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秋越来越深了，冬天的脚步也随之近了。随着10月来临，在本地媒体和网络上，万圣节这三个字出现的频率也越来越高了。一提到万圣节，很多人都会自觉想到南瓜灯，想到化装游行，想到熊孩子不给糖就捣乱的恶作剧，想到各式各样的鬼魂和巫师，但殊不知若没有美食相映衬，是不是瞬间就空虚许多？ 本期《高度》周刊为您揭秘万圣节南瓜美食制作攻略，看完以后不妨实践一番，在那个月黑风高的夜晚为自己的家人和朋友露一手吧。
精致南瓜小酥饼
在万圣节制作应景南瓜小酥饼，届时在派对上可以发挥重要作用，不仅可以让大家解馋，而且能让来宾顿时感到眼前一亮。
分量：8人份
烹饪时间：45分钟
所需食材：
低筋面粉80g
有盐奶油55g
糖40g
南瓜籽适量
制作方法：
1. 准备好食材。
2. 将奶油软化秤重好。
3. 加入糖混合。
4. 加入过塞面粉，用打蛋器搅拌均匀。
5. 拌成团。
6. 将面团去4驼，搓成短短的细条状。
7. 将4条组合一起，如同南瓜体状。
8. 组合起来后，在顶端上面摆上南瓜籽。
9. 形状整形好后，依依有间隔距离的放置于烤盘上。
10. 这个食谱可以做出约8块万圣节南瓜酥饼。
11. 烤箱预热温度约320degrees °F =160。
12. 放入已经预热好的烤箱内;约烤 30——35 分钟（需注意每个烤箱温度不一， 故烘烤时间需视状况调整）。
13. 看到饼干边缘转金黄色就可以拿出。
14. 烘烤后，取出放凉。
15. 放凉后即可享用。
奇幻南瓜鬼脸饭团
鬼脸饭团不仅味道好吃，而且还可以在当晚作为道具，那感觉绝对惊悚。
分量：2人份
烹饪时间：20分钟
所需食材：
Ikea有机胡萝卜汁1瓶
海苔1份
深绿色蔬菜2份
制作方法：
1. 白米洗净后，将原本煮白米的水用胡萝卜汁取代，依照原本的白米烹饪时间烹饪即可。
2. 在等待生米煮成熟饭的时间，拿出海苔一张就可以开始剪剪眼睛、嘴巴，修修预先准备的深绿色叶子，准备将其作成南瓜顶上的梗，但是请稍稍剪大一点，不要担心比例问题，饭团完成后再修剪即可。
3. 饭煮好之后，就可以准备开始捏饭团了，塑好型之后，就可以把刚刚剪的眼睛嘴巴放上去，最后将绿色叶梗插上顶端，可爱的万圣节南瓜鬼脸饭团就完成了。
甜心南瓜泡芙
万圣节当晚，若有烤出中空、外型又漂亮的泡芙来搭配会捕捉到妹子的心，有心的男生不要犹豫，赶紧行动吧。
分量：2人份
烹饪时间：40分钟
所需食材：
制作泡芙皮食材
橄榄油 50克
水 80毫升
盐 1/4小匙
低筋面粉 70克
鸡蛋 120克
制作南瓜馅食材
鲜奶 200毫升
糖 40克
南瓜泥 150克
低筋面粉 10克
玉米粉 10克
香草酱（可选） 1匙
制作方法：
1. 先做泡芙皮，水、油、盐、一起入锅以中大火煮沸后转中小火（这时要小心会油爆），再一起倒入过筛的低粉快速搅拌2——3分钟，基本上呈团状面糊（也可见到锅底一层薄膜）就可以离火，然后鸡蛋打散、摸一下面糊，如果还会烫手、再搅拌几下散热，就可以分次将蛋液拌入，要让面糊充分吸收蛋液，拉起来有倒三角形即搅拌完成，最后烤箱预热200度，面糊以两支汤匙分成9小堆、手沾少量水在泡芙表面整形，烤25分钟。
2. 再和南瓜泥，首先加粉类拌匀，之后鲜奶+糖煮融化，再不断搅拌至浓稠状即可，最后加入香草酱拌匀、待凉后放装入挤花袋。
3. 所有食材都放冷却，泡芙切开、挤入南瓜馅;，用融化的巧克力酱画上表情即完成。
鬼怪巫婆手指南瓜饼干
要想在万圣节当晚一鸣惊人，那就尝试一下这款独特的饼干吧，尤其是手指部分，再配合着化妆服饰和面具，节日气氛就这样轻松而来。
分量：10人份
烹饪时间：60分钟
所需食材：
有盐奶油100g
糖20g
黑糖60g
鸡蛋1个
低筋面粉240g
杏仁粒、南瓜子适量
制作方法：
1. 奶油放室温软化，按下有痕迹可。
2. 鸡蛋、粉、糖备好。
3. 软化的奶油拌匀稍稍打发。
4. 再加入糖和黑糖拌匀。
5. 鸡蛋打散分2-3次加入拌匀。
6. 面粉分两次加入。
7. 捏成无粉粒的面团。
8. 每10g捏为一个。
9. 搓成长条。
10. 两只手指压下去。
11. 杏仁或南瓜子沾水插进面团里，再用刀背再指上压个几条湶。
12. 放入预热170度的烤箱，进烤箱前再每个指甲稍稍压一下。
13. 烤20-25分钟即可。
14. 烤好放凉，就可以装在密封盒中，拿去参加万圣节派对了。
可爱南瓜奶酪布丁
万圣节当天晚上一定要打扮得鬼模“鬼样，愈吓人愈好，小孩子一般忙着挨家挨户要糖果，而且不忘说句Trick or treat（不给糖吃就捣蛋 ），不妨做一份布丁，将自己的成果与小朋友一起分享吧。
分量：5人份
烹饪时间：45分钟
所需食材：
南瓜泥150g
奶酪片50g
鸡蛋1颗
蛋黄1个
动物性鲜奶油80g
牛奶50g
细砂糖40g
制作方法：
1. .整颗中型南瓜连皮洗刷干净，整颗放入蒸锅中， 大火蒸12分钟至南瓜变。
2. 从南瓜头部约1/5切开，将南瓜子去除，南瓜肉挖出， 保留边缘约1cm的厚度。
3. 南瓜泥用果汁机打成泥状，取150g。
4. 接着将鸡蛋及蛋黄放入打蛋盆中，加入细砂糖混合均匀。
5. 另外，将动物性鲜奶油和牛奶放入打蛋盆中，加入撕碎的奶酪片，放在瓦斯炉上，利用小火煮奶酪片，直到融化即成为奶奶酪液。
6. 将煮热的牛奶奶酪液以线状缓慢加入至鸡蛋液中，边加记得边搅拌均匀， 再将南瓜泥加入混合均匀。
7. 牛奶奶酪布丁液用滤网过滤去除泡泡。
8. 将挖空的南瓜容器放入一个干净的打蛋盆，将牛奶奶酪布丁液倒入。
9. 将南瓜牛奶奶酪布丁放在烤盘上，烤盘倒入约2cm高的沸水。
10. 放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤20分钟，然后将温度调整到160℃再烘烤30分钟。
11. 完全放凉后就放入冰箱冷藏5-6小时，即完成可爱南瓜奶酪布丁。
小清新南瓜戚风蛋糕
要想感受到最真实的万圣节热闹气氛，黄澄澄的南瓜戚风就很不错，如果要更像是万圣节蛋糕，可调些可可粉面糊参在里面，这样一来口感更丰富，视觉是否更像是黑暗骑士里的黑蝙蝠呢？
分量：5人份
烹饪时间：50分钟
所需食材：
低筋面粉 60g
玉米粉 5g
糖 60g
鸡蛋3个
植物油） 25g
牛奶 25g
南瓜60g
无糖可可粉 1小匙
6吋圆形戚风模 1个
制作方法：
1. 南瓜去籽放碗里盖上保鲜膜，用微波炉加热2分钟，取黄色果肉的部分备用。
2. 将鸡蛋放室温变温体蛋，再把蛋白、蛋黄分开放在搅拌盆里。
3. 加入糖20g，用打蛋器搅拌变蓬松颜色转淡为止。
4. 加入南瓜果肉继续搅拌到无颗粒。
5. 把植物油和牛奶放微波炉加热30秒，取出倒入蛋黄糊里搅拌。
6. 低筋面粉与玉米粉过筛，放入用刮刀搅拌到无颗粒，先放一旁备用。
7. 用打蛋器搅打蛋白，起泡泡后将40g白糖分次加入，过程中持续搅打。
8. 搅打到蛋白变蓬松且硬挺，举起打蛋器前端蛋白硬挺，盆里形状维持不流动就可以了。
9. 取一些蛋白霜放入蛋黄糊一起搅拌，混和均匀后再取其他蛋白分次混合。
10. 记得用刮刀右下往上搅拌，这样沉淀下方的南瓜糊才会均匀不消泡。
11. 取空碗放入约1/2南瓜面糊，加入可可粉搅拌均匀。
12. 将南瓜面糊倒入戚风模1/2处，将可可面糊1/2均匀倒在圆圈中心。
13. 剩余1/2南瓜面糊全平均倒下，剩余的可可面糊加入就可以，再轻敲模具四周（防止泡泡堆积）。
14. 烤箱先用170℃预热，再把面糊放进烤箱以160℃烘烤30分钟。
15. 完成后将蛋糕取出，举起摔在桌面（排出蛋糕里热空气）。
16. 连同模具放桌面倒扣，直到变冷变硬。
17. 再将蛋糕取出就完成了，看起来烤得很完整、不错吧。
唯美松子南瓜派
南瓜灯与南瓜派的组合实在是太有万圣节的气氛了，只需亲手 优雅的一步步来 ，然后看着派渐渐地从自己手上诞生，会有一种很甜蜜的幸福感。
分量：8人份
烹饪时间：100分钟
所需食材：
制作南瓜馅料
南瓜泥 450g
细砂糖 20g
无盐奶油 30g
玉米粉 10g
柠檬汁少许
肉桂粉少许
松子仁（生） 25g
制作派皮面团
中筋面粉 220g
无盐奶油 120g
冰水 100g
盐 1g
制作方法：
1. 先将南瓜蒸熟后压成泥状，趁热加进奶油、细砂糖一起拌匀 ，待冷却些之后再加入玉米粉，把粉末拌进南瓜泥中直到均匀不见粉粒，再加进一点肉桂粉，会让南瓜派的味道更香醇。
2. 25g 买回来的松子应是生的，过水稍微冲一下放筛网中沥水半个小时，再放进预热好 150 度的烤箱中，烘烤八分钟即可，放凉备用。
3. 奶油切成小块状送进冰箱冷藏，等要用的时候再拿出来以免退凉软化。
4. 中筋面粉和盐一起过筛进工作钢盆中‧，此步骤动作要尽可能仔细且快速完成，把切好的奶油块从冰箱取出来，放进过筛好的面粉里，用刮刀以切拌的方式将奶油一边切成无数小碎屑，一边拌进面粉中。
5. 最后倒进冰水，快速捏合成无粉粒的面团即可，面洒上中筋面粉，将面团放置在桌面上，擀成方型后先折成三折，转90度擀开来再折三折，以保鲜膜或锡箔纸包起来冷藏30分钟醒面。
6. 桌面洒上中筋面粉，将面团从冰箱取出置于桌面，再次重复擀开、折三折，转90度再擀开折三折的动作需反复做六次，中间面团要是变的太软，可以折完三折后以保鲜膜或锡箔纸包裹起来，放进冰箱里冷藏30分钟后再继续，派模先洒上中筋面粉备用。
7. 最后一次三折后将面团擀开来，依派盘的大小再多出约5cm左右，沿着边切出一片圆型面皮来，把面皮铺在派盘上，仔细按压使之完全贴服在派盘上，这里的作法有些小小的改变，想尝试着先将派皮烤成半熟的方法，于是在派盘里铺上满满的烘焙石，用以压住派皮好使它不会任意变， 然后放进事先预热好的烤箱中烘烤，以上、下火200度烘烤约十分钟左右即可，离炉后小心地将烘焙石移走。
8. 将先前做好的南瓜馅料铺进派皮里，然后在上面均匀地放上松子，轻轻的将松子压进南瓜泥中即可，用剩下的面皮切割成数条，交错地在派盘上面铺成网状，再用另一条更长的面条围在派盘边缘，用叉子于边缘压出一圈折痕。
9. 烤箱设定：第一阶段上火200度，下火200度，烤盘放置： 下层烘焙时间10分钟，第二阶段上火180度，下火180度，烤盘放置：下层烘焙时间20分钟，请注意每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设置。
10. 食用以前建议先将派皮烤半熟再铺馅料，如此做法会让这个派皮酥脆又香味四溢，南瓜混着松子一软一硬的口感很是绝妙的搭配，大口咬下去，满口的香味融合在口腔里，派皮香、南瓜香，吃起来却不甜不腻，真得好好吃，绝对不能错过。
奶香肉桂南瓜塔
南瓜有很多种吃法，添加了奶油肉桂又是什么滋味呢？这款南瓜塔吃法新颖，赶快行动起来给你的家人们一个万圣节节日惊喜吧
分量：10人份
烹饪时间：60分钟
所需食材：
肉桂粉3大匙又1小匙
姜粉2小匙
肉豆蔻粉2小匙
丁香粉1小匙
南瓜1颗蒸好后去皮约300g
砂糖60g
奶粉40g
鸡蛋1颗
综合香料2小匙
市售现成塔皮16个
鲜奶油200ml
砂糖10g
制作方法：
1. 南瓜1颗对半切，去籽后切块进电饭锅蒸（外锅放1米杯水），蒸熟后取出去皮，这时候总重量约300g，用汤匙在一个碗里捣成泥状，如果你有机器可以捣成泥更好。综合香料的用量太少非常难抓，所以建议按照比例放在一个小密封容器，平时要取一些来做使用都非常容易。鸡蛋请退冰至常温，并且秤好砂糖和奶粉。
2. 全程瓦斯转到底用中心最小火，下南瓜泥和砂糖以及奶粉拌炒。
3. 砂糖和南瓜拌溶后会变得很湿，请持续拌炒，中途都不要停下来以免烧焦，拌炒至干大约需耗时20分钟。
4. 拌炒到14分钟时，体积小一圈，水分少掉许多，拌起来也变得有阻力。
5. 拌炒到第20分钟时，这时的南瓜泥面积变得更小而且非常黏稠，挖起一匙不会滴落就表示炒好了，随即盛到碗里放凉片刻。
6. 放凉降至大约60度以下才能打一颗鸡蛋下去、加2小匙综合香料香料粉拌匀，烤箱预热200度。
7. 将南瓜泥填进现成塔皮里，大约填九分满，填馅时尽量保持塔皮边边的干净，不要放多，否则烤出来有很多处深色点点，放进烤箱中下层，200度烤20——25分钟，小心别烤焦了。
8. 肉桂内馅要像照片那样，表面看起来有点干干的就是烤好了，烤好后取出放凉。
9. 等待南瓜塔放凉时，鲜奶准备等会要装饰的鲜奶油，200ml鲜奶油和10g砂糖，隔着冰块水中速或慢速打发后装进挤花袋 （其实100ml的鲜奶油就很够用了，但是量太少一般容器不好打发）。
10. 把鲜奶油挤上装饰就完成。
11. 南瓜馅吃起来带点淡淡的奶香和肉桂香，口味甜度非常适中。
12. 想要健康一点可以省略鲜奶油装饰。
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万圣节由来与南瓜的传说
在中世纪，基督教传入凯尔特地区，原始宗教文化遭到了打压和清洗。根据历史文献记载，天主教的诸圣节本来是5月13日，到公元835年，教宗额我略四世正式把它改到11月1日，有学者认为就是为了引导凯尔特人把他们过鬼节的旧风俗转成纪念天主教圣人的新习惯。然而，长久根植于一个民族心中的文化，又岂能那么容易被彻底抹去？千年以来，凯尔特人的一些节俗虽然屡经变革，却仍然保留下来，雕刻南瓜灯就是其中之一，最后在爱尔兰发扬光大。
起初，爱尔兰人习惯把一些蔬菜根中间挖空，在外壳上雕出鬼脸，然后在万圣夜的时候摆到家门外面。虽然已经皈依了天主教，但是他们仍然相信在10月31日这天晚上会有灵魂和魔鬼从彼世过来，在街上游荡。摆上这些雕刻的菜根，在里面点一支蜡烛，可以保护自己的住宅不受它们侵害。这些菜根灯笼后来在英语中被叫做Jack-o’-lantern，直译是灯笼杰克。
有了这个名字之后，爱尔兰民间便往上附会了酒鬼杰克施巧计困住魔鬼的传说。这个传说版本很多，最常见的版本说，杰克在万圣夜遇到了前来收他灵魂的魔鬼，杰克希望在死之前吃一个苹果，让魔鬼爬上苹果树去摘。趁魔鬼在树上的时候，他急忙把一个银十字架钉在树皮上，这样就把魔鬼困在了树上，直到魔鬼许诺永不收走他的灵魂，他才放魔鬼下来。许多年过去，酒鬼杰克寿终正寝，上帝不愿意让他进天堂，魔鬼有言在先，也不让他进地狱。于是他的灵魂只能一边打着菜根雕成的灯笼，一边在黑暗中永不止息地流浪。
爱尔兰人雕灯笼杰克用的材料主要是芜菁（也叫蔓菁、变萝卜），此外也用甜菜头、芜菁甘蓝（也叫瑞典芜菁）甚至马铃薯。然而在迁居新大陆之后，他们发现南瓜是更好的雕刻材料，不仅个头大，而且里面的瓤在成熟之后变得很软，很容易掏出来。就这样，从19世纪中期开始，南瓜灯在美国逐渐流行开来，成为万圣夜的重要标志，最终又因为美国文化的影响而闻名全球。
本文发布于： 2017-10-13 22:50
