三文鱼中含有Omega-3，使其成为世界上最健康的鱼类之一。正因为三文鱼中优质的营养元素和优良的食材条件，注重健康饮食的东方菜肴越来越多地采用三文鱼烹饪。挪威三文鱼味道浓郁，更适合生吃，而加拿大、俄罗斯的三文鱼味道相对淡一些，更多是被用来制成熏三文鱼或腌三文鱼。三文鱼应用在新式中国菜品中，在营养和味道搭配上也更加完美。
一过9月，就开始进入吃海鲜最好的季节，越是寒冷水域的鱼越是鲜美。号称“冰洋之王”的三文鱼，是我们卑诗省的独特佳肴，并且三文鱼中含有Omega-3，使其成为世界上最健康的鱼类之一。Omega-3脂肪酸可以通过抑制炎症和滋润皮肤等方式预防皱纹，同时还能起到控制体重的作用。因而三文鱼也被广泛运用在营养搭配均衡的中式菜肴中。
炭烤三文鱼
一整块三文鱼取的是一条三文鱼身上中间的部分，例如大小为至少6.5公斤的鱼。用炭烤的方式可以让鱼肉本身的脂肪化在肌肉纹理中间，令口感油润多汁。在整个炭烤的过程中，需要不停地刷蜜汁酱，直到酱汁被鱼肉慢慢吸收，表面烤出一层脆脆的薄衣出来，吃一口外焦里嫩，酱汁甜润的味道和鱼肉的鲜香完美地搭配在一起，令人食欲大开。
配料: 三文鱼、洋葱、芹菜、香菜、香料、蜜汁海鲜酱。
步骤：1：三文鱼用洋葱、芹菜、香菜混合香料一起腌制40分钟，好让蔬菜的清新味道去腥；2：鱼肉放在锡纸上（好让鱼肉烤出来的肉汁被再次吸收），再放到明火炭烤架上，边刷酱边烤制，10分钟即可。
配酒：Wirra Wirra Vineyards——Scrubby Rise (Semillon Sauvignon Blanc Viognier)（威拿庄干白）。产地：澳大利亚——南澳(South Australia)。年份：2002。酒色呈明亮清澈的浅黄色。有成熟的柑橘、热带水果香以及青草气息，还有经法国橡木发酵形成的烤面包和坚果的芳香。口感丰富、新鲜，而维奥涅尔的馨香又使口感更丰满。酒品较好的酸度正好能适中地解腻，而清爽怡人的花香、果香也可以跟鱼肉的鲜美滋味互相搭配，没有抢掉对方的味道，相得益彰。
什锦三文鱼柳
中餐里面经常有各种什锦炒时蔬，各种蔬菜混在一起，加上富有肉味的三文鱼柳，营养和口感就更加丰富。甜豆、山药和香菇都是本身带有甜味口感的食材，与三文鱼淡淡的鲜甜口味相中和，吃起来很是清爽怡人。
配料：三文鱼、香菇、甜豆、山药、红腰豆、彩椒、油、盐。
步骤：1：香菇、甜豆、山药分别焯水过熟，红腰豆煮熟备用； 2：锅中加油，热了以后把三文鱼柳放进去煎熟，然后把其他所有备料放入翻炒，加一点儿盐即可出锅。
配酒：Taylors-Riesling（泰来斯-威士莲)。产地:澳大利亚——南澳。年份：2003。品种：雷司令（Riesling）。酒色呈淡黄色，略带一些绿色。有浓郁的酸橙味，伴有精致的热带水果和香料的味道。结构平衡，入口带有柠檬、黄瓜和花的香味。酒体优雅，清新爽脆，后味持久清醇。这样一款清新的干白很适合搭配什锦蔬菜，而且爽脆的口感也可以跟甜豆、山药在口中相呼应，鱼肉的味道也自然地体现出来，是很不错的搭配。
酥炸三文鱼春卷
炸春卷是中餐中非常传统的菜品，正好可以把这些三文鱼边角碎料做成馅料，混合笋、菇等食材，用咖喱调好味一样美味好吃。将春卷卷得又细又长，全都立放在杯子里，用手拿着吃既方便又典雅，不像普通的荤春卷那么腻，又比素春卷更有滋味，是party上超受欢迎的小吃。
配料：三文鱼、冬笋、冬菇、咖喱粉、盐、春卷皮、油。
步骤:1：三文鱼、冬笋、冬菇都切碎，分别煮熟备用；2：把所有馅料混好，加入咖喱粉、盐调好味道，包上春卷皮备用；3：油热到六、七成熟时把春卷放入，3分钟左右炸至金黄色出锅即可。
配酒：SANTA MARGHERIT Aprosecco brut（玛格丽起泡葡萄酒）。产地：意大利——威尼托(Veneto)。品种：100% Prosseco。酒色呈明亮的麦秆黄色。香气强烈，有果香和紫藤花香。气泡比较细腻，口感非常清爽怡人，余味还有少许干果味。
原刊《加西周末》2012年9月1日第151期
