移民文化积淀出的美国美食
美国是不折不扣的世界厨房，移民文化是美国美食的主要特色。
美国有14.4%的人口为西班牙语系移民，12.8%为黑人，4.3%亚洲移民，而美洲大陆的原住民印第安人则只占不到1%。1620年，正是Wampanoag族印第安人帮助已经因饥饿和传染病死亡过半的清教徒度过了寒冷的冬天，而第二年为了酬谢印第安人，形成了感恩节烤火鸡的习惯，这成为美国饮食文化的开端。
自此，美国人开始在大西洋北部、墨西哥湾和太平洋捕捞海鱼，在中部平原种植庄稼，并开始大量地饲养猪、牛和鸡。
普利茅斯的历史上第一次感恩节
基于清教徒国家背景，1919年1月16日批准的美国宪法第十八修正案对美国饮食影响深远，酿酒业和酒吧餐馆因此而遭受重创，但也早就了独特的私酿酒品和饮食文化。禁酒令直到1933年12月5日宪法第十二修正案的通过才得以取消，整整维持了十三年零十个月。
美国二十世纪初的禁酒令对食品业影响巨大
南北战争时期，大量涌入的移民给美国人的厨房带来了异国的饮食习惯 ，包括德国港口城市汉堡喜欢将牛排捣成一定形状加入洋葱和胡椒做成汉堡牛排（Hamburg steak），意大利那不勒斯发源的匹萨，加拿大蒙特利尔市的烟熏肉（smoked meat），乌克兰的罗宋汤（borscht），墨西哥煎蛋卷（Mexican Omelet）以及爱尔兰的圆白菜腌牛肉（Corned beef and cabbage）。一百年后，美国人用自己的智慧将它们放入汽车餐厅和快餐厅，以快餐的形式让它们出现在全世界的“必胜客”“汉堡王”和“麦当劳”的餐桌上。这样一种单一的饮食风格也与美国人的肥胖脱不开关系。
世界上最古老的麦当劳，位于加州圣贝纳迪诺市
20世纪60、70年代，公众的目光开始投向严肃饮食，红酒、法式正餐和健康食品成为新宠。尽管时至今日，美国饮食形象依旧是不加节制的进食与快餐，但其真正魅力乃是美国独有的移民文化所带来的多元包容。直到今天，不同裔的美国人仍保留的自己的饮食特色，比如犹太人过逾越节时吃未发酵汤饼和家禽肉，在光明节时吃土豆饼。而意大利人则在各圣徒纪念日吃海鲜、披萨饼、香肠和炸果子馅饼。如果你时间充足，可以把大把的时间花在横穿美国的美食之旅中，在南方品尝炸鸡、黑眼豆等灵魂食物(soul food)，去佛罗里达体验海滨沙滩啤酒，在中部自驾欣赏乡村音乐和马铃薯美食，最后潜入东海岸中午品尝火腿和费城奶油牛排。而“味·域“则向先要你推荐一条入门级美国美食之旅，你可以在目前国内主流旅游线路中进行尝试，也可以在横穿东西海岸的自助游中深度遨游美国的饮食世界。
纽约时代广场
美国的地区饮食风格主要包括受殖民地影响，以海鲜为特色的新英格兰菜，以墨西哥菜肴为基础的西南部菜，田园风格的中西部菜，与黑人文化和印第安文化密切相关的南方菜，德州墨西哥菜以及具有亚洲风情的西海岸菜。这条横贯东西海岸的路线将带你分别体验西海岸菜、中西部菜、西南部菜、新英格兰菜，以及几个美国大城市各具特色的城市风味。
本文发布于： 2013-6-28 00:50
