吃货必读：加拿大吃牛肉每个部位的学问

无论是西式料理还是中式料理，牛肉都是一种热门的食材。然而不同部位的牛肉口感不同，适合的烹饪手法也都各有学问。作为食肉者不仅要爱吃，还要会吃。于是乎，委员今天就来一堂生动的生物+烹饪课。同学们以后去西餐厅点牛排也好，吃巴西烤肉也好，自己料理牛肉也好，就可以对症下‘料’，也不怕点的牛排不合自己的胃口啦。

下面这张图就是我们今天要解析的牛牛，委员要介绍的最特别的也是最Popular的部位有八个。

牛肋骨部位鲜嫩。因为大量的呈大理石纹路的脂肪包裹着，所以烘烤后多汁。巴西人擅长用蜂蜜腌制烘烤牛肋骨，即保留原始的香气，又增添甜香的口感。更多西式料理中也喜欢用红酒慢火烹煮。虽然这个部位本身没多少肉，但贴在骨头周围筋肉相连的部分烘烤后油香四溢。 

得名于牛肉上绽放的油花，大朵小朵错落有致。烹饪的极致除了鲜嫩度之外，还要有画龙点睛的油脂划开后的甜香。肋眼肉属于牛骨边肉，这部分肉的嫩度不及其它部位，但它夹杂着弹而有劲的油筋嚼劲十足。

今天介绍八个部位里最最最最嫩的一个！相对精瘦油花极少，适合喜欢瘦肉的人。烘烤制作的过程比较复杂。以防影响滑嫩的口感，如果用来制作菲力牛排，不仅要去筋，刀准不断。除此之外，塑形也很重要，用线或者保鲜膜勒紧以防肉质松散。

这层臀肉上堆积了厚厚的一层脂肪，要想吃油香油香的口味自然要选择这部分的牛肉。

尾部前方，顶臀肉下方的位置。脂肪较少，偏精瘦肉。英式的烤牛排通常采用rump steak. 多用蒜蓉调味。

这类肉煮熟仍然多汁，适合切薄一些烹饪。然而，在烹饪之前，要确保修整的肉仍然有薄薄一层的脂肪覆盖才能烤出冒油花的香味。

肥肉和瘦肉像细胞排列般有秩序，汁水暴多，适合喜欢肥肉的吃货。民间戏说，八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loi。真实的情况则是Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。总体口感韧度强、肉质硬、嚼劲冲爆顶棚。

牛腹纤维较多且粗，需要在修去脂肪后烹饪。也多见切成薄片烧烤用。

经过委员的图片比对和介绍，小吃货们请信心百倍的端起菜单Order啦！