【加拿大乐活网lahoo.ca 轩轩综述】小时候，我们梦想着想吃一顿传统的加拿大圣诞晚餐。
近 20 年来，我的父母只在圣诞节买两个现成的速食火鸡——一个留给我们自己，另一个给我们多伦多的巴基斯坦邻居，因为知道他们之前从未试过火鸡。
作为回报，我们会收到咖喱角和甜品。两个都有子女且不怎么庆祝圣诞节的移民家庭之间，就这样形成了新的美食传统。
图源：Allison Cake/CBC
我的父亲来自美食之都香港，对火鸡这种相对干燥和清淡的口感并没有太大兴趣。在某一年的感恩节，爸爸突然宣布，火鸡将不会再出现在我们的家庭菜单上。
在那之前，几乎每个感恩节和圣诞节我们都有火鸡吃，还有丝滑的土豆泥和肉汁配在一起。这只鸡成了我们与加拿大朋友和老师，以及我们家以外的“标志性”世界的纽带，而爸爸却要切断这种联系。
我和姊妹们提出抗议：“我们将成为学校里唯一不会吃火鸡的人！”但爸爸对我们的反应感到困惑：“可是为什么呢？只不过是些干肉而已！”他对此嗤之以鼻。
我的香港父亲将我们带入粤菜的世界：点心、乳猪、烧鹅、煲仔饭。这些食谱味道鲜美，历史可追溯到 2000 多年前。
然而在那一天特殊的假期——我们想要的只是一只简单的涂有黄油的烤火鸡。
Amy Chung的父亲Peter Chung
图源：Amy Chung
幸运的是，他妥协了。
那是感恩节的前一天，几乎所有的火鸡都要卖光了。我们把他匆匆推进车里，直奔超市，最后只剩下两只火鸡——一只篮球大小的小火鸡，另一只是我们见过的最大的火鸡——重达18 公斤。
“买哪个？”爸爸看着这两只鸡问，无奈地向我们询问。我们指着更大的那一只说：“那个！”
“你确定？你能吃得下这么多吗？40磅！”作为 6 到 10 岁的孩子，当时的我们并不知道烹饪一只18公斤的鸡意味着什么——但是在吃了一周的剩菜后，我们很快就吸取了教训。
烹饪是中国父母表达爱的方式，把这些菜做得好让他们感到自豪，而对我们孩子来说，这是温暖和舒适——皆大欢喜。
我们家的节日晚餐是一场盛大的亚洲与西方菜肴混搭的盛宴。我的父母还会在圣诞节做饭给我们无处可去的朋友们吃，有时，他们的人数比我们自己的亲戚还要多。
我的父母在自己的成长过程中都没有吃过火鸡。随着时间的推移，在观看了数十场烹饪节目后，他们不情愿地学着做火鸡，并最终获得了成功。
爸爸妈妈找到了一种方法，用亚洲风味让这只鸡与众不同——用中国香料腌制鸡皮，然后用虾片装饰，类似于宴会上供应的粤式鸡肉。妈妈还会做她最拿手的芝士蛋糕作为甜品。
现在我嫁入了一个法国家庭，我看到了欧洲家庭的圣诞节有多么不同——非常传统，很有规矩，还有一个仅限家庭成员的客人名单。除非被邀请，否则没有随机的朋友能来参加晚宴。
这是一场仪式。每个人都身着华服，家里布满装饰，有特定的菜单和座位安排。在平安夜，年长的亲戚会参加午夜弥撒，之后孩子们会打开“圣诞老人”的礼物。
对于食物，圣诞节是最隆重的时候：香槟酒、鹅肝、生蚝、烟熏三文鱼，这四种是法国圣诞节必备的开胃菜；主食会是阉鸡、家禽或野鸡；还有甜点，bûche de Noël（圣诞树干蛋糕）。
传统法国圣诞节晚宴上的海鲜
图源：Amy Chung
我的家人也很喜欢这些食物，所以现在，我们将一些法国元素（比如海鲜和鹅肝酱）混合到我们加拿大华人家庭的圣诞节中。
有趣的是，法国人很少吃火鸡。所以，故事的最后，也许爸爸对火鸡的看法是对的？
最后附上钟氏家族Peter & Jenny Chung的亚洲风味圣诞火鸡食谱：
准备时间2至5天；分量可供10 到 15 人食用。
免责声明：此食谱为一只 9 公斤（20 磅）的未填充火鸡制作而成，推荐使用 Butterball 品牌；请阅读有关如何正确解冻火鸡和烹饪说明的标签。该食谱为个人家庭食谱，对其他人可能效果不同。
图源：Amy Chung
1. 让火鸡在冰箱里慢慢解冻。时间取决于火鸡的大小，9公斤大约是5天。
2. 火鸡完全解冻后，制作盐水。将整只火鸡浸入 ½ 磅盐水中过夜或持续约 12 小时。确保整只火鸡完全浸泡。如果您无法将整只鸡放入锅中，可使用水槽。如果鸡肉露出水面，可将纸巾浸泡在盐水中，然后将鸡覆盖，以防止其暴露在空气中，整个腌制过程中务必保持其湿润。
3. 可选：如需涂抹黄油，请提前准备。
4. 把火鸡从盐水中取出，用纸巾拍干。
5. 用任何喜欢的口味将火鸡腌两到三个小时。我们使用盐、胡椒、大蒜粉、中国五香、第戎芥末和酱油；在鸡腹腔内撒盐和胡椒。
6.用箔纸覆盖鸡翅以防止烧焦。
7. 将烤箱预热至 450 华氏度（232摄氏度左右）。
8. 取出第二个托盘，将沸水倒入托盘中，放在火鸡下方的架子上，以使鸡保持湿润。
9. 持续观察，在水蒸发时重新注满，务必使用热水以防止降低烹饪温度。
10. 烤箱预热后，鸡背朝上烤 10 分钟或直到它变成棕色；再转到鸡胸一侧，在 250 F 的低温下烤约3个小时。
11. 可以不时将火鸡拿出来涂上酱汁。
12.差不多完成时，取出火鸡，用锋利的刀或叉刺穿鸡胸和鸡腿，检查是否熟透。
13. 最后，烤5分钟使火鸡变成褐色；然后关闭烤箱，取出火鸡。
14. 用锡箔纸覆盖 15 或 20 分钟，然后用融化的黄油涂抹或刷在表面。
大功告成！
作者：蒙特利尔华人Amy Chung
原载CBC News、温哥华头条 轩轩编译
