马卡龙（Macaron）这个法国的精致甜点，被喻为时尚甜点的象征。马卡龙似乎生来就带有贵族风范，品尝它的时候配上一杯红茶或咖啡，可以衬托出其丰富而美妙的滋味。轻咬它的外壳，你会感到一种介于酥脆与柔软之间的独特口感；而品尝它的内馅，你更会陶醉于那种前所未有的柔韧细密。被誉为“少女的酥胸”的马卡龙是用杏仁粉、糖和蛋白调制而成。一枚漂亮的马卡龙，表面光洁平滑、无坑无疤，在灯光照射下，会泛着诱人的光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的“蕾丝裙”——这，才是完美的法国马卡龙。完美的马卡龙就像艺术品，表面与两饼间的接缝需完美无暇。一口咬下，薄如蛋壳般的酥软口感，内层是软绵的糖心，美好滋味在口中化开，缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。
众说纷纭的起源
关于马卡龙的起源，众说纷纭。据说最早出现在中世纪的意大利，由于海上贸易的繁荣，法国人发现了意大利人制作的这种表层酥脆内里松软的小糕点，于是叫它“maccherone”，意为“细腻的甜点”，就是如今的马卡龙（Macaron）。也有人称它是在16-17世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，马卡龙的法文意指“少女的酥胸”，之后很快成为法国多个地区的美食特产。也有人说这曾经是17世纪法国Carmelie修女为替代荤食而制作的点心，据说是丰胸的秘方；另有说法是17世纪著名的糕点师傅Adam专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……总之，如今法国的很多地区都特产这种小圆饼，例如南锡的马卡龙是扁平的，蒙莫里荣的是圆滚滚的，而巴黎的则光滑细腻如珠宝，虽然外观各异，但它们共同的特点仍然不变，就是由蛋白、糖和杏仁粉制成，带有细腻的杏仁口味和圆圆的外形。
“蕾丝裙边”形成的原理
完美的马卡龙饼身下缘有因为烘烤而出现的美妙“蕾丝裙边”。当打发过的蛋白和糖粉杏仁粉混合挤成大小相当的小饼后，需要相当长一段时间来让这些小饼的表面干燥并结出一层薄薄的硬壳，而与此同时一些微量的糖溶液会沉积在小饼的底圈，从而保持了小饼底部的湿润。当进入烤箱后，小饼内部的混合物受热膨胀，但是由于结壳的阻挡，这些混合物只能向下通过湿润的低圈向四周膨胀出来，从而才有了“裙边”的形成。
甜点师傅的试金石
据说法国甜点界流传着一句话：不会做马卡龙的人，称不上是真正的甜点师傅。在甜点界，马卡龙被视为主厨的试金石。品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。现今的巴黎，无数饕客评家入店来，首先点名的多半是马卡龙，成败与否，全看这小巧的一枚。各家糕饼店都以马卡龙作为自己店的招牌，糕点大师在烘焙上尽显才艺。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的甜点店也会出现排队购买的情况。
