意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多，据说有至少500种，长或短，粗或薄，平滑或粗糙，弯曲或缝隙……无限地扩展了人们的美食体验。
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。
到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
长面（Spaghetti）
长面是最常见也是最传统的意面形状，圆形横截面，中等粗细，是意面基本款，通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。
天使的发丝（Anclle Hair）
比Spaghetti更细一些，细长金黄，就像传说中天使的头发，所以又被叫做Angel hair，适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。
意面（Bucatini）
Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中间是空心的。
螺旋粉（Fusilli）
做成螺丝形状，有很多种大小和颜色，适合搭配红酱或白酱，除了用于做意大利面之外，在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方，非常容易挂上酱汁。
意面（Vermicelli）
Vermicelli也是细面，介于Spaghetti与Capellini之间，一般是短于5cm。
扁条形
意大利宽面（Fettuccine）
意大利宽面意为“薄片”，是片状较窄的面条，看上去像河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。
千层面（Lasagne）
加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪，通常会做成方形。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。
小舌头（Linguine）
因为形状貌似鸟的舌头而得名，像Spaghetti，但扁一些，类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁。
意式干面（Tagliatelle）
与Fettuccine相比会窄一点、厚一点，是新鲜揉制的面团压切而成的，和白松露搭配是经典吃法之一。
通心粉
斜管面（Penne）
是筒状意面斜着切出来，两头尖尖，像鹅毛笔笔尖，所以取名叫Penne（鹅毛笔），表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。
粗通心面（Rigatoni）
直着切出来的筒状意面，带横杠，比较粗。
新郎面（Ziti）
可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的，比较细。
袖筒面（Manicotti）
直径很大，内部可填充馅料。
花式意面
猫耳朵（Orecchiette）
耳朵形状，一般为手工制作。内软外韧，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。
蝴蝶面（Farfalle）
捏成蝴蝶形的片状意面，两侧细薄，中间厚实，适合搭配番茄酱或奶油酱。
贝壳面（Conchiglie）
形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱，也可以用来做面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。
大贝壳面（Jumbo Shells）
贝壳形的大片，用来填塞奶酪。
扼杀教父（Strozzapreti）
是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面，也是最早出现的意面之一。配料简单，只用水和小麦粉做成。直径较小，长短合宜，形状类似一块被滚动的毛巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。
车轮面（Rotelle）
横截面为车轮形的短通心粉。
字母面（Alphabets）
通常会放在汤里起点缀作用。
（稿件来源：红酒世界网）
本文发布于： 2015-11-27 16:04
