自从西班牙 El Bulli 餐厅的名厨 Ferran Adria、伦敦 Fat Duck 名厨 Heston Blumenthal、美国 Moto 名厨 Homaro Cantu 等各各大演影子魔法，把食材分子来个解构再还原，一时间，盘中餐不乏有味的“纸张”、泡沫、烟雾、粉末等等，害得人一面吃一面猜一面拍案叫绝。
Hamid自谦他的分子美食只是基本点，没有太过份的天马行空，他要传递的，是好玩，是趣味，他在食材上玩游戏，也希望我们享用时感受到那玩味境界。
老实说，温哥华也有些 fine dining 餐厅，部分采用分子美食来点缀点缀，增加食材的新鲜感，但玩得像 Hamid 一样出神入化者能有几人？这就可以见得，此君何以能代表加拿大，夺得世界性的厨艺奖项了。
Hamid 的厨艺既是如斯了得，但要享受他的手艺却属可负担的价位，晚餐头盘由 $9-16 不等，主菜亦在廿多元之谱，至于享用 tasting menu 更是划算，5 道菜 $50，7 道菜 $70，9 道菜 $90，平均下来一道菜才十元。乖乖不得了，若你知道碟中这个那个分别用了多了心机和时间来炮制，这价钱绝对超值，何况对于相熟的老主顾，The Apron 的顾客至上的酒店式服务，还可以让他们试新，例如上次试过某一款菜式，今回又吃 tasting menu，亦不妨让客人吃另一些未尝过的新品种。在 tasting menu 里，包括了晚餐中的头盘、主菜甚而是 catering menu 的内容，反正一句，“好玩”至上。我和外子的 tasting menu 各不相同，一顿下来，几乎把餐单上的各式美食都尝遍，眼界大开。
左图：Puffed Mac and Cheese with Burgandy Truffles
把高级食材松露和芝士通粉拉上关系，也亏 Hamid 想得到。通粉是低温烤烘，故口感香脆，加了三年陈化 cheddar cheese 炮制的芝士酱，这还未算，再加在上面是刨成丝丝的法国 Burgandy 产区的松露。
还未入口，深深捧杯闻香，松露带上荤味菇香的独特幽香扑鼻而来。
