混合菜听上去很复杂，其实也很简单，即是“融合美食”，这种创新的烹饪形式, 在巴黎、纽约、伦敦及悉尼的时尚饮食界早已流行多时。“混合菜”对厨师来说，是学习“中菜西做，洋为中用”，不断从不同烹饪技巧，发掘新素材，从而创作出个人化的独特菜式。在大温哥华这大都会，混合菜逐渐流行，从饮食文化反映出加拿大的多元文化特色。
Caché Bistro and Lounge
1269 Hamilton Street, Yaletown
温市耶鲁镇 (Yaletown) 是众所周知的潮流特区，精品汇聚，精选美食餐馆多不胜数。法国菜的特色，在于严选新鲜的季节性食材，加上厨师独特的调理方式，完成独一无二的佳肴。甫入Caché, 精巧的餐具、法式浪漫情怀的布置，还有和如画的菜肴，扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；觥筹在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这五觉并用的极致餐饮体验，就是耶鲁镇的隐藏瑰宝。Caché 主厨 Alex Mok, 曾跟随法国大厨拜师学艺，是朋友圈的“私房菜厨神”，其精心炮制的法式菜，不单令人再三回味，更启发他的创业梦，延续传统法国菜的精髓，配合亚洲风味的食材及酱料配搭，即成为 Caché 的亮点。
油封鸭 (Duck Confit) 是著名的法国菜。在Caché, 便有一道“蕉叶鸭腿糯米饭”。Alex 指出，蕉叶在马来亚菜中相当常见的用料，包着糯米饭享用，对亚洲人而言，甚具家乡感觉；对西人而言，传统的鸭肉伴以糯米饭，鸭汁的鲜，与饭香的温暖，口感配搭得宜，连声赞好。
Alex 表示：“传统的法国菜以多汁见称，但 Caché 提供的法国南部菜，近似粤菜，味鲜而细致。我们主张少汁，因为酱汁太多，只会掩盖食材的鲜味。法国南部盛产海产，Caché也提供不少时令菜式可供选择。当客人选择三文鱼餐时，便会跟椰汁饭奉上。”
Caché 另一道受欢迎菜式“去骨鹌鹑酿蔓越莓”，用作鹌鹑馅料的急冻蔓越莓，须先用白酒浸两星期，待酒味余香渗透入莓内，鹌鹑经去骨处理，再用烟肉裹着烤焗。部分菜式还加入亚洲风味的海鲜酱及烧烤酱，提升佳肴的惹味程度。
非凡的 Caché, 还设有七道菜厨师私房菜精选，由 Alex 因应时令，精心设计时令菜，甚至向受华人食客趋之若骛的皇帝蟹，同样可在 Caché 品尝。
认识混合菜，就如打开饮食文化之窗, 挑战味蕾，向世界出发！
宝贝小馆 – Bao Bei Chinese Brasserie
63 Keefer Street, Vancouver
今日华埠，焕然一新。时尚食馆愈开愈多，就如这间在华埠广场对面的“宝贝小馆”，带点东方色彩的霓虹灯招牌，旧上海情怀的高雅布置，提供的食品选择，集合了台湾、上海及广东，餐牌并加入”Schnacks”、”Petitis Plats Chinois” 及 “Petitis Cadeaus” 等标题 ，从字里行间渗入点点法国风情。生牛肉鞑靼沙律 (Beef Tartar)、 脆皮五花腩 (Crispy Pork Belly) 及馒头 (Mantou) 都是小馆的部分受欢迎菜式。
对于混合菜的定义，“宝贝小馆”发言人 Tannis Ling 指出：“我经常提醒自己，不同文化的所有食物，基本上都是Fusion。纵观历史，透过殖民主义、大规模移民, 都影响着他人的饮食。就如越南食品驰名的法国面包、香肠和牛肉汤河，风味独特，但细心留意，其实那就是混合菜。宝贝小馆的食品同出一辙，体现了当代的中国菜，采用不同方法烹调传统食材，或将传统菜式用本地食材及其他技巧现代化处理，如选用咸菜、腌萝卜、 虾米、 腐乳、 花椒、 八角、 大蒜、辣椒、 生姜等配料调味，再引入法式及日式手法炮制，提升菜式色香味。”
一道生牛肉鞑靼沙律是传统法国菜，小馆却用上腌制菜根 、 生姜和豉油，与牛肉混和，伴碟并配上竽片代替餐包。在京沪菜中备受欢迎的牛肉包，这里也有售，牛肋骨肉馅料，采用西式慢火烹调，加上秘制海鲜酱、酸瓜及盐焗花生，提升整体味觉层次。而猪肉烧饼的味道更惹味， 芝麻烧饼的香脆，加上渗入包内的肉汁，皮脆肉嫩，不可不提的是夹在当中两片雪梨，更是锦上添花，一丝丝的清甜爽脆，令人回味穷。有人批评这类混合菜餐馆，价格过高、流于花巧卖弄, 但用料上乘、不用味精，还获奖屡屡，得的奖项包括：“最佳新餐厅”、“最佳时尚中餐厅”、“最佳小食”等奖项，可会激发你进行味觉大挑战？
Wild Rice
117 West Pender Street Vancouver
Wild Rice 的特色，在于揉合传统中式佳肴，配以新派手法烹调。行政总厨 Andrew Wong 表示：“宫保鸡丁、蔬菜春卷、锅贴、烧卖、香煎金枪鱼，都是我们受欢迎的菜式。我们把薄切削丝芋片代替薯片，混和亚洲风味的调味酱汁，夹在凌鳕鱼中煎炸，即创作出中国版的炸鱼薯条。”
原来 Wild Rice 是温哥华首间，也可能是唯一一间的中餐馆，完完全全只采用本地、季节性，可持续发展及有机成分的食材。“我们是 Ocean Wise & Green Table 两个支持永续食材机构的创会成员，致力推广健康食材。例如：在烹调宫保鸡丁时，我们用椰奶，提升洋葱、大蒜、生姜及辣椒味道，然后加入本地农场出品的有机走地鸡、西兰花，麻辣花生及米粉，最后放在大碗奉上。
至于地道广东点心烧卖，Wild Rice 采用在自然环境长大的走地猪，肉质较其他猪肉更甜。叉烧饱与馅料的比例相若，皮薄馅靓。Wild Rice 的精心制作，为温哥华传统唐人街中餐注入时尚风味。
