美食DIY：一轻一重，两款奶酪蛋糕秘方

我的法国朋友弗朗索瓦是个地道的“法国美食维护者”。他一天三餐都吃得很法国，尤其是每顿晚饭后必须要来上一个奶酪拼盘。奶酪是正餐结束前的“尾食” ，要在甜点之前吃，搭配红酒和各种坚果干果享用。弗朗索瓦来自法国南部，他对奶酪的专情和精通似乎无人能及。戴高乐不是说过么：“难道有谁能治理一个有着480种不同奶酪的国家？”弗朗索瓦对这个数字嗤之以鼻，他说：“这只是个保守的数字。”

所以，当弗朗索瓦来我家做客，我提出饭后甜点将是“日本轻乳酪蛋糕”时，他立刻面露不解，还带着那么一丝丝惊愕。对他来说，奶酪就应该是直接切下来一块，就着葡萄酒或者果干慢慢咀嚼品味的。用奶酪做成蛋糕？听起来一点儿也不法国。

要想说服弗朗索瓦（一个坚定的法国美食家）并不那么容易。我为此做了充分的准备。围坐一起，我们先开始讨论古希腊精神在各个层面对法国现代文化的影响（这只是个铺垫！），那种一提到古希腊文化就油然而生的重返家园的感觉让我们的话题一下打开了。我们公认那种“高贵的单纯、静穆的伟大”也体现在古希腊式的宴飨上。

说到宴飨，其实公元前776年在古希腊举办的第一届奥林匹克运动会上，供给最尊贵的运动员们的食物就是切成小块的奶酪蛋糕。那时的婚礼蛋糕也一定是新娘亲手准备的浇了蜂蜜的奶酪蛋糕，它是专门送给新郎家亲朋的礼物。可见奶酪蛋糕在古希腊时就已深受欢迎。随后的古罗马统治者也沿袭了对奶酪蛋糕的热爱。公元1世纪，有个叫卡托(Marcus Porcius Cato)的政客写了很多本关于制酒、农业和烹饪的书。他笔下就曾记录过一种名为libum的奶酪蛋糕，是专门祭奠神庙里诸神的尊贵食物，也是现在奶酪蛋糕的雏形。

随着罗马帝国统治英国和西欧，历史上闪烁着神圣光芒的奶酪蛋糕在公元1000年左右便已经在欧洲大陆广泛传播。现在，用几百种不同做法做出的奶酪蛋糕在世界各地深受欢迎。几乎每个人都能回忆起自己童年里第一客奶酪蛋糕的味道。我问弗朗索瓦他记忆里奶酪的味道，他思索片刻，说他从小对“白色奶酪店”（Creamerie, 法国特有的专卖精致牛奶、奶油、黄油、奶酪和鸡蛋的商店。因为所有产品都是白色的，卖者也身着白色大褂，所以又名“白色奶酪店”）情有独钟，那里简直是奶酪爱好者的天堂。店里卖的奶酪没有标签，一个个奶酪旁手写的美妙名字，就是对自身非工业化大规模生产的自豪的宣言。

弗朗索瓦不记得自己小时候吃过奶酪蛋糕，奶酪和蛋糕对他来说必须是泾渭分明的。如果真的说奶酪可以做甜品的话，他认为那种掺有无花果干和杏干，带少许巴旦杏仁的果味奶酪就可以了。

所以，当酒过三巡，晚餐的一道道美味让大家醺醺然倚靠在桌边的时候，我的“日式轻乳酪蛋糕”登场了。装在古老锡制盘子上的鹅黄色的蛋糕，散发着奶香和淡淡的甜杏香味，烛光下蛋糕表面的剔透啫哩泛着诱人的亮光，它轻盈如云朵，可切开后细密的奶酪又十分坚实。我耐心等着弗朗索瓦的评价，他用叉子轻轻切开蛋糕，放进嘴里。“哦，天哪！我真不知这些年自己错过了什么。这味道奇妙极了。”

当然，和蛋糕一起端上桌的仍有一份奶酪拼盘。因为同为“法国美食维护者”的美食家萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin)说过：“一顿没有奶酪的饭，就像一位美丽的姑娘只长了一只眼”。我得说，我的奶酪蛋糕就是美丽姑娘的另一只明眸。

这次介绍两款奶酪蛋糕, 它们一轻一重，一洋一和。可以根据自己喜好的口味做来试试。