【加拿大乐活网lahoo.ca 轩轩综述】小时候,我们梦想着想吃一顿传统的加拿大圣诞晚餐。
近 20 年来,我的父母只在圣诞节买两个现成的速食火鸡——一个留给我们自己,另一个给我们多伦多的巴基斯坦邻居,因为知道他们之前从未试过火鸡。
作为回报,我们会收到咖喱角和甜品。两个都有子女且不怎么庆祝圣诞节的移民家庭之间,就这样形成了新的美食传统。
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图源:Allison Cake/CBC
我的父亲来自美食之都香港,对火鸡这种相对干燥和清淡的口感并没有太大兴趣。在某一年的感恩节,爸爸突然宣布,火鸡将不会再出现在我们的家庭菜单上。
在那之前,几乎每个感恩节和圣诞节我们都有火鸡吃,还有丝滑的土豆泥和肉汁配在一起。这只鸡成了我们与加拿大朋友和老师,以及我们家以外的“标志性”世界的纽带,而爸爸却要切断这种联系。
我和姊妹们提出抗议:“我们将成为学校里唯一不会吃火鸡的人!”但爸爸对我们的反应感到困惑:“可是为什么呢?只不过是些干肉而已!”他对此嗤之以鼻。
我的香港父亲将我们带入粤菜的世界:点心、乳猪、烧鹅、煲仔饭。这些食谱味道鲜美,历史可追溯到 2000 多年前。
然而在那一天特殊的假期——我们想要的只是一只简单的涂有黄油的烤火鸡。
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Amy Chung的父亲Peter Chung
图源:Amy Chung
幸运的是,他妥协了。
那是感恩节的前一天,几乎所有的火鸡都要卖光了。我们把他匆匆推进车里,直奔超市,最后只剩下两只火鸡——一只篮球大小的小火鸡,另一只是我们见过的最大的火鸡——重达18 公斤。
“买哪个?”爸爸看着这两只鸡问,无奈地向我们询问。我们指着更大的那一只说:“那个!”
“你确定?你能吃得下这么多吗?40磅!”作为 6 到 10 岁的孩子,当时的我们并不知道烹饪一只18公斤的鸡意味着什么——但是在吃了一周的剩菜后,我们很快就吸取了教训。
烹饪是中国父母表达爱的方式,把这些菜做得好让他们感到自豪,而对我们孩子来说,这是温暖和舒适——皆大欢喜。
我们家的节日晚餐是一场盛大的亚洲与西方菜肴混搭的盛宴。我的父母还会在圣诞节做饭给我们无处可去的朋友们吃,有时,他们的人数比我们自己的亲戚还要多。
我的父母在自己的成长过程中都没有吃过火鸡。随着时间的推移,在观看了数十场烹饪节目后,他们不情愿地学着做火鸡,并最终获得了成功。
爸爸妈妈找到了一种方法,用亚洲风味让这只鸡与众不同——用中国香料腌制鸡皮,然后用虾片装饰,类似于宴会上供应的粤式鸡肉。妈妈还会做她最拿手的芝士蛋糕作为甜品。
现在我嫁入了一个法国家庭,我看到了欧洲家庭的圣诞节有多么不同——非常传统,很有规矩,还有一个仅限家庭成员的客人名单。除非被邀请,否则没有随机的朋友能来参加晚宴。
这是一场仪式。每个人都身着华服,家里布满装饰,有特定的菜单和座位安排。在平安夜,年长的亲戚会参加午夜弥撒,之后孩子们会打开“圣诞老人”的礼物。
对于食物,圣诞节是最隆重的时候:香槟酒、鹅肝、生蚝、烟熏三文鱼,这四种是法国圣诞节必备的开胃菜;主食会是阉鸡、家禽或野鸡;还有甜点,bûche de Noël(圣诞树干蛋糕)。
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传统法国圣诞节晚宴上的海鲜
图源:Amy Chung
我的家人也很喜欢这些食物,所以现在,我们将一些法国元素(比如海鲜和鹅肝酱)混合到我们加拿大华人家庭的圣诞节中。
有趣的是,法国人很少吃火鸡。所以,故事的最后,也许爸爸对火鸡的看法是对的?
最后附上钟氏家族Peter & Jenny Chung的亚洲风味圣诞火鸡食谱:
准备时间2至5天;分量可供10 到 15 人食用。
免责声明:此食谱为一只 9 公斤(20 磅)的未填充火鸡制作而成,推荐使用 Butterball 品牌;请阅读有关如何正确解冻火鸡和烹饪说明的标签。该食谱为个人家庭食谱,对其他人可能效果不同。
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图源:Amy Chung
1. 让火鸡在冰箱里慢慢解冻。时间取决于火鸡的大小,9公斤大约是5天。
2. 火鸡完全解冻后,制作盐水。将整只火鸡浸入 ½ 磅盐水中过夜或持续约 12 小时。确保整只火鸡完全浸泡。如果您无法将整只鸡放入锅中,可使用水槽。如果鸡肉露出水面,可将纸巾浸泡在盐水中,然后将鸡覆盖,以防止其暴露在空气中,整个腌制过程中务必保持其湿润。
3. 可选:如需涂抹黄油,请提前准备。
4. 把火鸡从盐水中取出,用纸巾拍干。
5. 用任何喜欢的口味将火鸡腌两到三个小时。我们使用盐、胡椒、大蒜粉、中国五香、第戎芥末和酱油;在鸡腹腔内撒盐和胡椒。
6.用箔纸覆盖鸡翅以防止烧焦。
7. 将烤箱预热至 450 华氏度(232摄氏度左右)。
8. 取出第二个托盘,将沸水倒入托盘中,放在火鸡下方的架子上,以使鸡保持湿润。
9. 持续观察,在水蒸发时重新注满,务必使用热水以防止降低烹饪温度。
10. 烤箱预热后,鸡背朝上烤 10 分钟或直到它变成棕色;再转到鸡胸一侧,在 250 F 的低温下烤约3个小时。
11. 可以不时将火鸡拿出来涂上酱汁。
12.差不多完成时,取出火鸡,用锋利的刀或叉刺穿鸡胸和鸡腿,检查是否熟透。
13. 最后,烤5分钟使火鸡变成褐色;然后关闭烤箱,取出火鸡。
14. 用锡箔纸覆盖 15 或 20 分钟,然后用融化的黄油涂抹或刷在表面。
大功告成!
作者:蒙特利尔华人Amy Chung
原载CBC News、温哥华头条 轩轩编译
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