食色生香温哥华 探寻温哥华的Pho滋味

小鹿上个月去了一趟Kelowna，三天两晚之后，胃口和味蕾，想念的都是一样东西—快给我来一碗越南粉！也许是因为内陆气候干燥、也许是几天吃的都是西式的硬货，有鲜美汤头、滑嫩牛肉和顺滑米粉的越南粉Pho，不可抑止的让我疯狂…而其实每次出差去其他地方或者回国，时间一久，竟也会想念一碗温哥华的越南粉，这份朴素而平价的美味，竟然在不知不觉中有吊人胃口的魅力……

每当深夜肚饿或胃口不佳寻找清淡美味之际，越南米粉Pho, 相信也是很多温哥华人的首选。作为越南常见而经典的代表食物，越南的米粉洁白如雪，透明劲道。再以清汤调之，味道真是又鲜又香。它的清汤，看似清水，却入口难忘。不需要任何的调料，只要一碗清汤，米粉再加上豆芽和九层塔，挤上几滴柠檬汁足以让人流连忘返。

温哥华的越南餐厅遍街都是，许多还都是24小时营业的。而其中，越南米粉几乎是家家必有的镇店之宝。一碗清汤米粉打底下，配上不同料即可变换出百变风情：牛百叶、生/熟牛肉、牛腩肉、牛筋丸、牛肉丸等，又或是鸡肉、海鲜。吃过不少家，小鹿想和你分享我个人比较钟爱的三家，和你寻找那碗美味的Pho与那些令人心动的越南美食。

Green Lemongrass Vietnamese Cuisine

地址：1086 Kingsway，Vancouver（604-875-6638）

8180 Westminster Hwy, Richmond  （604-270-6188）

推荐必点美食：招牌汤米粉（House  Special  Pho），金边卷（Phnom Penh Roll）

在UrbanSpoon 、yelp一些食客点评网上， 香茅屋Green Lemongrass的评分分数都高至90出头，两家分店的生意也都不错。相比一般摆上桌椅、挂几幅装饰画、开个霓虹灯牌就就开门营业越南餐厅，香茅屋的装修算是讲究的了。除了有专门给人多聚会用得大圆桌，餐厅内摆放碗筷的橱柜看起来都是古色古香的雕花红木，加上门廊的设计，让整个空间颇有异域风情，不会让人有想快速消灭一碗米粉就撤的念头。因此如果和朋友聚餐，这里的环境算是不错。

食物方面，菜单上的选择很多，从各类汤米粉、干米粉、到香茅鸡/猪/牛/扒饭、以及春卷、甘蔗虾等皆有。点了一碗“招牌汤米粉”，先上来的有豆芽菜、九层塔、红辣椒、莱姆（LIME），豆芽菜还贴心地烫过了。紧接着，热乎乎冒着香味的米粉上桌—看颜色：清澈的汤头下藏着一坨雪白的米粉，生/熟牛肉片、牛腩片、牛筋、牛百叶、牛肉丸散落在米粉四周，再覆盖其上的，是碧绿香菜、青葱、及洋葱丝的点缀。撒上之前送上的豆芽、香茅叶、柠檬汁配料，香气更加四溢。深吸一口，舀一勺汤入口–不缺肉香，却一点儿也不油腻，晴甜的鲜味在口中散开；捞起米粉让它在汤里浸透一会儿，满满送入口中咀嚼—这里的米粉属于偏软类型的，细细嫩嫩，十分容易入口；在尝各种肉类配料，生牛肉嫩且多汁、牛丸弹牙爽口、牛百叶韧劲足。个人觉得不足之处，是熟牛肉有点儿老，而牛筋太软缺乏QQ的韧性。

有人喜欢在吃越南牛肉粉时配上越式辣椒酱或甜酱，让清淡的米粉味道更显浓郁。但也有人和小鹿一样，就喜欢它原汁原味的清甜鲜甜，女生一份小碗下肚，汤+粉+肉，饱足感十足。

前菜小食方面，推荐香茅屋的“金边卷”（Phnom Penh Roll）。虽然在越南餐厅理应点越南春卷，但吃的多了也想换换口味，尝试一下这柬埔寨首都–金边的特色卷。其实，这款“金边卷”与常见的越南沙拉虾春卷相似，也是以米粉皮包裹馅料冷食上桌，十分适合在夏天食用。不过里面的馅料与春卷有所不同，除了生菜、红萝卜、少许炒洋葱、还加了腊肠、豆薯（JICAMA）和花生碎，吃起来十分香口而又保存了一份清爽。

最让小鹿喜欢的是这个“金边卷”的蘸酱，它是花生酱和海鲜酱相调，但似乎又就加入了些甜酱和不知名秘密调料，吃起来有些像小时候在中国路边吃卤豆腐串蘸的甜酱，又似乎有点像上海菜“八宝酱丁”里的酱味。配上花生碎末，这种“夹着丝丝甜味的咸”令人惊艳，也让“金边卷”的口感更丰富。

Phnom Penh Restaurant

地址： 244 E Georgia St, Vancouver（604- 682-5777）

推荐必点美食：金边干捞粿条，金边酥炸鸡

藏身于Chinatown旁的“金边小馆”，绝对称得上是温哥华的著名美食餐厅—-多次在如Vancouver Magazine 等本地主流刊物的食物评选中获奖，几乎每次饭点前往，都少不了要排队，少则10分钟，多则一个小时！大牌范儿十足，可美食当前，老饕们爱是心甘情愿地为一尝美食而付出时间。

餐厅以柬埔寨首都金边为名，主打越南及柬埔寨等东南亚菜式。除了经典的越南米粉，这里的金边酥炸鸡、金边干捞粿条、咖喱香茅炒田鸡腿、牛片焗蒜油醋等也都是人气大热。

有每天都这么长的排队用餐队伍做保证，我们也胆敢在这里尝些新玩意儿。跳开传统汤河粉，来份被誉为“干拌越南粉”的金边干捞粿条吧。果然，里面的料就和汤河不同，除了猪肉、豆芽、香菜、青辣椒，还有猪肝、虾子、虾干和店家自制的酱料。酱料方面，貌似是以鱼露为底的调味，味道是甜甜咸咸，入口清爽，咸鲜有余。尤其是加了虾子和虾干，整碗粿条里多了份海味，也是别具特色。

而在这里最值得强烈推荐的，是几乎每桌必点的“金边酥炸鸡”！小鹿也知道多吃油炸食物对身体不好，但到了金边小馆，暂且就放纵一回，因为它实在是好吃地让人上瘾！光看卖相，似乎与普通炸鸡翼没什么差别，但一尝就发现了与众不同：炸粉薄脆，咬下会听到卡兹卡兹的声音；上面撒了了貌似胡椒粉和梅子粉的东西，而炸完以后又似乎和葱姜蒜辣椒等一起炒过，那股香味和鸡皮的脆而多滋，令人销魂。拨开鸡皮，里面白嫩的鸡肉十分多汁juicy,也不会因为是包裹在里面而没有味道，因为腌料早就渗入其中。喜欢重口味的朋友，还可以蘸随碟上的黑椒柠檬汁，酸酸的中和了一部分炸物的油腻感。虽然尝了以后觉得这鸡翅调料中应该有不少味精（因为吃完总是口干），但那种皮脆肉鲜嫩的口感，仍是让人欲罢不能啊。这份“金边酥炸鸡”，有空一定记得试试。

Au Petit Cafe – on Main St

地址：4851 Main Street, Vancouver （604-873-3328）

推荐必点美食：法式三文治（Vietnamese Baguette /Sub），越式咖啡 （Vietnamese Coffee）

越南在二战前是法国的殖民地，因深受法国文化影响，世界闻名的法式三文治也传了进来，经过一番改良后成为越南特色美食，晋身为独具特色的“法式三文治”。在温哥华大大小小的越南餐厅，各式各样的越南潜艇包Sub是继越南米粉Pho之后民众最爱点的食物之一。

要问大温哪里的越南三文治最好吃？小鹿觉得Main街上的小小咖啡屋（Au Petit Cafe），算是心目中的数一数二。这间越南老华侨开的越南风味餐厅没有华丽的装饰，但小而朴实中更透出一种家庭式的亲切感。每天中午用餐时间都有许多食客排队，堂食和外带皆有，其中最热销的，当属他们家的越式三文治。

这里的三文治的面包每天都是新鲜制作，因此口感特别香脆—法式长面包烘焙至表面酥脆，对半切开涂上蛋黄酱，再往里面塞上店家自制的火腿、肉片、腌制的酸萝卜、生菜等，还可以自己添加辣椒酱或其他调料—张大嘴一口咬下，面包外层香脆，里面贴着馅料那层柔软，内料丰富扎实，口感十足。在此，小鹿还另外推荐用他们家的“咖喱牛腩”来蘸面包吃，当香浓的咖喱渗入到面包里，令人停不了口。

吃完三明治有点口渴，来份这里最受欢迎的饮品–越式冰咖啡吧。这是传统老式的咖啡制法，细长的杯子上放至了一个滤杯，咖啡从滤杯慢慢滴落到杯子里，等待几分钟，将杯子里过滤了的咖啡与Cream搅拌，再加入冰块，搞定！咖啡出乎意料的香浓，苦味中带有甜味（小鹿喜欢不加糖的，喝起来有点像浓版鸳鸯的感觉）。更令人赞叹的是即使后来冰块融化成水，稀释了咖啡的浓度，但口感上仍保持了香滑而不会有水水的单调感。

提醒吃货们这家越南小小咖啡屋只收现金，逢周三休息。