传统法式细腻烹调加上创新意念，更添些对中菜，特别是沪菜的钟爱和了解，大厨AlexMok识的创意法国菜，就是在这因缘际会下组合成型，先在私房菜UndergroundSupperClub里累积经验，再而在耶鲁镇新开的CacheBistro赢得口碑。
Alex的菜式是以他的创意作为主导，其中带有中式元素，但手法是传统法国菜及新派法式调烹之法共融。
以CacheBistro提供的tastingmenu为例，7道菜每位$60，winepairing则合共$90。
先来的开胃amusebouche每次不同，作为开胃的香槟更可一书：HisbiscusChampagne，是将一枚糖渍野生大红花苞加在汽酒中，摇晃中但见这嫣红的甜美在粉红色的气泡泡中再度「盛放」。
FoieGrasCremeBruleewithFlyingFishCaviar
想到为鹅肝和CremeBrulee牵红线，已是天马行空的想法；想到为这特别菜式找来特别的盛器：空蛋壳更是神来之笔。把掏空了的蛋壳内加入材料做成CremeBrulee有多麻烦费工不必细表，要再在其上酿入煎好鹅肝及飞鱼子，然后将此蛋器座在FriseeSalad中间，可算是技高人胆大的力作。
此CremeBrulee把甜度酌减来衬托咸味鹅肝，甘腴鹅肝在口腔内轻轻爆破时，混和了滑溜蛋香及飞鱼子的脆卜卜口感，这口味和质感上的变奏看似简单实情复杂，技巧驾驭超凡；还有那FriseeSalad加入了偏酸的白松露香醋汁(WhiteTruffleVinaigrette)，旨在为鹅肝解腻清口。
BlackTeaSmokedDuckBreastSalad
把鸭胸稍作醃味，套入真空袋内封口，以长时间低温慢煮sous-vide之法煮至近熟，取出后切开，成为原汁原味而且肉质非常细滑鲜嫩的好一块鸭胸肉，比诸以明火快煎之途，肉质无疑是更为优胜，当然，这又是慢工出细货的又一演绎。而且入口后鸭肉散发出幽幽茶香，形色味美皆到家。
BaconWrappedSemiDe-bonedQuailStuffedMarinatedDriedCranberries
烟肉包以半退骨鹌鹑腿及小红莓干后一齐烤香。由于有烟肉包裹，故烟肉的油分滋润了鹌鹑肉质，又锁住了鹌鹑肉汁不致流失。
SpinachandCreamCheeseStuffedPortobelloCap
把皇帝菇去菇柄，酌加调味，然后酿以菠菜芝士馅料，焗香后配陈醋汁及菠菜沙律。
Pavlova
慢火烘烤的蛋白小饼做得外脆内中有少许烟韧，口感有点儿像macaroon，再把wildhisbiscussyrups的清甜蜜汁作为甜味调配。
夹杂在耶鲁镇名牌餐厅如BlueWater、Cioppino’s或大型连锁餐厅之间，CacheBistro给我是自如自然的街角小馆feel，但这街角小馆供应的却是可负担价钱的可喜创意之作。要知道，温哥华餐厅盈千之数，温哥华大厨多如明星闪烁，只有那些有创意而又肯尝试的人才能成功，而他们亦乐在这些创意游戏中。
CacheBistro，一如其名，是你我在耶鲁镇上应密切留意的hiddengem。
Text:FoodieYao(www.gourmetvancouver.com)
Photos：JohnnyLiu
CacheBistro
1269HamiltonStreet,Vancouver
604-558-1269
本文发布于： 2012-10-9 18:33
