被丢弃的食物Stop Laying Waste

为什么每年我们都丢弃掉超过600万吨上好的食物呢？

据美国食品和农业组织调查显示我们生产的食物足以让现在地球上正在挨饿的795万人吃饱喝足。而如果我们能够减少食品的浪费，就算到了2050年全球人口增长到50亿，全球的资源都能把我们养活。所以啊，食品生产不是问题，减少食品的浪费才是关键。

说到底，我们人类本身，就是“Waste”。考古学家学习研究古人留下的垃圾，从中找到古代人的蛛丝马迹：他们的生活、信念还有价值观。那么如果当未来人去研究我们的垃圾箱的时候，又会说些什么呢？

这里举一个简单的例子。Sasha Chapman一家是一个非常普通的北美家庭，她有一个丈夫和两个不满13岁的孩子。据她统计，只一个星期，她家就扔了6公斤的食物，就算除以四，那么平均每个人每周的食品浪费都是1.5公斤。以一个家庭为单位，她们每年都会浪费高达312公斤的食物。312公斤啊！

抛开一切高尚理念道义不说，什么“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，最直观来讲就是浪费食物就是浪费金钱。食物难道不是钱买来的吗？根据一家位于西安大略省，名为Value Chain Management International 的咨询公司的说法，加拿大人平均每年在食品上会浪费310亿加元，分摊到人头上那就是861加元每人。这个骇人的数字还没有加上医院、学校和一些不能公布食品浪费数目的机构，所以保守来讲，加上这些，每人每年平均浪费食物为1000元加币。

耶路撒冷的朝鲜蓟（一种形似百合果的绿果）和新鲜的蚕豆在超市里看上去是一个很不错的选择，还有各种花花绿绿的蔬果肉类。Chapman总是抵不过诱惑，兴致勃勃地把这些食物买回家。但她对厨艺的爱好终究敌不过忙碌的现实：她有工作，还有两个孩子，回到家后根本没有心思继续做饭。那么，可想而知，这些诱人的非成品食物会在买回家后一直呆在冰箱里，直到最后被丢弃掉。

女人似乎天生就有一种购物欲，这种天赋不仅表现在衣着首饰上，还有对食物和家庭用品的热爱上。一个意志力相对薄弱又不擅整理的女人很容易便在超市里迷失了双眼。她们没有定期检查冰箱内食物的习惯，不知道什么是必须的什么可有可无的，或许她们压根就不在意。更糟糕的是，如果她们还有亲人孩子住在一起，那么她们还担负着不能让家人忍饥挨饿的责任。

也不知道是不是现代人骨子里还留存着古老时期被饥饿折磨的记忆，人们总是愿意把冰箱塞得满满的，担心有一天突然没有食物了，尽管那一刻可能永远不会来临。还有一种令人怪异却早已习以为常的情况是，如有客人来访，主人家总是竭尽所能地做一大桌子好吃的，如果客人离席饭菜没有剩余，那么主人家会觉得尴尬甚至丢脸。

圭尔夫大学一位研究浪费的教授表示在所有她观察的中产阶级家庭中，食品的浪费平均甚至超过Sasha Chapman一家。有孩子的家庭远比没有孩子的家庭浪费多（因为孩子们是典型的“漏嘴巴公鸡”），有钱的家庭远比贫穷的家庭浪费多（原因不言而喻）。但大家对于食品浪费真的是熟视无睹吗？

至少，住在垃圾场附近的人应该对这样的浪费不陌生。他们可以每天在屋里，看着垃圾车拖着沉重的躯体把成吨的垃圾倾泻而下，时不时还有腐臭飘进家中的后院。很明显，这样的浪费触目惊心。

为什么会有食品浪费？有一个报道是这么显示的：82%接受采访的人认为他们买的就是他们刚好需要的食物，他们没有多买并且自认很少浪费食物。在和现实情况巨大的反差下，我们发现人们从的内心深处是不愿意承认食品浪费这件事情的。因为浪费粮食会让他们觉得心里不舒服，这是环境问题也是经济问题。被采访的大多数人表示，浪费粮食比浪费其它东西更具有罪恶感，因为粮食的浪费从浅里讲是糟蹋了钱，往深里说就是社会问题，活脱脱一副朱门酒肉臭路有冻死骨的画面。

现代食物制作过程简直就是世界第九大奇迹，所有的原材料从四面八方飞来，被卡车、船只、飞机在短期内运到。然后食材进入被洗净、削掉处理、烹饪等一系列标准化流程，再到最后的包装、再运输。现代人对食品品质的追求就像时尚界对超模的追求一样，唯一不同是，我们不能对食品进行PS处理，如果那些瓜果蔬菜进不了超市和客人的法眼，就只有被丢弃的命运。再比如说，如果牛奶厂每天的产量多于被允许卖到超市的配额，那多余的奶最后只好流向下水道。对于其他很多食品也是这样，产量越大，价格就越便宜，人们越不珍惜，从而浪费也更多。

有一件事儿大家可能还不太清楚，那就是在有些地方零售商有权对批发商进行罚款，只要他们觉得批发商送来的这箱胡萝卜或者苹果长得不够可爱，或者没有达到一定的要求。为了避免被罚，许多人不得不采取“极端手段”，曾有一位农民因为自己生产的70%萝卜被商家拒绝了，所以他大刀阔斧将所有萝卜削去一大半，把那些丑陋的大萝卜变成迷你萝卜，结果反而卖出了比原来贵三倍的价格。真是无奸不商，但可恨之人也有他可怜之处。

食物也是有尊严的。当它们被嫌弃被拒绝，内心应该也会生出一丝哀怨吧。

对于大量的食品浪费，民间也不是毫无办法。Second Harvest是加拿大最大的一家非营利性拯救食物机构。在过去30年里，Second Harvest致力于将各种将要被丢弃的食品整合在一起，并把它们处理后送去贫民窟、Food Bank等，喂饱饥饿的人群。每千克被收集来的食物都可以被做成一顿香喷喷的饭菜，就在去年，Second Harvest的冰柜卡车收集来了超过300万千克的食物，让十万人受益。

然而Second Harvest能做的毕竟有限。限制这些机构发展的因素不是浪费食品的多少，而是能负担的运输卡车费用（超贵）。

怎样才能让2015年变成我们食品浪费最少的一年呢？我们可以留意观察家里的绿色垃圾箱，这样就能进一步了解我们每周都丢了哪些食物，还会思考为什么我们丢了这东西。当然，厨房只是冗长食物链中的最后一个环节，在这之前还有农场、食品加工厂、食品包装厂等。

现在，大约95%的美国食物残渣都会被运送到垃圾场或者焚烧站处理。每千克燃烧的食物会释放出大约两千克的甲烷，这是厌氧微生物分解而产生的气体。众所周知，甲烷是一种温室气体。温室气体能够吸收红外线，太阳光照到地面发热会发射红外线从而释放热量，然而红外线不能穿透大气层，所以热量将一直保留在地面附近的大气中从而造成温室效应。

食物中湿度高达75%到90%，所以燃烧后产生的“毒气”湿度也很大，这些“液态毒气”在被释放后会渗入土地里，破坏土壤本身的PH酸碱平衡，使得大量土地酸化。这些被我们浪费的食品最终会变成杀手去破坏曾经滋养它们的地方。

好的消息是，越来越多的加拿大社区都在学习垃圾分类。多伦多人在2002年就开始区分有机食品垃圾，好让工厂每周运走去做肥料处理。温哥华人也在今年早期有了更明确的垃圾分类处理意识。虽然卡尔加里到目前为止还没有在居民中展开这个项目，但一家叫Hop的工厂却很好地弥补了这个缺口：Hop每天把餐厅和食品杂货铺里厨房的垃圾运走，然后把它们转变为高端的有机肥料，最后呈给农民和园艺工作者。

虽然把废弃的食品垃圾制成肥料是一个很好的尝试，但归根结底这只是一个事后料理的办法。要想解决食品垃圾问题，最好的办法就是减少浪费，在源头处消灭敌人。

为什么每天检查冰箱里有什么东西就这么难呢？其实，人们每天在家都会打开冰箱门再关上它无数次。我们每次凝视冰箱里的食物，企图让它们开口说话告诉我们还需要买些什么，然后一关上冰箱门就仿佛失忆了一般，去到超市还是随心所欲地发挥……

Global Slow Food运动的创始人Carlo Petrini曾经这样比喻家庭里的冰箱：那就是一个家庭的墓地，储存着已经死了或者半死不活的东西，冰冷的气温让这些腐臭凝结，好让坟墓外的人来来回回地经过，而不知里面已经尸横遍野。

这个比喻十分惊悚，却也点明了要害。一个调查显示，一年之中家庭食品浪费最少的时候是这家人出门度假的时候。因为，在这个时候，人们会清楚地意识到食物必须在出门前处理完，否则一定会全部坏掉 。然而除了这个时候，人们总是寄希望于下一顿、明天或者后天就能把冰箱里的食物解决掉。这样的时候真的会来临吗？不妨看看垃圾桶，饿的总是它！

不管是消费者，还是食品工厂，其实最需要改变的是人们的心态。最近几年，农作物收成不好，世界各地的饥荒也常有发生。直到这一刻，人们才发现食物的缺乏是限制人口快速膨胀的主要因素之一，也直到这一刻，人们才想起50年前，发达国家的饥饿问题比肥胖症更加严重。我们的祖辈们，曾视粮食为珍宝，而现在我们却视之为草芥。

让人觉得好笑的是，在大萧条和世界大战中成长起来的一代人的后代竟然把优越的生活当做是理所当然，在假想物资充沛的世界里大肆挥霍。1969年的时候，加拿大人对食品的开销占到所有支出的19%，但是到了2009年的时候，食品开销的比重已经缩减到10%。这样的花费远小于交通费、教育费还有房屋费。食物好像变得越来越不重要了，人们也越来越能够负担了，这是食品浪费的根本原因吗？

归根到底，我们能做的，就是改变自己的想法和习惯。试想，我们每个人去超市的时候，不去看那些商家促销减价的牌子，也不去被五颜六色的商标所吸引，那么我们就能够更加理性地购物。我们要听从内心的声音，根据实际情况，为了今天能够节约几个硬币，也为了尊重世界上所有的食物。

当我们怀着一种社会责任感，并充满目的地去理解推崇一种理念时，我们的行为就很容易受到改变。在加利福利亚，当地居民因为干旱，整个6月减少用水27%，大多通过避免浪费达成效果。我们对于食物浪费，也有相同的期盼。

为了减少食品浪费，政府部门和工厂应该首先找到更好的办法去测量现在被浪费食品的价值。人们需要真实地数据去刺激感官，从而深刻理解这样做的必要性。内心如果有了动力，人们会少做错误的购买决定。像Second Harvest这样的机构应该有更多的途径和资源去利用食品。在某些方面，我们甚至需要立法来加以限制。就在今年，法国刚通过了一条新的法律：超市必须将没有卖出的食品捐给慈善机构。

为了真正减少食品浪费，除了制定购物清单、定期清理冰箱，我们还可以动脑筋将冰箱里现有的食物变成我们想吃的东西，这就比如把粉状的苹果制成苹果派而不是新买一份饭后的甜品，或者将太硬的法国面包棒切成碎屑作为沙拉的搭配，再或者把所有的残渣碎末炒成一份营养丰富的大杂烩。更重要的是，我们还可以承受住社会压力，不要每当有客人来访便准备一桌大家都知道不可能吃完的食物。

一个普遍的想法是，大家并不是不知道食品浪费不好，也并不是觉得节约食物很难，而是大家认为，即使自己这么做了，对于整个地球而言都是微乎其微的。既然改变不了什么，那么还不如少操一份心。但事实是，每一个小小的改变真的对大局都有着直接的影响。就像文中开篇提到的一样，每个家庭每年平均会浪费312公斤粮食，如果我们把这么一堆粮食堆在眼前，那将是多么触目惊心的“一座山”啊。

Sasha Chapman一家决心从自己做起，把每周的有机食品浪费降低到5千克以下（之前她们浪费6千克）。从6到5，这并不太难，只需要一点点规划和决心。而如果每一个加拿大人都可以像Chapman一样，作出一点改变，那么整个加拿大一年就可以节约下50万吨的粮食……

如果我们只有一个厨房、一套餐具、一个冰箱。那么像天文数字一般的“50万吨”便很难想象。但要知道，这就是这场食品大战开始的地方，只要我们坚持适量而不是过量，我们终究能赢下这场战争！