谚语有云：“三岁定八十。”美国的最新研究结果指出，儿童长大后会否肥胖，决定性因素在5岁时就形成（详另文）。致力在大温学校午餐融入健康元素的一位华裔业者指出，法国的学童午餐计划，就让小童于5岁之前培养健康饮食习惯，此举值得借鉴；他并且认为，族裔美食有助打造健康学童午餐，而华裔对此表现落力。
原是菲律宾华侨、5岁时随家人移民加国的董帝华(Brian Tang)，一语道破了法国学童午餐计划与本地学校午餐制度的根本差异。他说，法国学童每天都有1小时在校好好享用午餐，本地学童则只有15分钟匆匆填饱肚子，有时甚至只顾上游玩而放弃午餐。
有报道指出，加拿大是八大工业国(G8)中，唯一有全日学制、却无学童午餐计划的国家。董帝华透露，法国的学童午餐计划属强制推行，学生不得自带午餐，必须吃学校所提供午餐。他认为这没有专制、不自由问题，因这是教育的一部分，就像学校的必修科，学生也是一定要念的。
在卑诗西门菲沙大学(SFU)念财经出身、目前主要职业也是理财的董帝华还认为，有两门重要知识，是本地教育制度没有系统地向学生灌输的：一是个人理财，二就是饮食文化。
董帝华和他的菲律宾裔妻子米雪(Michelle Tang)，育有3子女，对本地由学校选择推行的“热午餐计划”(Hot Lunch Program)，有切身体会。他们指出，这项计划有三大不足：一是食物往往有欠健康，二是浪费，三是杂乱无章。去年9月，他们决定与一位毕业于温哥华社区学院(VCC)的厨师，合伙成立公司，向学校供应更健康、更环保、更人性化的学童午餐。至今5个月，已获大温地区17所学校选用。
受中华饮食文化薰陶
虽然董帝华对法国学童午餐赞誉有加，而他的美食启蒙者也是法裔美籍名厨安东尼‧波登(Anthony Bourdain)，但他对亚洲美食情有独钟。他认为，对他的良好饮食习惯和不偏不倚饮食观念，有决定性影响的，还是自幼在家受到薰陶的中华饮食文化，他矢志要把这传统延续到子女一代。
他举例说，他坚持每天一家人一起享用晚餐，并要求子女把自己分得的各种食物吃光。这也是祖籍福建的父母，自幼对董帝华的要求。
香港中式食品，是董帝华最爱之一；他对澳门融合中葡风味的美食，也留下深刻印象。他说，菲律宾人对港式饮食不陌生，除了中式饮茶在菲律宾十分流行，菲律宾人也常去香港消费，甚至周末也去跑一趟，就像加拿大人南下美国一样。他记得他5岁移民来加之前，就曾随家人去过香港。
强调用料讲究新鲜烹煮
董帝华也让子女享用中式点心，并不认为有碍健康。他说，好的点心是用料讲究、新鲜烹煮的真正食物(true food)，并不像预制的、加了各种添加剂的加工食品(processed food)，他指那才是垃圾食物。谈到最爱的中式食品，他如数家珍的说，包括烧鹅、烧乳鸽、北京填鸭、小笼包等。
他坦承，自己是肉食爱好者(meat lover)，并认为吃肉不一定不健康，重要的是所吃家禽和家畜，是以走地方式(free range)饲养，并且宰杀后新鲜享用。他举例说，日本人甚至鸡肉也有刺身方式生吃的，要点就在于即宰即吃。董帝华说，还记得移民来加后，爷爷每天都读《星岛日报》。他自己不会读中文，但他和子女都还能讲一点福建话。当他谈到将在学童菜单中推出的新项目时，字正腔圆的说了一个中文词语──bao(包)。他期待，这将会像现有菜单中的越式春卷一样，成为既健康又受学生欢迎的食品，让族裔美食在打造理想学生菜单中，发挥可观作用。
联合国菜单 大势所趋
由于大温地区族裔多元化，业者向学校供应的午餐，也往往出现“联合国”式的菜单。
譬如董帝华的Foodie Kids公司，菜单中除大受欢迎的越式春卷，还有中式炒饭、融混中菲风味的鸡汤、寿司、融合日式饺子(gyoza)和中式锅贴风味的猪肉饺；西式食品则包括希腊串烧(souvlaki)、全麦意式薄饼(pizza)、芝士烤全麦通粉(mac ‘n’cheese)，还有加入意式风干火腿(prosciutto)的火鸡三文治等。至于研发中的包子(bao)，则以中式白包子皮，裹入慢烤猪肉(slow roasted pork)，再配以像越南法式三文治中的配菜如芫荽和腌渍胡萝卜等，本身就是一道“联合国”美食。
各国的学童午餐，往往融入该国经典美食。例如(图1)法国有法式浓汤和法式面包，(图2)意大利有青酱(pesto)意粉，更配以一小盒正宗巴马芝士(parmigiano reggiano)，(图3)英国有肠仔茄汁豆配焗薯仔，(图4)韩国有泡菜，(图5)日本有左上角的味噌汤
在华人众多的列治文市，业者Mavalicious KidsEat!在学校菜单推出多款中式食品，包括鸡粥、鸡肉炒饭──可加配咕噜肉或姜味牛柳条(ginger beef)、鸡肉炒面、四川牛肉拌时蔬、咖哩时蔬豆腐等。
一些族裔食品连锁餐厅也进军校园，包括10年前创办于亚省爱民顿市、目前总部迁至卑诗省素里市的Wok Box中式快餐店。该店标榜以中式高温快炒(stir fry)健康方式烹调，且延聘曾在奥珀斯酒店(Opus Hotel)任行政总厨的雷腾德(Don Letendre)设计各式亚洲美食；其中部分食品，符合由多个志愿机构共同制订的卑诗学校营养标准(B.C.’s Nutrition Standard for Schools)，获选进入一些学校的热午餐计划。例如在华人较少的北温，该店的宫保鸡肉饭、日式照烧鸡肉或牛肉饭、星洲腰果鸡肉饭等，也成功进入了公立名校Handsworth中学的午餐餐单。
此外，全加有逾80家分店的希腊连锁餐厅OPA!，也以包含大量青瓜、番茄、洋葱的希腊沙律、希腊卷饼(wrap)，和拌以大量蔬菜的希腊串烧等健康饮食之选，成功入校。
双姝承父志 网上评美食
董蒂华矢志把家传饮食美德传给下一代，已有可见成果。家中“有女初长成”的一对女儿Alexus和Alyssa，辟设网志Flavorbudz评价国内外餐厅，可见她们对各国美食见多识广，享用有道。
过去两年里，她们的足迹遍及法国、西班牙、秘鲁，以及美国纽约、芝加哥、拉斯维加斯、波多黎各，还有卑诗省内陆基隆拿、省会维多利亚等地，尝尽知名餐厅的美食，其中不乏米芝莲(Michelin)星级餐厅。同时，她们对大温餐厅也不吝给予上佳评语，譬如大温一家中餐厅的皇帝蟹(king crab)、温市中心一家咖啡简餐店的法式蛋白杏仁饼(macaron)，她们认为是世界各地所吃过最好的。对于她们所居住北岸地区的社区小店，像一家标榜西班牙点心(tapas)的酒吧，以及一家标榜松露(truffle)菜色的家庭式餐厅，她们也表现得爱护有加。
董帝华夫妇认为，食物是否健康，烹调方法至为关键。以他们身旁的甜薯条(yam fries)为例，为了减油，就采用焗而非炸的方法炮制
她们给予大温一家中式酒楼9.5的高分（10为满分），更尽显对中菜的热爱。
本文发布于： 2014-2-17 09:37
