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加拿大小餐馆生存艰难,家庭厨房还要来分一杯羹?

新冠疫情爆发这一年多来,加拿大餐饮业遭受到了巨大打击,多家有着好口碑并开设了多年的餐厅酒吧都不得不关闭。还在营业的餐饮场所也因疫情的影响而导致客流量巨减。比如这家位于温尼伯市Portage Ave主卖阿拉伯餐点和甜品的Yafa Café。

餐厅的老板Rana Abdulla充分感受到了新冠疫情带给自己餐厅的两波冲击,一波来自于政府为应对新冠的强制封城, 另一波来自于公共卫生部门制定的疫情下室内用餐规定——来自同一个家庭的成员才能坐在在同一张桌子上。

 

 

但最近“非法营业”的家庭厨房又让Rana遭受到了新的打击。因为这些厨房制造的食物价格要低于外面餐厅, 所以Rana的许多客人现在都选择在网上从家庭厨房点餐。

这样的“家庭作坊”式的生意模式在Facebook等各大社交媒体上已经屡见不鲜。随意一搜索就有各式各样的食物任君挑选, 人们甚至可以在网上买到家庭自制的复活节大餐。

 

 

然而根据曼尼托巴省当地法律,大部分这样的私营式家庭厨房在都是违法的,只有少数的如农贸市场摊贩这样符合当地政府规定的供应商才可以正当营业。除了需要政府的经营许可,他们必需要符合一定的安全标准,并只可以贩售指定的商品。

家庭厨房的流行对像Rana这样的被新冠疫情折磨的餐厅老板来说是雪上加霜。他们已经联合给温尼伯市长 Brian Bowman和省卫生厅负首席卫生官Brent Roussin医生写了投诉信, 希望两位官方负责人能对这些无营业执照的私厨进行打击和处罚。

Rana认为这些私厨的存在不止置当地居民健康于不顾,还根本不符合当地的食品安全法规。她表示,为了能够配合政府抗击疫情,她与许多其它正规餐馆的老板们已经做出了很大的牺牲,为的就是保证来用餐客人们的安全和健康,就算是这样小心翼翼,他们还是遭受到了来自家庭厨房的不公平竞争。

政府表示他们已经已于去年12月建立了食品安全调查组,旨在调查这一问题。发言人称,目前已经有许多家庭厨房收到了政府来信,信中明确提到了这样的经营是不合法的,还发出了9封警告信和6张罚单。

但是一些家庭厨房的经营者们却有不同的观点,他们认为在自家厨房制作并贩卖食物的行为不是出于盈利目的,而是出自于他们的兴趣。一位家庭厨房经营者Shumaila Usman就觉得这样的食物贩售并没有害处, Usman业余时间会在家烹饪巴基斯坦和印度口味的料理,并在Facebook上进行售卖。

Usman表示:料理是她的爱好,也是她的娱乐方式,在制作料理的时候她感到头脑非常清醒。

她还表示自己曾在巴基斯坦的烹饪学校受过专业的训练,所以不觉得拥有经验的自己有过任何将食客安全弃之不顾的行为。她觉得有客人想要从她那儿订餐,喜欢她的料理是件好事, 她不认为这过程中存在任何问题。

曼尼托巴省政府表示疫情的肆虐造成了大量的工作堆积, 所以食品安全调查员只有在收到投诉之后才会去对相关私厨进行调查。

但是Rana认为比起被动的根据投诉逐一排查,官方应自发主动来调查这些无经营许可的家庭厨房。这样对于她们这些按规矩营业, 按时交税的餐厅老板们来说才算公平。

家庭厨房在安省也一直是个灰色行业。由于食品安全和卫生原因,没有申请食物经营许可不可以在私人场所烹饪买卖食品。

而在今年1月,安省政府推出了修改了法规,新的临时法规支持在家里运作的家庭厨房;但是——必须是低风险食物,并需要遵守严格的食物卫生安全规定。

为进一步支持这些企业,政府还进行了法规修改,在疫情期间临时允许更大的灵活性,让在家的人可以出售低风险的自制美食。

安省这么做是是为了在疫情期间努力帮助家庭厨房度过难关,政府竟然直接发了一篇教大家如何合法进行以家庭为基础的食品生意的指南!

小型企业副厅长Prabmeet Sarkaria表示,“对许多当地创业者来说,他们从对食物的热爱和宝贵的家庭食谱开始,建立了餐饮生意。无论是奶奶的苹果派还是自制咸菜、果酱等,他们都希望用对美食的热情来变成一份生意。”

所以在疫情中,政府支持在家经营食物相关的生意,政府希望帮这些热爱美食行业的人抓住机会,同时又不损害安省食品安全的高标准。

所以,所有食品场所,包括家庭食品企业,都必须遵守《健康保护和促进法》(HPPA)和《食品场所法规》以及其当地公共卫生部门的定期检查规定。

另外,家庭厨房只能制作生产低风险食品,所谓低风险食品,是无害的不需要冷藏食品。

这些食品包括:烘焙食品(面包甜点)、咸菜、果酱、巧克力、脆硬的糖果、软糖和太妃糖、麦片、小点心、坚果和种子,咖啡豆和茶叶等。

经营这些低风险的家庭食品,不受某些餐馆法规要求的约束,例如不要求有食品场所中的指定必须有的洗手站,不需要商业洗碗要求,不要求食品处理培训证书。

其实家庭厨房在安省甚至在多伦多地区都很常见。在kjiji上搜索关键字,再输入你的邮编,就能找到大把的距离你很近的家庭厨房:

 

 

为此我们找到了多伦多一家实体餐馆“原上面”老板, 询问了他几个关于这方面的看法:

 

这家小店在疫情前也是一家口碑做的很好,不怎么缺客流量的店。他家在疫情前还是多伦多比较少有的既有餐厅,又有面食加工厂。对外供应冷冻面食的具有创新商业模式的餐饮生意。

但即便如此, 疫情本身和疫情到来后兴起的价格更为便宜的私厨还是对他们造成了一定的影响。于是店家必须更换包装,改进原材料,降低价格等各种方式来保持该餐厅在市场上的竞争力。据悉,店家还会在顾客群里定期发放一些优惠福利。

老板也表示,希望这些家庭厨房可以被政府规范管理,促成行业的良性发展。

家庭厨房订餐看起来确实是经济实惠又便捷。但是有正规营业执照的餐馆给人感觉确实也更为规范和可靠。消费者有进行选择的权利。

疫情终有一天会结束,这项针对疫情的措施在疫情之后会被取消吗?如果是你,你愿意继续在哪里下单购买美食呢?

 

*本文仅代表作者观点,不代表本平台立场。
*信源:CTV、CBC 、The Globe and Mail

作者:珊珊

编辑:头条君

出品:多伦多头条

微信ID:torontonews

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