最广泛被认可的结论是需要保持食物的多样化。
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但有个加拿大人却不这样认为。
1928年，Vilhjalmur Stefansson已经举世闻名。
作为一位加拿大人类学家，报纸和杂志都会报道他在北极惊心动魄的冒险行为。
让媒体更感兴趣的，是Stefansson另一方面的生活：他曾在纽约住了一年，其间只吃肉，完全不吃其他食物。
如今，这种饮食被称为生酮饮食，或无碳水饮食。
它是一种当下流行的减肥策略，原理是限制碳水化合物的摄入，这样可以使身体燃烧脂肪，因为碳水是最通常的能量来源。
但Stefansson的目的并不是为了减重，他想证明的，其实是因纽特人以肉食为主的饮食结构是否可行。
Vilhjalmur Stefansson（图源：LIBRARY OF CONGRESS）
在北极，因纽特人主要吃各种鱼类以及海豹、鲸鱼、驯鹿和水禽的肉，只在短暂的夏季吃诸如柳兰和云莓的蔬菜。
他们还会吃精心制作的甜点，比如用奶油加浆果制作的菜式Akutaq。医生们认为这并不是一种健康的饮食方式。
即使在Stefansson所处的20世纪20年代，人们也认为少吃肉多吃蔬菜的饮食是最佳的，素食主义者比以往任何时候都要多。
生蔬菜，尤其是芹菜被认为是非常健康的。
其实，现代医学已经证明，因纽特人日常饮食中的营养是相当均衡的。
维生素A和D可以从牛奶、蔬菜和阳光中获得，也可以从海洋哺乳动物（特别是肝脏）和鱼类的油中获得。
生肉和鱼含有微量的维生素C，只需要一点点，就可以预防坏血病。
因纽特人以海豹为食物（图源：atlasobscura）
然而，在Stefansson的时代，医生、营养师和大众的观点都认为北极地区的人们以肉为主的饮食结构过于贫乏。
因此，Stefansson后来的实验成为了一次引人注目的尝试。
1906年，Stefansson正在北极西部地区考察，为他运送食物的补给船却没有准时来。
这让Stefansson只能依靠当地一个家庭来解决吃饭问题。
他开始吃用各种方式烹制的鱼，用生鱼片蘸着发酵的鲸油吃，还第一次尝试了变质的腐鱼。
他和当地人一起打猎获取可食用的肉类，并渐渐喜欢上了这样的饮食方式。
海象肉（图源：Wikimedia）
在这个过程中，Stefansson感到自己很健康，并没有生过病。以至于在1918年从北极探险活动中退休后，Stefansson有整整五年的时间完全靠肉和水生活。
对此，媒体给出的评论是，虽然北极寒冷的生活也许会使纯肉饮食成为可能，但对于生活在温带或热带地区的人来说，这种饮食方式并不适合。
为了对此进行反驳，1928年，Stefansson和他的一位探险家同伴，一起住进了纽约的Bellevue医院，开启了一场全肉饮食的实验。
Stefansson（右）（图源：LIBRARY OF CONGRESS）
在几个星期的时间里，他们只吃新鲜的肉，包括牛排、烤牛肉、牛脑和牛舌，同时每周吃一次小牛肝。
医生会对两人的健康状况进行监督，还会定期做血液测试，以保证他们的生命安全。
全国各地的报纸和杂志都对Stefansson的实验进行了报道，并与大多数医生推荐的以蔬菜为主的饮食进行了对比。
尽管医生们不断警告这种饮食会带来风险，但Stefansson并不放在心上，他把自己日益增长的活力和充沛的精力都归功于全肉饮食。
几个星期后，Stefansson只是瘦了几磅。
他和同伴离开了医院，回到他在纽约的公寓里，并继续坚持全肉饮食，并保证他的饮食由约80％的脂肪和20％的蛋白质组成。
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在之后长达一年的实验期间，医生持续对Stefansson二人进行了检查，结果显示，他们都没有出现传统观念里肉食饮食会引发的高血压或肾脏问题。
Stefansson指出，他们的饮食中，唯一缺少的一样东西就是足够的钙。
这期间，Stefansson偶尔也会做出一些调整，比如只吃瘦肉，不要脂肪，也就是采用典型的高蛋白饮食。
每当这时，他的健康状况就会恶化。而当他降低蛋白质摄入量并增加脂肪的摄入后，症状就会很快消失。
为此，Stefansson得出的另一个结论是，蛋白质并不像脂肪那么重要。
人类肝脏在没有脂肪的情况下，只能处理一定量的蛋白质。
大量脂肪对全肉饮食不可或缺，这样才不至于引发如恶心、消瘦和死亡等蛋白质中毒的症状。
当初在北极时，Stefansson就曾因吃了太瘦的北美驯鹿肉而“蛋白质中毒”。
北美驯鹿（图源：Wikimedia）
后来，Stefansson一直采用低碳水化合物，但是充满肉和脂肪的饮食模式。
餐桌上，他会一边喝着Martini酒，然后用勺子挖一大口黄油当作晚餐。就这样，Stefansson足足活到了83岁。
他始终都坚持认为，全肉饮食是一种非常健康的饮食方式。
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如今，全肉饮食（即生酮饮食）已成为现代人减肥路上采用最多的方式之一。
尽管医生和科学家们对此仍褒贬不一，但Stefansson对这一来自北极的饮食方式的探索，却为现代科学提供了借鉴和可能。
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