平安夜的歌声透过商业街的橱窗飘出来，圣诞节又到了。
除了颂歌、圣诞老人、麋鹿、雪橇，圣诞还是一个享受美食的节日。就像中国热闹团圆的除夕夜，与家人团聚的喜悦后，人人都盼望着团圆饭的到来，每张因为缺氧微红的脸上，写满了对美食的期待。同样的，对于西方人来说，当源于宗教文献的圣诞节褪去严肃色彩后，某种意义上它就成为了美食季的象征。
历史长河中，西方不同国家也逐渐沉淀出自己特有的圣诞美食。除了承载食品的用途，它们还担负文化、寓意的社会功能。也许只是碟中一块硬币大小的饼干，却包含宗教信徒的虔诚信仰。
在本文中，《外滩画报》向读者呈现英、法、德、波、瑞等国的圣诞独有美食，同时为喜爱烹饪的读者附上详细食谱。不要被它们陌生的名字吓到，这些精致小点极易上手。在温暖的圣诞夜，你需要为爱的人送去不一样的味蕾享受。
波兰：Pierogi 饺子
倘若有机会在圣诞节的时候到波兰旅行，你会惊讶地发现，每到一户，摆放圣诞餐桌上五颜六色的瓷碟中，必然有一碟满满的盛放着热气腾腾的饺子。这很容易带来回到自家厨房，冬至晚餐的情景，但是这里是波兰。
中国的饺子，意大利的Ravioli，德国的Maultaschen，印度的Ghugra，这种用面皮包裹食材的方法，在世界衍生出不同的版本，波兰用Pierogi为它命名，除了字面意义，词根里还带有“庆祝节日的派”的意思。
Pierogi被认作波兰的国家代表食物，是圣诞节必不可少的一道菜。它的做法与中国的饺子相似，以面皮与馅料为主。然而波兰人会在面皮中加入土豆，馅料也从咸味的白菜猪肉扩展到奶香十足的芝士蘑菇甚至甜味的草莓奶油。烹制Pierogi，除了煮、煎，波兰人更爱将煮熟的饺子放入烤箱，直到表面金黄酥脆。值得一提的是，波兰人用来煎制Pierogi的油是热量丰富、足以耐寒的黄油。
有人说Pierogi发源于中国，马可波罗游历东方王国后，把这种美味的食物带回欧洲；波兰人在17世纪的文学作品中发现了对Pierogi的描述，对他们来说，更愿意相信口粮食物是发源于自己国家的吧。
材料：面皮: 500g高筋面粉, 200g黄油, 冰水适量; 馅料:1只鸡蛋, 2只中等大小洋葱, 30g黄油, 300g白蘑菇, 2小瓣大蒜, 350g腌白菜（切丝）
步骤：
1. 将制作面皮的所有材料放入一个大碗，充分混合，揉成光滑的面团。用保鲜膜覆盖整个面团，放入冰箱松弛20-30分钟。
2. 将洋葱、蘑菇、大蒜切丁，在锅中放入30g黄油，加热融化放入切好的蔬菜，小火烹制5分钟。滤去切成丝的白菜上多余的水分，放入锅中，继续烹制直到所有的蔬菜变得柔软，加入黑胡椒后起锅，静置。
3. 烤箱400F/200C预热，用广口玻璃杯将面皮切成原片，包入馅料。
4. 把蛋液均匀刷在将每一个Pierogi的表面，放入烤箱，烤制20分钟。
瑞典: Glögg 热红酒
如果一定要给圣诞定一种气味，欧洲人一定会默契地想到热红酒。
热红酒起源于2世纪古老的罗马帝国，随着罗马人的轨迹跨越欧洲，这种辛香十足的酒精饮料被深深地烙印进欧洲的饮食文化中。其中最著名的版本分别来自英国、德国，以及北欧。与日耳曼国家相比，斯堪的纳维亚血统下的北欧人偏爱酒精浓度更高，对比更强烈的口感，其中或许北欧寒冷气候的原因，挪威的热红酒中还会额外添加伏特加与白兰地。
经过加热，红酒的酸涩随着蒸发散去，留下更多甜香，糖为饮料带去甜味混杂着葡萄的酸度，唤醒因为寒冷变得迟缓的大脑。橙子扮演至关重要的角色，它特有的清新酸味与香料碰撞在一起，就像童话中仙女神奇的魔杖，立即升起圣诞的气味。
不管门外的雪下的多大，欧洲人依然会带着一家老小，赶赴一年一度的圣诞集市。热红酒摊是每一个圣诞集市必备的商铺，同时也不出意外的是集市中最热闹的地方。加热的红酒散着热气，酒精和热度驱走身体里的寒气，浓郁的肉桂和香料的气味随着蒸汽溢出，为寒冷的冬日带来暖意。
材料：1瓶红酒, 0.5L白兰地或伏特加, 10粒小豆蔻, 1条肉桂, 5只丁香, 1个橙子, 1汤匙红糖（可依据个人口味添减）
步骤：
1. 橙子削皮，橙皮留用。对半切削皮的橙子，榨汁留用。
2. 将红酒、白兰地、香料、橙皮、橙汁加入适量大小的锅内，加热容器，注意不要使液体沸腾，维持温度在80-90℃，熬制45分钟。
3. 引用时可以根据个人喜好滤去香料，将热红酒盛放在陶瓷杯中更有圣诞气氛。
英国：Christmas pudding 圣诞布丁
贵族文化熏陶下的英国人，矜持中带点傲气。当全世界都把甜品叫做Sweet或Dessert的时候，他们却操着浓重的鼻音，故意做作地对服务员说“Can I have some pudding”（想象BBC福尔摩斯中的拖长英式口音）。
Christmas Pudding是非常英国的一道甜品，它的历史带着浓重的宗教色彩。中世纪的布丁食谱里罗列着13种原料，分别代表耶稣和他的12位信徒。虔诚的英国人坚信布丁应该在三一圣主日之后的那个25号制作，同时为了纪念基督教传说的东方三博士，每一位家庭成员都要顺着传说中他们游行的方向，依次由东向西搅拌食材。
这些传统如今只是英国人圣诞饭桌上，用来活跃气氛的话题。食谱中的13种材料也随着人们味觉的挑剔，不断改良。外表黑色的圣诞布丁，用料非常实在。杏仁、葡萄干、坚果、肉桂粉、黑糖，好像要用尽一切与圣诞相关的东西。
尽管英国一直有“黑暗料理”的名声，这道圣诞布丁却在黑乎乎的外表下有着不错的口感。碾碎的坚果带来清香口感，抑制甜味的过度渗透。混合干果韧性十足，为绵密的布丁主体带去弹性。红糖并不纯粹的甜味里带着独有的辛香，与肉桂融合，整个世界都漂浮着圣诞的味道。
英国人说，只有吃过圣诞布丁，圣诞节才算圆满了。
材料：350g混合果脯（葡萄干、无花果干、杏干、黑加仑干）,100g西梅果脯, 100g红糖, 100g核桃仁(碾碎), 100g杏仁, 100g杏仁（碾碎), 100g干面包屑, 50g自发面粉, 100g固体黄油（切成小块）, 100g肉豆蔻粉末, 1茶匙肉桂粉, 2茶匙混合香料, 4汤匙朗姆酒, 100ml黑啤, 3只蛋 混合搅拌
步骤：
1. 将果脯、梅子、红糖、朗姆酒、黑啤放入同一个容器，静置24小时。
2. 24小时后，将其他材料加入同一个容器，充分混合后，用保鲜膜覆盖混合物，再一次静置24小时。
3. 将混合物放入抹过油防粘的容器中，使用锡纸覆盖表面，放入蒸锅，待水沸腾后调制文火，蒸5小时。
4. 取出放凉后用锡纸包好，放在阴凉处保存，食用之前再次文火蒸煮3个小时，蒸好后切块加奶油等伴食即可，为了更有圣诞氛围，可以用冬青叶或薄荷叶点缀其上。
注：传统的圣诞布丁需要提前几周甚至几个月准备的，烹制完成后蜜饯、酒精、糖、油经历再发酵，在放置过程中慢慢成熟，不同食材的风味也充分融合。由于食材高糖且油脂丰富，食物经得住长时间的保存，在英国超市，就像典藏的葡萄酒一样，圣诞布丁还会特别标明贮藏时间。
法国：Yule log 圣诞树干蛋糕
树干蛋糕被比作甜品界的Roulade（一种大名鼎鼎的法式肉卷）。这是法国圣诞节不可缺少的元素，绵密的海绵蛋糕浇上厚厚一层巧克力酱，柔嫩的蛋糕组织和可可味十足的巧克力为噬甜的嘴带去丰富口感。
树干蛋糕的历史甚至能够追溯到中世纪之前的铁器时代，在那个时候人们会在12月点燃树干，围绕着篝火迎接冬至的到来。树干成了辞旧迎新的象征，代表人们对新年的美好愿望。今天，传统被搬上餐桌，以另外一种形式传递美好。
精致的烘培屋里，糕点师尽其所能的将树干蛋糕做得精致，这种复杂的印象让很多糕点爱好者望而却步。但是在它欺骗性的外表下，却只是是烘培入门的海绵蛋糕和巧克力酱的组合。
山羊奶酪、烤芦笋、白葡萄酒汁烤牡蛎、小羊羔肉，经历一整轮丰盛的圣诞大餐，法国人依然不能漏下树干蛋糕的环节。这句话是谁说的？甜食和主菜的胃是分开的。
材料：黄油, 鸡蛋5只, 140g红糖, 100g低筋面粉, 25g可可粉, 细糖粉, 285g鲜奶油, 450g牛奶/黑巧克力（口味因人而异）
步骤：
1. 预热烤箱上火150℃，下火120℃，准备一张30 x 35cm的油纸。
2. 分离蛋清、蛋白至两个容器，加入红糖和两汤匙水，搅拌至少5分钟，直到混合物均匀，浓稠。再加入可可粉和面粉，充分搅拌。
3. 打发蛋白直至硬性发泡，将蛋白霜分三次加入步骤2的混合物，均匀混合后平整的铺满矩形油纸，放入烤盘，在烤箱中烤制20分钟。烤好的蛋糕卷成卷放置冷却。
4. 在小锅中加热奶油，加热后关火分次加入400g巧克力，直到巧克力均匀融化在奶油中。将做成的巧克力酱放置冷却，大概1小时后取三分之一的巧克力酱，切碎剩余巧克力加入其中，作为蛋糕的填充馅料。
5. 把放凉的蛋糕回卷成平面，涂抹巧克力酱，再重新卷起。为做好的蛋糕卷表面抹上剩余的巧克力酱，用抹刀不规则的抹出树皮，撒上糖霜粉末加以装饰。
德国：Stollen 史多伦面包
德国的史多伦面包应该是面子最大的甜点，除了一年一度的啤酒节，德国城市德雷斯顿，每年还会为这种圣诞甜点举行史多伦面包节。
大个实在，填充着足量果脯的史多伦面包诙谐的道出德国人严肃的性格。他们严格地遵守祖先流传下来的，史多伦面包的标准，保证每一个面包的重量都在4.4 kg左右。有人质疑史多伦面包与普通的水果面包相比，没有太大的区别。但是二者在原料上有着本质的区别。
史多伦面包的制作使用未经食盐处理的黄油，黄油本身的香浓保留在面包脉络清晰的松软部分，又不影响果脯酸、甜的多层次口感。出炉后，冒着热气的面包立即被覆盖上厚厚的糖粉，糖分覆盖疏松气孔，减少面包与空气的接触，使史多伦的湿度高于其他面包。
原始史多伦的原料只有面粉、橡果和水，与今天的史多伦相比是干涩、令人毫无食欲的。15世纪，德国萨克斯州王子Elector Ernst写信给当时的罗马教皇，请求准许在史多伦的制作过程中加入黄油。教皇批准了他的请求，但是规定只有他和家人可以免费使用黄油，其他人则需要交纳一定数额的年费。这次事件被记载为“黄油上书”，也因此打开了史多伦面包制作的多样性大门。
比起严肃的德国人，法国或者意大利人似乎更符合这样的故事逻辑。看来，对美食的追求是人类的本能。
材料：250g中筋面粉 分成125g两份, 4g发酵粉, 130g牛奶, 2汤匙朗姆酒, 40g鸡蛋, 35g糖,100g综合果干(葡萄干、蔓越莓干、菠萝干等), 盐1g, 20g融化黄油, 适量装饰糖粉
步骤：
1. 综合果干用朗姆酒浸泡过夜。
2. 将125g面粉加入2g酵母粉、50g牛奶和全部鸡蛋，混合均匀，盖上保鲜膜5°冷藏发酵17-22个小时
3. 在发酵好的面团中加入除综合果干之外的其余材料，揉成不粘手的面团即可，不必出筋。再加入用朗姆酒浸泡好的综合果干继续揉匀。
4. 揉好的面团进行1次发酵至体积2倍大
5. 面团排气分割成2等份，滚圆静置松弛10分钟。分别将面团擀成椭圆形，对折，下层留一点边，用擀面杖压一道痕迹，在温暖潮湿的地方发酵至2倍大。
6. 烤箱预热170度，上下火烤30分钟。出炉后表面马上刷融化的黄油，并筛一层厚厚的糖粉。
本文发布于： 2014-12-24 11:31
