温哥华乐活网原创稿件，未经允许请勿转载
被奉为十三经的《礼记 内则》里淳熬、淳毋、炮、珍、渍、为熬、糁、肝这作为养老食物的“八珍”，而位于八珍之首的食物其实不是什么神秘的东西，只是两种饭：一是大米饭，一是黍米饭，可见古人对米饭的重视。
另外，长期以来中国是产粮大国，主要农作物就是水稻。所以无论新移民走到哪里，都难以改变主食为米的习惯。于是，小编落地温哥华的第一件事就是须寻找一些中国人最喜好的国产东北米、泰国香米、日本珍珠米等产品，搜寻的结果，出乎意料。温哥华不但能找到国产大米，其他类型的大米一应俱全，小编感叹之余，无不称赞温哥华被冠以美食之都的称号，就连大米也门类齐全。下面小编结合中西饮食文化梳理了大米的种类。
一、按英文的习惯区分：
Short grain rice（短粒米）
市场上主要的就是日产的寿司米了。这种米的米粒很圆，煮熟后相对粘性较大，当然也不到糯米那个粘度。这种米价格相对较高，但是口感非常棒，建议主妇么可以买一小袋和一般的大米混起来煮饭，实惠和美味两不误。
Medium grain rice（中粒米）
大家可能注意到Calrose这个词，它实际上代表了一大类的米。这个种类的米据网友介绍，最初是在加州UC davis通过改良路易斯安那一种Blue rose的米形成的，叫做Calrose是因为加入了California的词头，缀上了之前rose的词尾。之后加州风格的中粒米就统称为Calrose了。市场上最常见的是国宝、免洗之蓬莱、Shirakiku Rice等品牌。
国宝牌（KOKUHO ROSE），与上面几款相比，国宝从味道和口感上也许略胜一筹。这一类的米算是全能选手，香味柔和口感柔和做什么都不差。
Long grain rice（长粒米）
提到了中粒米就不得不再来说说long grain，这类米样子看着长一些，熟了以后会弯曲。印度香米Basmati属于长粒米除了长度外还有粘性非常差的特点，所以非常适合做炒饭。
巴斯马蒂（Basmati）香米属于籼米的一种，米粒细长，至少有7.1毫米长，外观透明，带有一股浓郁的坚果般香气;煮成米饭后，黏性低，口感干硬，易于消化，米粒会增长2-3倍。这种大米是天下稻谷中的极品。喜马拉雅山麓的泥土河流轻风细雨滋养了它，世上以稻米为主食的人，有一半都对其追捧至极。以至于国际米市上的交易品种，常常以巴斯马蒂和非巴斯马蒂来区分定价。
二、下面按颜色和口感区分：
Brown rice 糙米
小编在故乡，对糙米的认知只停留在知识层面，但是到了温哥华后，发现糙米和这两款泰国香米Jasmine rice和印度香米（basmati）混合着吃，味道也不错，后来，还有本地的朋友告诉小编，对于糙米可是西人健康饮食主义者的最爱，因为糙米含有更多营养，而且纤维也被很好的保留了。
Aromatic rice 香米
烹饪这两款泰国香米Jasmine rice和印度香米（basmati）时，锅里放些橄榄油，味道那叫一个香。这种米的粘性很差，但是不影响口感。
特别提示，金象牌（Golden Elephant Rice)大统华有两个SIZE，10Lbs和20Lbs的包装，千万不要把20lbs的价格当成10lbs来错买，还是那句老话说得好，“卖的总比买的精啊！”
Sticky rice 糯米
想起糯米就想起糯米酒、糯米粽子八宝粥及各式甜品。南方人著名的桂花糯米藕，让糯米立刻深情款款，把莲藕的糯糯口感演绎到极致。此刻，糯糯的问一句，糯米为什么特别黏呢?原来主要是糯米成分所含的淀粉中，大约有80%以上都是属支链淀粉，所以它的黏性就显得很大。
Wild rice 菰米
这个字到底怎么个念法，小编也是求助了万能的社交媒体，最后，有圈中朋友释疑解惑，这个字应该念gu（一声），菰米其实就是传说中的茭白啦。要是想让你的米饭看起来丰富多彩的话（其实也就两种颜色），不妨加点茭白试试。长粒米或者印度香米加上些许茭白是比较流行的一种吃法，不过茭白需要比较长时间煮熟，所以注意掌握时间哦。
Red rice 红米
有时候会标注成Red Cargo rice，一般也是指红米。在加工方法上和之前提到的brown rice差不多，也是仅去除了外面的稻壳，而保留了麸皮（Bran）的部分。
Purple rice（purple sticky rice） 紫糯米
这个和黑米要区分开来，紫米一般是糯性的，可以和糯米混用来包粽子。米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米 或“药谷”之称。
本文发布于： 2015-6-16 16:57
