大厨谓只要清楚知道猪的来源地、饲养方法等，有了安全保证之下，猪肉是不必煮得老硬熟透的。此猪肩肉为八至九成熟，肉汁沛然，肉质纤维细腻，和平时吃猪大异其趣。配自制 polenta 为玉米食材，制得滑滑口感，前后两者都颠覆了咱们一贯以为的口感。美丽甘蜜的无花果以焦糖处理，菠菜、青豆、porcini mushroom 及钵酒石榴汁皆为猪肉烘云托月，以彰其优。

Tiramisu Brulee

甜品中，creme brulee 为我所喜，Tiramisu 亦为我的所喜，二者皆可得兼，相信是人同此心的大趋势；好一个大厨，便把二款甜品二合为一。

小瓶内焦糖下，先是甜滑 creme brulee，越往下挖，慢慢成为 tiramisu 的主调，二者过渡得妙在毫端。

是夜，汤品、带子、猪肩肉和甜品，皆让我留下深深好印象。

Robert Mackay

学艺于渥太华 Algonquin College，曾于四星酒店 The Sherwood Inn 师从 Brian Folke，后于多伦多 Sen5es、The Torch Bistro 及威士拿 Apres 各餐厅工作，现为 Tramonto Restaurant 的 sous chef。

Tramonto Restaurant

River Rock Casino Resort

8811 River Road, Richmond

604-247-8900

www.riverrock.com/dining/tromonto